Fríjoles con arroz
Kolombiya’nın Putumayo bölgesinden esinlenen bu ev yemeğinde kırmızı fasulye yeşil plantain ile yavaşça pişirilir; domates, taze soğan, sarımsak ve kimyonla hazırlanan sofrito eklenir ve yanında tane tane beyaz pilav sunulur. Colón kültür envanteri bu günlük ana yemeği kaydeder, ancak ayrıntılı bir tarif vermez. Bu nedenle tarif evde uygulanabilir bir öneridir; bölgedeki tek ve değişmez yöntem olduğu iddia edilmez.
Colón, Sibundoy’un yüksek vadisinde yer alır ve burada bola roja kırmızı fasulye yetiştirilir. Adı fasulye ile pilavı bir araya getiren bu yemek için yerel bir seçimdir. Envanter yemeği gündelik ana yemek olarak tanımlar ama tarifin belgelenmediğini belirtir; malzemeler ve oranlar evden eve değişebilir.
Bu uygulama, Kolombiya usulü fasulye yemeğinin bir yöntemini izler: fasulye ıslatılır, yeşil plantain parçalarıyla pişirilir ve domates, taze soğan, sarımsak ve kimyon sofritosu eklenir. Pilav ayrı tencerede pişer ve tane tane kalır. Serviste iki bileşeni tabağınızda dilediğiniz gibi birleştirin.
Fasulyenin pişmesi zaman alır. 8–12 saat ıslattıktan sonra ıslatma suyunu dökün. Kuru kırmızı fasulye, ateşi kısmadan önce yeni suda en az 30 dakika kuvvetli biçimde kaynatılmalıdır. Bu adım önemlidir; yalnızca yavaş pişirici kullanmak bunun yerine geçmez. Ardından her fasulye içi yumuşak ve kremamsı olana kadar hafif kaynamada pişirin. Plantaini ilk kaynatmadan sonra, domatesli sofritoyu ise fasulye yumuşadıktan sonra ekleyin.
