Sancocho de gallina criolla o correteada
Nazwa „gallina correteada” przywołuje kurę swobodnie poruszającą się po gospodarstwie, jak w społecznościach Pacurita i Tutunendo w gminie Quibdó. Charakterystyczne połączenie obejmuje zielony platan i dojrzałego banana gotowane razem z maniokiem i ziemniakami, a ryż przyrządza się oddzielnie jako dodatek.
Ta domowa wersja zachowuje regionalny zestaw składników i przelicza miary domowe na metryczne. Jedna oczyszczona przez rzeźnika dorosła kura, podzielona na 8 części, wystarcza na 10 obfitych porcji. Jej mięso jest bardziej zwarte i wyraziste niż mięso młodego kurczaka, dlatego wymaga dłuższego, łagodnego gotowania. Przy młodym kurczaku sprawdzaj mięso wcześniej i wyjmuj kawałki, gdy zmiękną i osiągną bezpieczną temperaturę.
Najpierw kura marynuje się w lodówce z posiekaną cebulą dymką, czerwoną cebulą i pomidorami, kuminem, sokiem z limonki i solą. Następnego dnia warzywa z sokami trafiają do garnka razem z mięsem. Zielony platan, dojrzały banan, maniok i ziemniaki gotują się do miękkości, ale zachowują kształt. Uwalniana skrobia delikatnie zagęszcza wywar.
„Hierbas de azotea” to aromatyczne zioła tradycyjnie uprawiane przy domu. Mieszanka różni się w poszczególnych kuchniach; użyj niewielkiej garści świeżych ziół, takich jak cilantro cimarrón i kolendra. Pozwól, by smak kury, warzyw i ziół pozostał wyraźny.
