히네브라식 토종닭 산코초

뿌리 양념을 볶기 작은 팬에 기름을 넣고 중약불로 데웁니다. azafrán 뿌리 양념을 넣고 향이 날 때까지 1–2분 저어 볶습니다. 불에서 내리고 생고기를 만진 도구와 분리합니다.

고기를 끓이기 큰 냄비에 물, 암탉, 소꼬리, 통파와 소금의 절반가량을 넣습니다. 끓으면 거품을 걷어 내고 불을 낮춰 은근히 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 90–120분 익힙니다. 닭고기가 부드러워져야 하며 뼈를 피한 가장 두꺼운 부분이 온도계로 74°C에 도달해야 합니다. 부드러워진 통파를 건져 냅니다.

플랜틴과 카사바 넣기 수프용 풋플랜틴 4개의 껍질을 벗기고 냄비 위에서 손으로 큼직하게 쪼개 넣습니다. 약 20분 은근히 끓입니다. 카사바, cilantro cimarrón, 볶아 둔 양념, 쿠민, 후추와 남은 소금을 넣습니다. 카사바가 부드러워지되 가장자리가 무너지지 않을 때까지 약 20분 더 끓입니다. 나무 주걱으로 부드럽게 저어 줍니다.

국물 마무리와 닭고기 굽기 잘게 썬 파, 흰 양파와 초록 토마토를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 국물이 맑게 유지되도록 5–8분만 은근히 끓입니다. 깨끗한 집게로 닭고기를 꺼내 깨끗한 숯불이나 매우 뜨거운 그릴 팬에서 겉면을 굽습니다. 익힌 고기는 따뜻하게 두고 생고기를 담았던 접시에 놓지 않습니다.

간을 맞추고 담기 잘게 썬 cilantro de Castilla를 국물에 넣고 소금 간을 확인합니다. 깊은 그릇에 국물, 플랜틴과 카사바를 담고 구운 닭고기를 곁들입니다. 밥, 아보카도, ají pique, hojaldres와 선택한 구운 플랜틴 으깬 것은 따로 냅니다.