Genel bakış
Atlántico usulü arroz con chipi-chipi
Küçük midyeler, süzülmüş midye suyu ve domatesli soğanlı hogao ile nemli arroz con chipi-chipi hazırlayın.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Atlántico usulü arroz con chipi-chipi
Küçük midyeler, süzülmüş midye suyu ve domatesli soğanlı hogao ile nemli arroz con chipi-chipi hazırlayın.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Malzemeler
Malzemeler
Chipi-chipi ve suyu
- Kabuklu, canlı chipi-chipi 1.36 kg
- Midyeleri açmak için içme suyu 750 ml
- Süzülmüş midye suyu 480 ml; süzdükten sonra ölçün
Pilav ve çeşniler
- Yıkanıp süzülmüş uzun taneli beyaz pirinç 180 g
- Hogao veya domatesli soğanlı guiso 120 g
- İnce tuz 4 g veya damak tadına göre
- Öğütülmüş karabiber 1 g veya damak tadına göre
- İnce kıyılmış Kolombiya ají biberi 5 g; isteğe bağlı, ayrıca servis edilir
Hazırlanışı
Hazırlanışı
Hazırlanışı
-
Midyeleri seçip temizleyin Canlı midyeleri buzdolabında 4°C veya altında, tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun. Denetlenen ve kaynağı izlenebilen bir tedarikçiden alın; izin verilmeyen bölgelerden midye toplamayın. Çatlak kabukları atın. Açık kabuklara hafifçe vurun: canlı midye kapanmalıdır. Görünür kum kalmayana kadar kabukları soğuk içme suyunun altında fırçalayın.
-
Midyeleri açıp suyunu saklayın Kapaklı büyük bir tencerede 750 ml suyu kaynatın. Chipi-chipi midyelerini ekleyin, kapağı kapatın ve kabuklar açılana kadar 8–10 dakika pişirin. Kapalı kalanları atın. Açılan midyeleri bir kaseye alın ve tutulabilecek kadar soğumalarını bekleyin. Kumu tutmak için sıvıyı temiz bir bez veya kâğıt filtreyle kaplanmış ince süzgeçten geçirin. 480 ml suyu ölçün; eksikse sıcak su ekleyin. Açılan kabuklardaki etleri çıkarıp süzülmüş suya geri koyun.
-
Pilavı çeşnilendirin Hogao’yu kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Yıkanıp süzülmüş pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyin; taneler çeşniyle kaplanıp kokusu çıkana kadar 5 dakika karıştırın. Taneleri kırmamak için sertçe karıştırmayın. Ají biberini servis için ayırın.
-
Pilavı midye suyunda pişirin Midye etlerini ve ölçtüğünüz suyu tencereye ekleyin. Düzenli, hafif bir kaynama sağlayın ve kapağı açık olarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Pirincin dibe yapışmaması için bir veya iki kez nazikçe karıştırıp tencerenin tabanını sıyırın. Sıvının çoğu çekildiğinde ve yüzeyde küçük delikler oluştuğunda tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın. Pirinç yumuşayıp nemli kalana kadar 10 dakika pişirin. Suyu çekmesine rağmen taneler sertse biraz sıcak su ekleyip pişirmeye devam edin.
-
Dinlendirip servis edin Ocağı kapatın ve sofrayı hazırlarken tencerenin kapağını kapalı tutun. Tadına bakıp çeşnisini ayarlayın ve ají biberini ayrıca sunarak sıcak servis edin. Servise kadar pilavı sıcak tutun. Artan yemeği saklamak için sığ kaplara bölüp 1 saat içinde soğutun; hemen buzdolabına kaldırın ve yalnızca bir kez, iç sıcaklığı 74°C olana kadar yeniden ısıtın.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
Porsiyon başına besin değerleri
Bu tahminler oldukça belirsizdir ve tarifteki malzeme miktarlarına dayanır. Yenebilir midye eti verimi, doğal tuzluluk, hogao ve yemekte kalan tuz miktarı değerleri önemli ölçüde değiştirebilir.
Arroz con chipi-chipi
Küçük chipi-chipi midyeleri, domatesli soğanlı hogao ve berrak deniz ürünü suyuyla hazırlanan nemli Karayip pilavı. Arroz con chipi-chipi, özellikle Barranquilla olmak üzere Atlántico departmanıyla ilişkilendirilen bir deniz ürünü yemeğidir. Chipi-chipi, günümüzdeki bazı Kolombiya tariflerinde almeja criolla olarak da anılan küçük bir çift kabuklu deniz canlısıdır. Midye suyu pilava derin bir deniz aroması verir; hogao ise domates, soğan ve hafif bir tatlılık katar. Pilav yumuşak ve nemli olmalı, çorba gibi olmamalıdır. Midyelerin tazeliği ve kumun giderilmesi, baharatlandırma kadar önemlidir. Canlı midyelerin kabukları kapalı olmalı ya da hafifçe vurulduğunda kapanmalıdır; çatlak kabukları ve piştikten sonra açılmayan midyeleri atın. Kabukları iyice fırçalamak ve suyu dikkatle süzmek kumun yemeğe karışmasını önler. Midyeleri denetlenen ve kaynağı izlenebilen bir tedarikçiden alın: pişirme, güvenli olmayan hasat bölgelerinden gelebilecek tüm toksinleri etkisiz hâle getirmez. Geleneksel yöntemde midyeler önce açılır, haşlama suyu saklanır ve pilav bu suyla pişirilir. Bu ev tipi tarif de aynı yöntemi izler; ancak etin yumuşak kalması için midye etini tencereye pişmenin sonlarına doğru geri ekler. Yemeği sıcak servis edin; acılığı herkesin ayarlayabilmesi için ají sosunu ayrıca sunun.
Pratik öneriler
Kumu önlemek için: Midye suyu lezzet taşır, bu yüzden dökmeyin. Temiz ve ince bir süzgeçten yavaşça geçirin; hâlâ kum görünüyorsa ölçmeden önce bir kez daha süzün. Güvenli alışveriş: Midyeler denetlenen ve kaynağı izlenebilen bir yerden gelmelidir. Kapalı kabuklar tazeliğe işaret edebilir, ancak hasat bölgesinin deniz toksinlerinden arınmış olduğunu garanti etmez. Yerel uyarılara ve toplama yasaklarına uyun; ısı tüm biyotoksinleri etkisizleştirmez. Sıvıyı ayarlamak: Tarif, 180 g pirinç için 480 ml süzülmüş su kullanır. Midyeler ve hogao da nem kattığı için pişmenin sonlarına doğru kıvamı kontrol edin. Pirinç sertse biraz sıcak su ekleyin. Fazla nemliyse kapağı kısa süre açıp kısık ateşte suyunu çektirin. Ekipman ve saklama: Midyeler için kapaklı bir tencere, pilav için kalın tabanlı bir tencere, fırça, ince süzgeç ve çiğ midyeler için ayrı gereçler hazırlayın. Pilavı sıcak tutun ya da sığ kaplarda 1 saat içinde soğutun. Yalnızca bir kez ve en az 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Alerjenler ve gıda güvenliği
Yumuşakçalar (midye) içerir. Yumuşakça alerjisi olanlar için uygun değildir. Hazır hogao etiketini ve ortak kullanılan gereçleri başka alerjenler veya çapraz bulaşma açısından kontrol edin. Çiğ midyeleri soğukta ve pişmiş gıdalardan ayrı saklayın; çatlak kabukları ve pişerken açılmayan midyeleri atın. Yalnızca denetlenen ve kaynağı izlenebilen midyeler kullanın. Pilavı sıcak tutun veya 1 saat içinde soğutup hemen buzdolabına kaldırın; merkez sıcaklığı 74°C’ye ulaşacak şekilde bir kez yeniden ısıtın.
Son notlar
Aklınızda olsun 1: Pilava kum karışmadan deniz tadı vermek için suyu dikkatle süzün. Aklınızda olsun 2: Piştikten sonra kapalı kalan midyeleri atın ve pilavı sıcak, nemli olarak servis edin.
Porsiyon başına besin değerleri
Porsiyon başına besin değerleri
- Porsiyon temeli: Pişmiş pilav ve midyelerin 1/4’ü
- Kalori: 390 kcal
- Karbonhidrat: 50 g
- Protein: 23 g
- Yağ: 8 g
- Lif: 2 g
- Sodyum: 900 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Tolima usulü viudo clásico: kök sebzeli ve yeşil plantainli nehir balığı
Nehir balığı, manyok, yeşil plantain, mısır ve domatesli-soğanlı hogao ile Tolima usulü viudo clásico hazırlayın; et suyunu ayrı servis edin.
Tarifi gör → →
Mompox usulü havuçlu, guavalı veya ahuyamalı pirinç lapası
Mompox usulü pirinç, havuç ve pişmiş guava veya ahuyama lapasını ilave tuz ve şeker olmadan, yaklaşık 6 aydan itibaren ek gıda olarak hazırlayın.
Tarifi gör → →
Tolima usulü Viudo enterrado: toprak ateşinde pişmiş nehir balığı
Nehir balığı, manyok ve yeşil plantain’i muz yapraklarına sarıp kapalı toprak ocağında pişirerek Tolima usulü viudo enterrado hazırlayın.
Tarifi gör → →