Sancocho de găină din Ginebra

Varianta din Ginebra combină găină, coadă de vită, plantain verde, manioc, cilantro cimarrón și condiment din rădăcini azafrán. Această adaptare păstrează ingredientele și servirea descrise, cu cantități metrice practice. Găina adultă dă o zeamă bogată, dar se gătește mai mult decât puiul tânăr.

Verifică frăgezimea după primele 90 de minute; timpul depinde de pasăre. Partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 74°C. Rupe plantainul cu mâna direct deasupra oalei. Adaugă maniocul mai târziu și amestecă delicat cu o lingură de lemn.

Condimentul guiso de raíces de azafrán nu are o singură formulă standardizată. Folosește un condiment columbian din rădăcini destinat acestui preparat, nu fire de șofran. Dacă nu îl găsești, omite-l.

Ingrediente

Pentru supă

3.3 L apă
1 găină mare crescută în aer liber, aproximativ 2.2 kg cu os, tăiată în bucăți
450 g coadă de vită, tăiată în bucăți
3 fire întregi de ceapă verde, aproximativ 120 g
18 g sare fină, împărțită
4 plantain verzi medii, aproximativ 900 g după curățare
680 g manioc curățat și tăiat în bucăți mari
5 frunze de cilantro cimarrón
30 g (2 linguri) condiment columbian din rădăcini azafrán
2 g (1 linguriță) chimion măcinat
1 g (½ linguriță) piper negru măcinat
2 fire de ceapă verde, aproximativ 80 g, tocate fin
2 cepe albe medii, aproximativ 250 g, tocate fin
2 roșii verzi sau abia coapte, aproximativ 220 g, curățate și tocate
8 g (2 linguri) cilantro de Castilla tocat fin
15 ml (1 lingură) ulei neutru

Pentru servire

500 g orez alb uscat, fiert separat
3 avocado medii bine coapte
Ají pique și hojaldres după gust (opțional)
2 plantain verzi medii pentru copt și zdrobit (opțional)

Mod de preparare

Aromatizează condimentul Încălzește uleiul într-o tigaie mică la foc mediu-mic. Adaugă condimentul azafrán și amestecă 1–2 minute, până devine aromat. Ia tigaia de pe foc și ține ustensilele departe de carnea crudă.
Fierbe carnea lent Pune apa, găina, coada de vită, ceapa verde întreagă și aproximativ jumătate din sare într-o oală mare. Adu la fierbere, îndepărtează spuma și redu focul la un clocot domol. Fierbe fără capac 90–120 de minute. Găina trebuie să fie fragedă, iar partea cea mai groasă să ajungă la 74°C, măsurată departe de os. Scoate ceapa înmuiată.
Adaugă plantainul și maniocul Curăță cei 4 plantain pentru supă și rupe-i cu mâna în bucăți mari direct deasupra oalei. Fierbe domol aproximativ 20 de minute. Adaugă maniocul, cilantro cimarrón, condimentul pregătit, chimionul, piperul și restul sării. Mai fierbe aproximativ 20 de minute, până când maniocul este fraged, dar nu se destramă. Amestecă delicat cu o lingură de lemn.
Finalizează zeama și rumenește găina Adaugă ceapa verde tocată, ceapa albă și roșiile verzi. Fierbe domol 5–8 minute, până se înmoaie legumele și zeama rămâne limpede. Scoate găina cu un clește curat și rumenește-o pe jar curat sau într-o tigaie-grill încinsă. Ține carnea gătită la cald și nu o pune pe farfuria folosită pentru carne crudă.
Potrivește gustul și servește Adaugă cilantro de Castilla în zeamă și potrivește de sare. Servește în boluri adânci cu plantain, manioc și o bucată de găină rumenită. Pune separat orezul, avocado, ají pique, hojaldres și, dacă dorești, plantainul copt și zdrobit.

Sfaturi practice

Rețetă de sancocho de găină din Ginebra

Supă consistentă din Valle del Cauca, cu găină adultă, coadă de vită, plantain verde rupt cu mâna și manioc. În Ginebra, bucățile de găină se scot la final din zeamă și se rumenesc înainte de servire.

Sfaturi practice

Alegerea găinii: Cere o găină adultă curățată și porționată. Are gust intens, dar se gătește mai mult decât puiul tânăr. Verifică pasărea tânără mai devreme ca să nu se usuce. Maniocul: Alege rădăcini ferme, curăță coaja groasă și îndepărtează fibra centrală dacă este pronunțată. Bucățile mari își păstrează mai bine forma. Pregătire și păstrare: Supa se poate găti cu o zi înainte. Răcește rapid în recipiente puțin adânci și păstrează la 4°C sau mai rece. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C. Păstrează orezul separat. Garnituri: Orezul, avocado, ají pique, hojaldres și plantainul copt se servesc separat. Hojaldres pot conține grâu; verifică eticheta dacă există alergii.

Alergeni și siguranța alimentară

Supa de bază nu conține alergeni majori declarați când este făcută cu ingredientele indicate. Hojaldres pot conține grâu, iar condimentele ambalate pot include alte ingrediente. Verifică etichetele și evită contaminarea încrucișată. Păstrează carnea crudă la 4°C sau mai rece și folosește tocătoare separate. Gătește pasărea până când partea cea mai groasă, departe de os, ajunge la cel puțin 74°C. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 74°C.

Note finale

Specificul preparatului: Plantainul rupt cu mâna, cilantro cimarrón și găina rumenită separat definesc versiunea din Ginebra. Servire: Servește supa fierbinte și pune garniturile separat, pentru ca fiecare să-și alcătuiască bolul.

Valori nutritive per porție

Baza calculului: 1/10 din supa cu găină, plantain și manioc; garniturile opționale nu sunt incluse
Energie: 620 kcal
Carbohidrați: 51 g
Proteine: 43 g
Grăsimi: 25 g
Fibre: 5 g
Sodiu: 920 mg

Sancocho de găină din Ginebra

Ingrediente

Pentru supă

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Rețetă de sancocho de găină din Ginebra

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho de gallina criolla o correteada

Fríjoles con arroz

Pepitoria de chivo