准备35分钟

烹饪55分钟

总计4小时

成品量8块

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菜品介绍

关于 Sfincione palermitano

Visit Sicily 把 sfincione 描述为柔软、海绵状的披萨面包。

巴勒莫版本使用番茄或番茄果肉、洋葱、咸沙丁鱼或凤尾鱼、caciocavallo、牛至和面包糠。

面团有意保持非常柔软，而不是做成紧实的面包面团。

入烤盘后的第二次发酵，有助于保留这道面包标志性的蓬松组织。

烹饪技法

三个关键点

保持面团柔软。 不要只是为了好操作，就额外加入过多面粉。
把洋葱酱冷却。 热的配料会破坏第二次发酵。
手上抹油。 这样可以把软面团铺开，而不把内部气体全部压掉。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

面团

400 g硬粒小麦再研磨粗粒粉
100 g普通 00 面粉
7 g即发干酵母
5 g糖
320 ml温水约此用量
10 g细海盐
25 ml特级初榨橄榄油

表面配料

700 g洋葱切薄片
500 g番茄果肉或 passata
8凤尾鱼柳
220 gcaciocavallo 奶酪切丁或粗擦丝
80 g面包糠
60 ml特级初榨橄榄油
4 g干牛至
2 g黑胡椒

分步制作

制作步骤

制作面团和酱汁

混合柔软面团。 混合两种面粉、酵母和糖。先加入大部分水搅拌，再加入盐和足量剩余水，使面团非常柔软黏手，最后拌入橄榄油。
面团应比普通面包面团更柔软。
第一次发酵。 盖好，发至体积约翻倍；视室温约需90分钟。
表面应出现气泡，体积明显膨胀。
煮洋葱。 洋葱片先加少量水煮软，再加入油和2条凤尾鱼柳，煮至水分收干。加入番茄和黑胡椒，微沸15分钟后冷却。
上铺前，酱汁应浓稠带甜味，并完全降至室温。

入盘并铺料

铺开面团。 烤盘和双手抹油，轻柔把面团铺到约1.5 cm厚。
不要把内部气体全部压掉。
加入凤尾鱼和奶酪。 把剩余凤尾鱼小块轻轻压入面团，再撒上 caciocavallo。
表面配料应分布均匀。
盖上洋葱番茄酱。 把冷却的酱汁铺满表面，再发酵35–45分钟。
面团应接近烤盘边缘，并呈明显蓬松状态。

烘烤

先以200°C烘烤。 放入完全预热的烤箱烤20分钟。
边缘应开始上色，中心仍保持柔软。
加入面包糠。 面包糠拌少量油后撒在表面，再继续烤15–20分钟。
面包糠应烤香上色，但不能焦黑。
切块前静置。 最后撒上牛至，静置10–15分钟。
内部应保持柔软，而底部必须完全烤熟。

实用指导

上桌

温热或室温食用，切成厚实的大方块。

巴勒莫与巴盖里亚

本食谱采用番茄底的巴勒莫版本；巴盖里亚版本则是不同的白色奶酪风格。

面团操作

处理黏软面团时，抹油比额外撒面粉更有效。

常见问题排查

Sfincione 组织太密。 面团太干，或发酵不足。
中心发湿。 洋葱番茄酱水分太多，或烤箱预热不足。
面包糠焦了。 应该在烘烤进行到中段时再加入，而不是一开始就铺上。

每份营养信息

每份量： 1大块
能量： 约520 kcal
碳水化合物： 73 g
蛋白质： 18 g
脂肪： 18 g
膳食纤维： 6 g
钠： 930 mg

约值。

过敏原与食品安全

奶酪和凤尾鱼保持冷藏。

烘烤至中心完全定型且内部热气充分。

剩余食物应在2小时内冷藏。

常见问题

Sfincione 与薄底披萨有什么不同？

它的面团更厚、非常柔软且呈海绵状，并搭配洋葱丰富的表面酱料。

这是巴勒莫版本吗？

是。它使用番茄，与巴盖里亚独特的白色版本不同。

为什么要加面包糠？

面包糠形成标志性的烤香表层，并吸收少量表面水分。

最后提示

关键要点

成品： 高而柔软的西西里披萨，铺着甜味洋葱番茄酱、咸鲜奶酪和凤尾鱼，并带有香气十足的面包糠表层。
关键： 保护柔软面团：表面酱料必须先收浓并冷却，同时让面团在烤盘中完成充分的第二次发酵。