Sfincione palermitano ist Palermos dickes, weiches und schwammartig lockeres Pizzabrot mit langsam gegarter Zwiebel-Tomaten-Sauce, Sardellen, Caciocavallo, Oregano und gerösteten Semmelbröseln.
Visit Sicily beschreibt Sfincione als weiches, schwammartig lockeres Pizzabrot.
Die Palermo-Version verwendet Tomaten oder Tomatenfruchtfleisch mit Zwiebeln, gesalzenen Sardinen oder Sardellen, Caciocavallo, Oregano und Semmelbröseln.
Der Teig ist bewusst sehr weich und kein fester Brotteig.
Eine zweite Gehzeit im Blech hilft, die charakteristische luftige Krume zu bewahren.
Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.
Weichen Teig mischen. Mehle, Hefe und Zucker vermischen. Den größten Teil des Wassers zugeben und verrühren; Salz und so viel restliches Wasser einarbeiten, dass ein sehr weicher klebriger Teig entsteht, anschließend Olivenöl unterarbeiten.
Erste Gehzeit einhalten. Abdecken und je nach Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebeln garen. Geschnittene Zwiebeln mit einem Schuss Wasser weich garen, dann Öl und 2 Sardellenfilets zugeben und trocken einkochen. Tomaten und Pfeffer zugeben, 15 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen.
Teig ausbreiten. Blech und Hände einölen und den Teig vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke ausbreiten.
Sardellen und Käse zugeben. Restliche Sardellenstücke leicht in den Teig drücken und Caciocavallo darüberstreuen.
Mit Zwiebel-Tomaten-Sauce bedecken. Abgekühlte Sauce auf der Oberfläche verteilen und nochmals 35–45 Minuten gehen lassen.
Bei 200 °C anbacken. Im vollständig vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Semmelbrösel zugeben. Semmelbrösel mit etwas Öl mischen und über die Oberfläche streuen. Weitere 15–20 Minuten backen.
Vor dem Schneiden ruhen lassen. Mit Oregano vollenden und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Warm oder bei Raumtemperatur in großzügigen Stücken servieren.
Dieses Rezept folgt der tomatenbasierten Palermo-Version; die Variante aus Bagheria hat ein anderes weißes Käseprofil.
Öl ist für den klebrigen Teig hilfreicher als zusätzliches Mehl.
Schätzwert.
Käse und Sardellen gekühlt halten.
Backen, bis die Mitte vollständig fest und dampfend heiß ist.
Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Der Teig ist dick, sehr weich und schwammartig locker und trägt einen zwiebelreichen Belag.
Ja. Sie verwendet Tomaten, anders als die eigenständige weiße Version aus Bagheria.
Sie bilden den charakteristischen gerösteten Abschluss und nehmen etwas Oberflächenfeuchtigkeit auf.
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