Asado huilense

Adoboyu karıştırın Bira, sirke, ekşi portakal suyu ve 150 ml suyu karıştırın. Taze soğanı, sarımsağı, tuzu, baharatları ve otları ekleyin. Defne yapraklarını parmaklarınızla hafifçe ovalayıp karışıma katın. Çiğ etle temas etmeden önce az miktarda tadın; belirgin tuzlu, ekşi ve aromatik olmalıdır.

Eti marine edip soğutun Temiz bir şişle etin yüzeyine sığ delikler açın. Eti adoboya koyup her tarafını kaplayacak şekilde çevirin. Kabın üzerini kapatın veya gıdaya uygun poşeti mühürleyin; bir tepsiye yerleştirip buzdolabında en az 24 saat marine edin. Her 6–8 saatte bir çevirin ve sıcaklığı 4°C veya altında tutun.

Fırını ve kabı hazırlayın Fırını 150°C’ye ısıtın. Eti üzeri kapalı şekilde çıkarın ve yaklaşık 30 dakikadan fazla oda sıcaklığında bırakmayın. Toprak kabı ya da ağır tencereyi ince bir yağ tabakasıyla yağlayın; eti ve marinadı içine alın. Sıvı et yüksekliğinin yaklaşık üçte biri ile yarısı arasında olmalı; gerekirse az ılık su ekleyin. Kapakla ya da folyoyla sıkıca kapatın.

Ağır ağır pişirin Fırının orta rafında yaklaşık 3–4 saat pişirin. Yaklaşık 2 saat sonra eti bir kez çevirin. Kap kurursa azar azar ılık su ekleyin. 3 saatten sonra en kalın parçanın merkez sıcaklığını ölçün: en az 63°C olmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Çatalla kolayca ayrılan yumuşaklık için genellikle 90–95°C’ye ulaşana kadar pişirmeyi sürdürün.

İsterseniz yüzeyini kızartın Et yumuşadıktan sonra kapağı açın ve kenarlarının renk alması için isteğe bağlı olarak 15–20 dakika daha pişirin. Kurumaması için gözleyin; tepsi suyu fazla azalırsa biraz ılık su ekleyin.

Dinlendirip tepsi suyunu düzenleyin Eti temiz bir tabağa alın ve 10 dakika dinlendirin. Tepsi suyunun üstündeki fazla yağı alın ve defne yapraklarını çıkarın. Çiğ marinadı doğrudan servis etmeyin; sos olarak kullanacaksanız önce tamamen kaynatın.

Tepsi suyuyla servis edin Her porsiyona bir veya iki parça et koyup pişmiş adoboyu üzerine gezdirin. İsterseniz Huila usulü eşlikçilerle sıcak servis edin. Artan yemeği gecikmeden soğutun.