Sfincione palermitano — بيتزا صقلية بالبصل والطماطم

اخلطوا العجينة الطرية. اخلطوا نوعي الدقيق والخميرة والسكر. أضيفوا معظم الماء واخلطوا، ثم أضيفوا الملح وما يكفي من الماء المتبقي للحصول على عجينة شديدة الليونة والالتصاق، وبعد ذلك اطووا زيت الزيتون داخلها.

اتركوا الارتفاع الأول. غطّوا العجينة واتركوها حتى يتضاعف حجمها، نحو 90 دقيقة بحسب حرارة الغرفة.

اطهوا البصل. ليّنوا شرائح البصل مع قليل من الماء، ثم أضيفوا الزيت و2 فيليه أنشوفة واطهوا حتى يجف السائل. أضيفوا الطماطم والفلفل واتركوا الصلصة تغلي بهدوء 15 دقيقة، ثم برّدوها.

افردوا العجينة. ادهَنوا الصينية واليدين بالزيت، وافردوا العجينة برفق إلى سماكة نحو 1.5 cm.

أضيفوا الأنشوفة والجبن. اضغطوا قطع الأنشوفة المتبقية بخفة داخل العجينة ووزعوا caciocavallo.

غطّوا بصلصة البصل والطماطم. افردوا الصلصة المبردة على السطح واتركوا العجينة ترتفع مرة أخرى 35–45 دقيقة.

ابدؤوا عند 200°C. اخبزوا في فرن مسخن بالكامل لمدة 20 دقيقة.

أضيفوا البقسماط. اخلطوا البقسماط مع قليل من الزيت ووزعوه على السطح. واصلوا الخَبز 15–20 دقيقة.

اتركوا الطبق يرتاح قبل التقطيع. أنهوا بالأوريغانو واتركوا sfincione يرتاح 10–15 دقيقة.