Bollo limpio

Mısırı ıslat İri kırılmış mısırı yıka ve büyük bir kaseye al. Üzerine 2,5 l taze su ekle, kasenin kapağını kapat ve 8–12 saat buzdolabında beklet. İyice süz ve ıslatma suyunu dök. Uzun ıslatma sırasında mısırı soğukta tutmak güvenli sıcaklığın korunmasına yardımcı olur.

Öğüt ve ele Yumuşamış mısırı tahıl değirmeni veya güçlü bir öğütücüyle partiler hâlinde çek. Makinenin çalışması için gerekiyorsa yalnızca az miktarda taze su ekle; hamur nemli ve bütünleşmiş olmalı, akışkan olmamalıdır. Ayrılmış kepekleri almak için iri bir elekten geçir. İnce eleme gerekmez: hamurun gövdesini korurken en kaba kabuk parçalarını ayır.

Hamuru tatlandır ve yoğur 5 g tuz ekle ve eşit dağılana kadar yoğur. İsteğe bağlı çeşit için costeño peyniri ve anasonu şimdi hamurla birlikte öğüt. Bastırıldığında hamur şeklini korumalıdır. Kenarlar çatlıyorsa her seferinde bir çay kaşığı taze su ekleyip yoğur; hamur yapışkan ya da gevşekse şekil vermeden önce 5 dakika dinlendir.

Yaprakları hazırla ve şekillendir Bijao veya mısır koçanı yapraklarını iyice yıka. Esnekleşene kadar sıcak suda kısa süre haşla; sonra süzüp tutulabilecek kadar soğut. Hamuru 10 eşit parçaya böl. Her parçayı yaklaşık 10–12 cm uzunluğunda ve 4–5 cm kalınlığında sıkı bir rulo hâline getir. Ortanın eşit pişmesi için büyük hava boşluklarını bastırarak çıkar.

Sar ve bağla Her ruloyu bir yaprağın üzerine enine yerleştir ve ikinci yaprakla ört; kenarları üst üste getirerek kapalı bir paket oluştur. Uçları içe katla ve gıdayla temasa uygun iplikle bağla. Paket sağlam olmalı ama hamur ezilmemelidir. Yaprak yırtılmış veya küçükse bir yaprak daha kullan; 25 yaprağın birkaç tanesi yedek kalır.

Bohçaları haşla Büyük bir tencerede suyu güçlü biçimde kaynat ve hafifçe tuzla. Sarılmış bolloları suya indir; gerekirse ısıya dayanıklı bir tabakla suyun altında tut. Su yeniden düzenli biçimde kaynayınca 35–40 dakika pişir. Paket boyutu ve öğütme kalınlığı süreyi etkilediğinden 30. dakikada kontrol etmeye başla. Su seviyesi düşerse kaynar su ekle ve bohçaları suyun altında tut.

Pişip pişmediğini kontrol et, dinlendir ve servis et Bir paketi maşa ile çıkar ve kısa süre süzdür. Küçük bir ucunu dikkatlice aç: mısır her yerde eşit biçimde sıkı ve pişmiş olmalı; ıslak, unumsu veya çiğ tat veren bir merkez kalmamalıdır. Gerekirse yeniden sar ve tüm partiyi 5–10 dakika daha kaynatıp tekrar kontrol et. Bolloları süz ve 5 dakika dinlendir, sonra sıcak servis et. Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba koyup buzdolabında sakla; yeniden ısıtırken her yanı buhar çıkaracak kadar sıcak ve en az 73,9°C olmasını sağla.