Sfincione palermitano adalah roti pizza khas Palermo yang tebal, lembut, dan seperti spons, diberi saus bawang-tomat yang dimasak perlahan, anchovy, caciocavallo, oregano, dan remah roti panggang.
Visit Sicily menggambarkan sfincione sebagai roti pizza yang lembut dan seperti spons.
Versi Palermo menggunakan tomat atau bubur tomat bersama bawang, sarden asin atau anchovy, caciocavallo, oregano, dan remah roti.
Adonannya sengaja dibuat sangat lembut, bukan seperti adonan roti yang kaku.
Pengembangan kedua di dalam loyang membantu mempertahankan remah berongga yang khas.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Campurkan adonan lembut. Campurkan tepung, ragi, dan gula. Tambahkan sebagian besar air dan aduk; masukkan garam serta sisa air secukupnya hingga menjadi adonan sangat lembut dan lengket, lalu lipat masuk minyak zaitun.
Pengembangan pertama. Tutup dan biarkan hingga volumenya dua kali lipat, sekitar 90 min tergantung suhu ruangan.
Masak bawang. Lunakkan irisan bawang dengan sedikit air, lalu tambahkan minyak dan 2 fillet anchovy; masak hingga kering. Tambahkan tomat dan merica lalu didihkan perlahan 15 min, kemudian dinginkan.
Ratakan adonan. Olesi loyang dan tangan dengan minyak, lalu ratakan adonan perlahan hingga ketebalan sekitar 1.5 cm.
Tambahkan anchovy dan keju. Tekan ringan sisa potongan anchovy ke dalam adonan lalu taburkan caciocavallo.
Tutupi dengan saus bawang-tomat. Ratakan saus yang sudah dingin di atas permukaan lalu biarkan mengembang lagi 35–45 min.
Mulai pada 200°C. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sepenuhnya selama 20 min.
Tambahkan remah roti. Campurkan remah roti dengan sedikit minyak lalu taburkan di permukaan. Lanjutkan memanggang 15–20 min.
Istirahatkan sebelum dipotong. Selesaikan dengan oregano lalu istirahatkan 10–15 min.
Sajikan hangat atau pada suhu ruang dalam potongan persegi yang cukup besar.
Resep ini mengikuti versi Palermo berbasis tomat; versi Bagheria memiliki profil keju putih yang berbeda.
Minyak lebih berguna daripada tepung tambahan untuk menangani adonan yang lengket.
Perkiraan.
Simpan keju dan anchovy di lemari es.
Panggang hingga bagian tengah benar-benar matang dan mengepul panas.
Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 h (jam).
Adonannya tebal, sangat lembut, dan seperti spons, dengan topping yang kaya bawang.
Ya. Versi ini menggunakan tomat, berbeda dari versi putih Bagheria yang khas.
Remah roti menciptakan sentuhan panggang yang khas dan menyerap sedikit kelembapan permukaan.
.webp)
.webp)
.webp)