Cuchuco de trigo con espinazo
Buğday cuchuco ve domuz omurgası çorbası: Boyacá usulü
Cuchuco de trigo con espinazo, Kolombiya’daki Boyacá ve Cundiboyacense yaylalarıyla ilişkilendirilen doyurucu bir çorbadır. Adı iki temel malzemeyi anlatır: suyu koyulaştıran iri kırılmış ya da öğütülmüş buğday cuchuco ve yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilen etli domuz omurgası parçaları. Patates, bezelye, bakla, taze fasulye, havuç ve lahana yemeği tamamlar.
Cuchuco mısırla da yapılır; bu tarif Boyacá’da belgelenen buğdaylı ve domuz omurgalı çeşittir. Yayımlanmış tariflerde tahılın inceliği, sebzeler, sıvı miktarı ve kıvam değişir. Bu ev tipi yöntemde önce domuz eti pişirilir, ardından buğday ve sebzeler aşamalı eklenir. Bölgesel tarza dayanan pratik bir uyarlamadır; tek doğru tarif olduğu iddiası taşımaz.
İnce un veya kuskus yerine iri buğday cuchuco kullanın. Yıkayıp ıslatın, sonra kısık ateşte pişirin; nişasta çorbayı koyulaştırırken tencerenin dibini sık sık karıştırın. Kasaptan omurgayı servis edilebilir parçalara ayırmasını isteyin. Eti çorbanın içinde ya da ayrı tabakta sunun; yanında pilav, avokado veya ají tercih edilebilir.
