Name: Sfincione palermitano
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 4 h
Cuisine: Italiană, Palermo / Sicilia
Ingredients: 400 g griș remăcinat din grâu dur; 100 g făină simplă 00; 7 g drojdie instant; 5 g zahăr; 320 ml apă călduță, aproximativ; 10 g sare de mare fină; 25 ml ulei de măsline extravirgin; 700 g ceapă, feliată subțire; 500 g pulpă de roșii sau passata; 8 fileuri de anșoa; 220 g caciocavallo, tăiat cuburi sau ras grosier; 80 g pesmet; 60 ml ulei de măsline extravirgin; 4 g oregano uscat; 2 g piper negru

Sfincione palermitano dreptunghiular, cu miez aerat, ceapă, roșii, anșoa și pesmet

Pregătire35 min

Gătire55 minute

Total4 h

Porții8 secțiuni pătrate

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Sfincione palermitano

Visit Sicily descrie sfincione drept o pâine-pizza moale și spongioasă.

Versiunea din Palermo folosește roșii sau pulpă de roșii cu ceapă, sardine sărate sau anșoa, caciocavallo, oregano și pesmet.

Aluatul este intenționat foarte moale, nu un aluat rigid de pâine.

O a doua dospire în tavă ajută la păstrarea miezului caracteristic aerat.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstrați aluatul moale. Nu adăugați făină în exces doar pentru a-l face mai ușor de manevrat.
Răciți sosul de ceapă. Toppingul fierbinte afectează a doua dospire.
Folosiți ulei pe mâini. Acest lucru permite întinderea aluatului moale fără să fie degazat.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Aluat

400 ggriș remăcinat din grâu dur
100 gfăină simplă 00
7 gdrojdie instant
5 gzahăr
320 mlapă călduțăaproximativ
10 gsare de mare fină
25 mlulei de măsline extravirgin

Pentru stratul de deasupra

700 gceapăfeliată subțire
500 gpulpă de roșii sau passata
8fileuri de anșoa
220 gcaciocavallotăiat cubulețe sau ras grosier
80 gpesmet
60 mlulei de măsline extravirgin
4 goregano uscat
2 gpiper negru

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătiți aluatul și sosul

Amestecați aluatul moale. Combinați făinurile, drojdia și zahărul. Adăugați cea mai mare parte din apă și amestecați; adăugați sarea și suficientă apă rămasă pentru un aluat foarte moale și lipicios, apoi încorporați uleiul de măsline.
Aluatul trebuie să fie mai moale decât un aluat obișnuit de pâine.
Prima dospire. Acoperiți și lăsați până își dublează volumul, aproximativ 90 minute, în funcție de temperatura camerei.
Suprafața trebuie să aibă bule și să fie vizibil crescută.
Gătiți ceapa. Înmuiați ceapa feliată cu puțină apă, apoi adăugați uleiul și 2 fileuri de anșoa; gătiți până se evaporă lichidul. Adăugați roșiile și piperul și fierbeți 15 minute, apoi răciți.
Sosul trebuie să fie gros, dulceag și la temperatura camerei înainte de a fi întins.

Puneți în tavă și adăugați toppingurile

Întindeți aluatul. Ungeți tava și mâinile cu ulei, apoi întindeți ușor aluatul până la o grosime de aproximativ 1.5 cm.
Nu eliminați tot aerul din aluat.
Adăugați anșoa și brânza. Apăsați ușor bucățile de anșoa rămase în aluat și presărați caciocavallo.
Toppingurile trebuie distribuite uniform.
Acoperiți cu sosul de ceapă și roșii. Întindeți sosul răcit peste suprafață și lăsați să dospească din nou 35–45 minute.
Aluatul trebuie să se apropie de marginea tăvii și să pară umflat.

Coaceți

Începeți la 200°C. Coaceți într-un cuptor complet preîncălzit timp de 20 minute.
Marginile trebuie să înceapă să se rumenească, iar centrul să rămână moale.
Adăugați pesmetul. Amestecați pesmetul cu puțin ulei și presărați-l pe suprafață. Continuați coacerea încă 15–20 minute.
Pesmetul trebuie să se prăjească fără să se ardă.
Lasă la odihnit înainte de tăiere. Finalizați cu oregano și lăsați 10–15 minute la odihnit.
Miezul trebuie să rămână moale, iar baza să fie bine coaptă.

Recomandări practice

Servire

Serviți cald sau la temperatura camerei, în pătrate consistente.

Palermo versus Bagheria

Această rețetă urmează versiunea din Palermo pe bază de roșii; versiunea din Bagheria are un profil diferit, alb și cu brânză.

Manipularea aluatului

Uleiul este mai util decât făina suplimentară pentru manevrarea aluatului lipicios.

Depanare

Sfincione este dens. Aluatul a fost prea uscat sau insuficient dospit.
Centrul este moale și umed. Sosul de ceapă și roșii a fost prea lichid sau cuptorul insuficient preîncălzit.
Pesmetul se arde. Adăugați-l pe parcursul coacerii, nu de la început.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: pătrat mare: 1 la număr
Calorii: aproximativ 520 kcal
Carbohidrați: 73 g
Proteine: 18 g
Grăsimi: 18 g
Fibre: 6 g
Sodiu: 930 mg

Valori aproximative.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrați brânza și anșoa la frigider.

Coaceți până când centrul este complet fixat și foarte fierbinte.

Pune resturile la frigider în 2 h.

Întrebări frecvente

Ce deosebește sfincione de pizza subțire?

Aluatul său este gros, foarte moale și spongios, cu un garnitură bogat în ceapă.

Este aceasta versiunea din Palermo?

Da. Folosește roșii, spre deosebire de versiunea albă distinctă din Bagheria.

De ce se adaugă pesmet?

Creează finisajul prăjit caracteristic și absoarbe puțină umezeală de la suprafață.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O pizza siciliană înaltă și fragedă, cu garnitură dulceag de ceapă și roșii, brânză și anșoa sărate și o crustă parfumată de pesmet.
Cheia: Protejați aluatul moale: folosiți un garnitură răcit și redus și permiteți o a doua dospire completă în tavă.