Sfincione palermitano, Palermo'nun kalın, yumuşak ve süngerimsi pizza ekmeğidir; üzerinde yavaş pişmiş soğan-domates sosu, ançüez, caciocavallo, kekik ve kavrulmuş ekmek kırıntısı bulunur.
Visit Sicily sfincione'yi yumuşak, süngerimsi pizza ekmeği olarak tanımlar.
Palermo versiyonunda domates veya domates posasıyla birlikte soğan, tuzlanmış sardalya veya ançüez, caciocavallo, kekik ve ekmek kırıntısı kullanılır.
Hamur, sert ekmek hamuru yerine bilinçli olarak çok yumuşaktır.
Tepside ikinci mayalanma, karakteristik havadar iç dokunun korunmasına yardımcı olur.
Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.
Yumuşak hamuru karıştırın. Unları, mayayı ve şekeri karıştırın. Suyun çoğunu ekleyip karıştırın; tuzu ve çok yumuşak, yapışkan bir hamur için gerektiği kadar kalan suyu ekleyin, ardından zeytinyağını katlayarak yedirin.
İlk mayalanma. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 90 min., hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.
Soğanları pişirin. Dilimlenmiş soğanları biraz suyla yumuşatın, ardından yağı ve 2 ançüez filetosunu ekleyip kuruyana kadar pişirin. Domates ve karabiberi ekleyip 15 min. hafifçe kaynatın, sonra soğutun.
Hamuru yayın. Tepsiyi ve ellerinizi yağlayın, hamuru nazikçe yaklaşık 1.5 cm kalınlığında yayın.
Ançüez ve peyniri ekleyin. Kalan ançüez parçalarını hamura hafifçe bastırın ve caciocavallo serpin.
Soğan-domates sosuyla kaplayın. Soğumuş sosu yüzeye yayın ve 35–45 min. yeniden mayalanmaya bırakın.
200°C'de başlayın. Tamamen ısıtılmış fırında 20 min. pişirin.
Ekmek kırıntısını ekleyin. Ekmek kırıntısını biraz yağla karıştırıp yüzeye serpin. 15–20 min. daha pişirin.
Kesmeden önce dinlendirin. Kekikle bitirin ve 10–15 min. dinlendirin.
Ilık veya oda sıcaklığında, iri kareler hâlinde servis edin.
Bu tarif domates bazlı Palermo versiyonunu izler; Bagheria versiyonunun farklı, beyaz peynir ağırlıklı bir profili vardır.
Yapışkan hamurla çalışırken ekstra undan çok yağ işe yarar.
Yaklaşık değerlerdir.
Peynir ve ançüezleri buzdolabında tutun.
Merkez tamamen sabitlenip dumanı tütecek kadar sıcak olana kadar pişirin.
Artanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın.
Hamuru kalın, çok yumuşak ve süngerimsidir; üst malzemesi soğan ağırlıklıdır.
Evet. Farklı beyaz Bagheria versiyonunun aksine domates kullanır.
Karakteristik kavrulmuş bitirişi oluşturur ve yüzeydeki nemin bir kısmını emer.
.webp)
.webp)
.webp)