Enyucado
Enyucado: Kolombiya usulü manyok, Hindistan cevizi ve peynirli kek
Enyucado, Kolombiya'nın Karayip kıyılarında rendelenmiş yuca (manyok), Hindistan cevizi ve peynirle hazırlanan tatlı-tuzlu bir fırın kekidir. Bazı tariflerde şeker ya da panela ile daha tatlı yapılır; bazıları tatlılığı tuzlu costeño peyniri ve az miktarda tuzla dengeler. Tarçın, karanfil veya anason yöreye ve aileye göre değişir. Tatlı ya da atıştırmalık olarak, ayrıca tuzlu yemeklerin yanında sunulabilir. Kolombiya'nın mutfak mirasını anlatan bir kaynakta Bolívar bölgesindeki Cartagena'ya özgü, manyok, Hindistan cevizi, panela şurubu, peynir ve sıcak baharatlar içeren bir hazırlama biçimi kayıtlıdır.
Bu ev tipi tarif, söz konusu birleşimi temel alır ve kullanışlı metrik ölçülerle orta boy bir fırın kabına göre düzenlenmiştir. Çiğ manyok rendelenir ve yalnızca fazla serbest sıvısı hafifçe sıkılarak alınır; ardından Hindistan cevizi, tuzlu peynir, hafif panela şurubu, tereyağı ve baharatlarla karıştırılır. Sonuç nemli ve yumuşak, üstü kızarmış ve ortası tutmuş olmalıdır. Manyokların nemi, peynirlerin tuzluluğu değişebileceği için tuz eklemeden önce karışımı tadın.
