Sfincione palermitano — толстая мягкая губчатая пицца-хлеб из Палермо с медленно приготовленным луково-томатным соусом, анчоусами, caciocavallo, орегано и поджаренными хлебными крошками.
Visit Sicily описывает sfincione как мягкий губчатый хлеб-пиццу.
Палермская версия использует томат или томатную мякоть с луком, солёными сардинами или анчоусами, caciocavallo, орегано и хлебными крошками.
Тесто намеренно делают очень мягким, а не плотным, как обычное хлебное.
Второй подъём в противне помогает сохранить характерный воздушный мякиш.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Замесите мягкое тесто. Соедините оба вида муки, дрожжи и сахар. Добавьте большую часть воды и перемешайте; затем добавьте соль и столько оставшейся воды, чтобы получилось очень мягкое липкое тесто, после чего вмешайте оливковое масло.
Дайте подняться первый раз. Накройте и оставьте до удвоения объёма, примерно на 90 минут в зависимости от температуры помещения.
Приготовьте лук. Размягчите нарезанный лук с небольшим количеством воды, затем добавьте масло и 2 филе анчоуса; готовьте до испарения жидкости. Добавьте томат и перец, томите 15 минут и остудите.
Растяните тесто. Смажьте противень и руки маслом и осторожно растяните тесто до толщины около 1,5 см.
Добавьте анчоусы и сыр. Слегка вдавите оставшиеся кусочки анчоусов в тесто и распределите caciocavallo.
Покройте луково-томатным соусом. Распределите охлаждённый соус по поверхности и оставьте подниматься ещё на 35–45 минут.
Начните при 200 °C. Выпекайте в полностью разогретой духовке 20 минут.
Добавьте хлебные крошки. Смешайте хлебные крошки с небольшим количеством масла и распределите по поверхности. Продолжайте выпекать 15–20 минут.
Дайте отдохнуть перед нарезкой. Завершите орегано и оставьте на 10–15 минут.
Подавайте тёплым или комнатной температуры, нарезав крупными квадратами.
Этот рецепт следует томатной палермской версии; у версии Багерии другой профиль с белым сыром.
Для липкого теста масло полезнее дополнительной муки.
Значения приблизительные.
Держите сыр и анчоусы в холодильнике.
Выпекайте, пока середина полностью не схватится и не станет очень горячей с паром.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов.
Его тесто толстое, очень мягкое и губчатое, с начинкой, богатой луком.
Да. В ней используется томат, в отличие от отдельной белой версии Багерии.
Они создают характерное поджаренное завершение и впитывают немного поверхностной влаги.
.webp)
.webp)
.webp)