Санкочо из курицы по-гинебрски

Прогреть корневую приправу Нагрейте масло в небольшой сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте приправу из корней azafrán и помешивайте 1–2 минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня; держите сковороду и ложку отдельно от сырого мяса.

Томить мясо Положите в большую кастрюлю воду, курицу, говяжий хвост, целые стебли зелёного лука и примерно половину соли. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до тихого кипения. Готовьте без крышки 90–120 минут. Курица должна стать мягкой; проверьте термометром, что самая толстая часть вдали от кости достигла 74°C. Удалите размягчённый целый лук.

Добавить плантан и юку Очистите 4 плантана для супа и разломайте руками на крупные куски прямо над кастрюлей. Томите около 20 минут. Добавьте юку, cilantro cimarrón, подготовленную приправу, кумин, чёрный перец и оставшуюся соль. Готовьте ещё около 20 минут, пока юка не станет мягкой, но не начнёт распадаться. Перемешивайте осторожно деревянной ложкой.

Завершить бульон и поджарить курицу Добавьте нарезанный зелёный лук, белый лук и зелёные помидоры. Томите 5–8 минут, чтобы овощи размягчились, а бульон остался прозрачным. Достаньте курицу чистыми щипцами и подрумяньте на чистых горячих углях или на очень горячей сковороде-гриль. Держите готовое мясо горячим и не кладите его на тарелку, где лежало сырое.

Приправить и подать Добавьте в бульон нарезанный cilantro de Castilla и попробуйте на соль. Разложите суп, плантан и юку по глубоким тарелкам, добавив кусок поджаренной курицы. Отдельно подайте рис, авокадо, ají pique, hojaldres и, если хотите, размятый запечённый плантан.