Mazamorra chiquita

Mısırın nişastasını çıkarın İri öğütülmüş mısırı veya mısır ununu büyük bir kaseye alın ve 1,2 l soğuk su ekleyin. Temiz ellerinizle 2–3 dakika ovalayıp yoğurun; su bulanıklaşmalıdır. 15 dakika dinlendirin, ardından bulanık suyu dikkatlice ikinci bir kaseye aktarın ve ağır tortuyu ilk kasede bırakın. Bulanık sıvıyı 10 dakika daha dinlendirin; üstteki berrak tabakayı dökün ve dibe çöken nişastayı saklayın. Dana eti pişerken üzerini kapalı tutun.

Dana eti suyunu hazırlamaya başlayın Dana kolu, kaburgaları, 2,5 l suyu, taze soğan demetini, ezilmiş sarımsağı, 12 g tuzu ve defne yaprağını büyük, ağır bir tencereye koyun. Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin ve yüzeye çıkan köpüğü alın. Ateşi kısarak hafifçe kaynatın; kapağı aralık bırakıp yaklaşık 90 dakika pişirin. Dana kol kolayca çatalla delinecek, kaburgadaki et de kemikten ayrılmaya başlayacaktır. Sıvı fazla azalırsa eti büyük ölçüde örtecek kadar sıcak su ekleyin.

Bakliyatları ve havucu ekleyin Taze soğan demetini ve defne yaprağını çıkarın. İç bakla, bezelye, taze fasulye ve havucu ekleyin. Kapaksız olarak 15 dakika pişirin; bir ya da iki kez karıştırın. Bakliyatlar şeklini korurken hafifçe yumuşamaya başlamalıdır. Çorbayı hafif kaynama halinde tutun; hızlı kaynatmak, patatesler pişmeden sebzeleri dağıtabilir.

Patatesleri yumuşayana kadar pişirin İki çeşit patatesi ekleyip nazikçe karıştırın. En büyük parçalara bıçak kolayca girene ve bazı kenarlar et suyunda yumuşamaya başlayana kadar 18–22 dakika pişirin. Tadına bakıp tuzu ayarlayın. Kaburga kemikleri servis etmeyi zorlaştıracaksa şimdi çıkarın, yumuşak eti kemiklerinden ayırıp tencereye geri koyun.

Mısır koyulaştırıcısını açıp çorbaya ekleyin Ayırdığınız mısır tortusunu bir kepçe sıcak et suyuyla pürüzsüz ve akışkan olana kadar karıştırın. Ateşi kısın. Çorbayı düzenli dairesel hareketlerle karıştırırken mısır karışımını ince bir akışla yavaşça dökün. Nişastanın dibe yapışmaması için karıştırırken tencerenin tabanını sıyırın. Et suyu koyulaşana ve mısırın çiğ un tadı kaybolana kadar, 15–20 dakika hafifçe pişirin ve sık sık karıştırın. Çorba fazla koyulaşırsa sıcak su veya et suyuyla açın.

Yeşillikleri ekleyip tamamlayın Doğranmış yapraklı sebze saplarını, pazıyı veya ıspanağı ekleyin; solup yumuşayana kadar 4–5 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Kişniş ve nötr yağı karıştırın, son bir kez tadıp tuzunu ayarlayın. Çorba koyu olmalı ama kepçeden yavaşça akmalıdır; macun gibi katıysa biraz sıcak su ekleyin.

Kısa süre dinlendirip sıcak servis edin Mısır koyulaştırıcısının çorbaya karışması için 5 dakika bekletin. Isıtılmış kaselere alın ve etle sebzeleri eşit paylaştırın. Sıcak servis edin; isteyenler için ají sosunu sofraya koyun. Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.