Sfincione palermitano is het dikke, zachte, sponsachtige pizzabrood van Palermo met langzaam gegaarde ui-tomatensaus, ansjovis, caciocavallo, oregano en geroosterd broodkruim.
Visit Sicily beschrijft sfincione als zacht, sponsachtig pizzabrood.
De Palermitaanse versie gebruikt tomaat of tomatenpulp met uien, gezouten sardines of ansjovis, caciocavallo, oregano en broodkruim.
Het deeg is bewust zeer zacht en geen stevig brooddeeg.
Een tweede rijs in de bakplaat helpt de kenmerkende luchtige kruim behouden.
Alles wat je nodig hebt, overzichtelijk gerangschikt voor je begint te koken.
Meng het zachte deeg. Meng beide bloemsoorten, gist en suiker. Voeg het grootste deel van het water toe en meng; voeg zout en genoeg van het resterende water toe voor een zeer zacht, kleverig deeg en werk daarna de olijfolie erdoor.
Eerste rijs. Dek af en laat rijzen tot het volume is verdubbeld, ongeveer 90 minuten afhankelijk van de kamertemperatuur.
Gaar de uien. Laat de gesneden uien zacht worden met een scheut water, voeg daarna olie en 2 ansjovisfilets toe en gaar tot het mengsel droog is. Voeg tomaat en peper toe, laat 15 minuten sudderen en laat vervolgens afkoelen.
Spreid het deeg uit. Vet de bakplaat en je handen in en spreid het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 1,5 cm dik.
Voeg ansjovis en kaas toe. Druk de resterende stukjes ansjovis licht in het deeg en verdeel de caciocavallo erover.
Bedek met ui-tomatensaus. Verdeel de afgekoelde saus over het oppervlak en laat nog 35–45 minuten rijzen.
Begin op 200 °C. Bak 20 minuten in een volledig voorverwarmde oven.
Voeg broodkruim toe. Meng het broodkruim met een beetje olie en verdeel over het oppervlak. Bak nog 15–20 minuten.
Laat rusten voor het snijden. Werk af met oregano en laat 10–15 minuten rusten.
Serveer warm of op kamertemperatuur in royale vierkanten.
Dit recept volgt de tomatenversie uit Palermo; de versie uit Bagheria heeft een ander wit kaasprofiel.
Olie is nuttiger dan extra bloem om het kleverige deeg te hanteren.
Bij benadering.
Houd kaas en ansjovis gekoeld.
Bak tot het midden volledig gaar en stomend heet is.
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.
Het deeg is dik, zeer zacht en sponsachtig, met een topping waarin ui de hoofdrol speelt.
Ja. Deze gebruikt tomaat, in tegenstelling tot de aparte witte versie uit Bagheria.
Het zorgt voor de kenmerkende geroosterde afwerking en neemt wat vocht aan het oppervlak op.
.webp)
.webp)
.webp)