Sancocho de gallina criolla o correteada
Der Name „gallina correteada“ erinnert an freilaufende Hühner in den Gemeinden Pacurita und Tutunendo im Verwaltungsgebiet Quibdó. Typisch ist die Kombination aus grüner Kochbanane und reifer Banane mit Maniok und Kartoffeln. Der Reis wird separat gekocht und als Beilage serviert.
Diese alltagstaugliche Fassung greift die regionale Zutatenkombination auf und rechnet Haushaltsmaße in metrische Mengen um. Eine ausgewachsene, vom Metzger vorbereitete Henne wird in 8 Stücke geteilt und ergibt 10 großzügige Portionen. Das Fleisch ist fester und aromatischer als junges Hähnchen und braucht deshalb eine längere Garzeit bei niedriger Hitze. Bei jungem Hähnchen früher prüfen und Stücke herausnehmen, sobald sie zart sind und die sichere Temperatur erreicht haben.
Zuerst wird das Huhn mit gehackten Frühlingszwiebeln, roten Zwiebeln und Tomaten, Kreuzkümmel, Limettensaft und Salz im Kühlschrank mariniert. Am nächsten Tag kommen Gemüse und Marinade zusammen mit dem Huhn in den Topf. Grüne Kochbanane, reife Banane, Maniok und Kartoffeln garen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Die Stärke gibt der Brühe etwas Körper.
„Hierbas de azotea“ bezeichnet duftende Kräuter, die traditionell in Hausnähe wachsen. Die Mischung unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt. Verwende eine kleine Handvoll frischer Kräuter wie cilantro cimarrón und Koriander. So bleiben Huhn, Gemüse und Kräuter geschmacklich im Vordergrund.
