Name: Ginebra Usulü Köy Tavuğu Sancocho
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 3.3 L su; 1 büyük serbest dolaşan köy tavuğu, kemikli yaklaşık 2.2 kg, servislik parçalara ayrılmış; 450 g dana kuyruğu, parçalara kesilmiş; 3 dal bütün taze soğan, yaklaşık 120 g; 18 g ince tuz, bölünmüş; 4 orta boy yeşil plantain, soyulmuş yaklaşık 900 g; 680 g yuka, soyulmuş ve iri parçalara kesilmiş; 5 yaprak cilantro cimarrón; 30 g (2 yemek kaşığı) Kolombiya usulü azafrán kökü çeşnisi; 2 g (1 çay kaşığı) öğütülmüş kimyon; 1 g (½ çay kaşığı) öğütülmüş karabiber; 2 dal taze soğan, yaklaşık 80 g, ince doğranmış; 2 orta boy beyaz soğan, yaklaşık 250 g, ince doğranmış; 2 yeşil veya yeni olgunlaşmış domates, yaklaşık 220 g, soyulup doğranmış; 8 g (2 yemek kaşığı) ince doğranmış cilantro de Castilla; 15 ml (1 yemek kaşığı) nötr yağ; 500 g kuru beyaz pirinç, ayrı pişirilmiş; 3 orta boy olgun avokado; Damak tadına göre ají pique ve hojaldres (isteğe bağlı); Közleyip ezmek için 2 orta boy yeşil plantain (isteğe bağlı)

Kırsal bir sofrada Ginebra sancocho ve geleneksel eşlikçileri.

Bölge Ginebra, Valle del Cauca, Kolombiya

Kategori Çorba

Porsiyon 10

Hazırlık 45 dakika

Pişirme Yaklaşık 2 saat 45 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Ginebra Usulü Köy Tavuğu Sancocho

Ginebra sancocho'su, Valle del Cauca'nın merkezindeki bu kasabayla özdeşleşir. Ginebra sürümünde tavuk ve dana kuyruğu, yeşil plantain, yuka, cilantro cimarrón ve azafrán kökü çeşnisi birlikte kullanılır. Yumuşayan tavuk parçaları et suyundan çıkarılır ve köz üzerinde kızartılır.

Bu ev tipi tarif, yöresel malzemeleri ve sunum biçimini korur; miktarlar pratik ölçülerle verilmiştir. Olgun tavuk daha derin bir et suyu verir, ancak genç tavuktan daha uzun pişer. İlk 90 dakikadan sonra yumuşaklığını kontrol edin; süreyi etin durumuna göre belirleyin. En kalın bölüm 74°C'ye ulaşmalıdır.

Soyulmuş plantainleri tencerenin üzerinde elinizle iri parçalara ayırın. Düzensiz parçalar biçimini korurken çorbaya biraz nişasta verir. Yukayı daha sonra ekleyin ve tahta kaşıkla nazikçe karıştırın.

Guiso de raíces de azafrán çeşnisi tek ve standart bir karışım değildir. Bu yemek için satılan Kolombiya usulü kök çeşnisini kullanın; safran iplikleriyle değiştirmeyin. Bulamazsanız çeşniyi çıkarabilirsiniz.

Malzemeler

Çorba için

3.3 L su
1 büyük serbest dolaşan köy tavuğu, kemikli yaklaşık 2.2 kg, servislik parçalara ayrılmış
450 g dana kuyruğu, parçalara kesilmiş
3 dal bütün taze soğan, yaklaşık 120 g
18 g ince tuz, bölünmüş
4 orta boy yeşil plantain, soyulmuş yaklaşık 900 g
680 g yuka, soyulmuş ve iri parçalara kesilmiş
5 yaprak cilantro cimarrón
30 g (2 yemek kaşığı) Kolombiya usulü azafrán kökü çeşnisi
2 g (1 çay kaşığı) öğütülmüş kimyon
1 g (½ çay kaşığı) öğütülmüş karabiber
2 dal taze soğan, yaklaşık 80 g, ince doğranmış
2 orta boy beyaz soğan, yaklaşık 250 g, ince doğranmış
2 yeşil veya yeni olgunlaşmış domates, yaklaşık 220 g, soyulup doğranmış
8 g (2 yemek kaşığı) ince doğranmış cilantro de Castilla
15 ml (1 yemek kaşığı) nötr yağ

Servis için

500 g kuru beyaz pirinç, ayrı pişirilmiş
3 orta boy olgun avokado
Damak tadına göre ají pique ve hojaldres (isteğe bağlı)
Közleyip ezmek için 2 orta boy yeşil plantain (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Kök çeşnisini kavurun Küçük bir tavada yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Azafrán kökü çeşnisini ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 dakika karıştırın. Ocaktan alın ve araçları çiğ et malzemelerinden ayrı tutun.
Etleri yavaşça pişirin Büyük tencereye suyu, tavuğu, dana kuyruğunu, bütün taze soğanları ve tuzun yaklaşık yarısını koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve ateşi kısarak hafifçe kaynatın. Kapaksız 90–120 dakika pişirin. Tavuk yumuşamalı ve en kalın kısmı kemikten uzakta ölçüldüğünde 74°C'ye ulaşmalıdır. Yumuşayan bütün soğanları çıkarın.
Plantain ve yukayı ekleyin Çorba için ayırdığınız 4 plantaini soyun ve tencerenin üzerinde elinizle iri parçalara ayırın. Yaklaşık 20 dakika hafifçe kaynatın. Yukayı, cilantro cimarrón'u, hazırladığınız çeşniyi, kimyonu, karabiberi ve kalan tuzu ekleyin. Yuka yumuşayana ama dağılmayana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Tahta kaşıkla nazikçe karıştırın.
Et suyunu tamamlayıp tavuğu ızgarada kızartın Doğranmış taze soğanı, beyaz soğanı ve yeşil domatesi ekleyin. Sebzeler yumuşasın ve et suyu berrak kalsın diye 5–8 dakika hafifçe kaynatın. Tavuk parçalarını temiz maşa ile çıkarın; temiz közde veya çok sıcak ızgara tavada kızartın. Pişmiş eti sıcak tutun ve çiğ et konmuş tabağa koymayın.
Tadını ayarlayıp servis edin Doğranmış cilantro de Castilla'yı çorbaya ekleyin ve tuzunu kontrol edin. Derin kaselerde et suyu, plantain ve yuka ile birlikte bir parça ızgara tavuk servis edin. Pilavı, avokadoyu, ají pique'yi, hojaldres'i ve isteğe bağlı közlenmiş plantain ezmesini ayrı tabaklarda sunun.

Pratik öneriler

Ginebra usulü köy tavuğu sancocho tarifi

Valle del Cauca'dan doyurucu bir çorba: olgun köy tavuğu, dana kuyruğu, elle kırılmış yeşil plantain ve yuka ile hazırlanır. Ginebra'da tavuk parçaları pişmenin sonunda et suyundan çıkarılır ve servis öncesi ızgarada kızartılır.

Pratik öneriler

Tavuk seçimi: Kasaptan temizlenmiş ve porsiyonluk kesilmiş olgun köy tavuğu isteyin. Tadı daha belirgindir ancak genç tavuktan daha uzun sürede pişer. Genç tavuk kullanırsanız kurumaması için daha erken kontrol edin. Yuka hazırlığı: Sert ve hasarsız kökler seçin, kalın kabuğunu soyun ve belirginse ortadaki lifli kısmı çıkarın. İri parçalar pişerken şeklini daha iyi korur. Azafrán çeşnisi: Bu Kolombiya kök çeşnisi safran değildir. Uygun yerel karışımı kullanın veya atlayın. Önceden hazırlama ve saklama: Çorbayı ve sebzeleri bir gün önceden pişirebilirsiniz. Sığ kaplarda hızla soğutup 4°C veya altında saklayın. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Pilavı ayrı saklayın. Eşlikçiler: Pilav, avokado, ají pique, hojaldres ve közlenmiş plantain ayrı sunulur. Hojaldres buğday içerebilir; alerji varsa etiketi kontrol edin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerle yapılan temel çorbada bildirilen başlıca alerjenler yoktur. Hojaldres buğday içerebilir; paketli çeşniler veya ají başka bileşenler içerebilir. Etiketleri kontrol edin ve çapraz teması önleyin. Çiğ tavuk ve dana kuyruğunu 4°C veya altında saklayın ve ayrı kesme tahtaları kullanın. Tavuğu kemiğe değmeden en kalın bölümünde en az 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. Artan çorba ve eti sığ kaplarda 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; yeniden ısıtırken 74°C'ye getirin.

Son notlar

Yemeğin karakteri: Elle kırılmış plantain, cilantro cimarrón ve ayrı ızgaralanan tavuk Ginebra sürümünü belirginleştirir. Sunum: Çorbayı sıcak servis edin; herkes kendi kasesini hazırlasın diye eşlikçileri ayrı tutun.

Porsiyon başına besin değerleri

Hesaplama temeli: Tavuk, plantain ve yukalı çorbanın 1/10'u; isteğe bağlı eşlikçiler dahil değildir
Enerji: 620 kcal
Karbonhidrat: 51 g
Protein: 43 g
Yağ: 25 g
Lif: 5 g
Sodyum: 920 mg

Ginebra Usulü Köy Tavuğu Sancocho

Malzemeler

Çorba için

Servis için

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Ginebra usulü köy tavuğu sancocho tarifi

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Sancocho de gallina criolla o correteada

Fríjoles con arroz

Pepitoria de chivo