Polpo alla pignata, adını geleneksel terrakota kaptan alan bir Salento ahtapot yahnisidir; ahtapot domates, soğan, maydanoz ve birçok ev versiyonunda patatesle yavaşça pişirilir.
.webp "Polpo alla pignata — Hero")
Pignata, tarihsel olarak bu Salento hazırlamasıyla ilişkilendirilen uzun toprak kaptır.
Ahtapot kendi başına önemli miktarda sıvı salar; bu nedenle yahni sulu bir çorba gibi başlamamalıdır.
Domates, soğan, maydanoz, zeytinyağı ve karabiber ölçülü bir temel oluşturur ve ahtapotun tadını merkezde tutar.
Patates yaygın bir ev eklemesidir ve kırmızı pişirme suyunu emerken dağılmaması için yeterince geç eklenmelidir.
Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.
Ahtapotu hazırlayın. Temizlenmiş ahtapotu durulayın; isterseniz baş kısmını geniş şeritler halinde kesin ve tentakülleri iri bırakın.
Aromatikleri ve domatesi katmanlayın. Soğan, sarımsak, domates, maydanozun çoğu, zeytinyağı ve karabiberi tencereye koyun.
Ahtapotu tuzlamadan ekleyin. Ahtapotu sebzelerin üzerine yerleştirin, kapağı kapatın ve yavaşça hafif kaynamaya getirin.
Kapalı ve yavaş pişirin. Çok hafif kaynamayı 35–40 min. sürdürün; parçaları bir veya iki kez çevirin.
Sıvı seviyesini kontrol edin. Taban tutmaya başlarsa yalnızca küçük bir miktar sıcak su ekleyin.
Patatesleri ekleyin. Patates parçalarını sıvının içine yerleştirin ve kapağı yeniden kapatın.
Çatal girecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Çatal en kalın tentaküle çok az dirençle girene ve patatesler yumuşayana kadar 25–35 min. daha pişirin.
Yoğunlaştırın ve tatlandırın. Sos fazla akışkansa birkaç dakika kapağı açık pişirin; ardından tuz eklemeden önce tadına bakın.
Servisten önce dinlendirin. Ateşi kapatın, kalan maydanozu ve biraz çiğ zeytinyağını ekleyin; 10 min. dinlendirin.
Sos için rustik ekmekle servis edin; yemek nemli olmalı ancak et suyu gibi olmamalıdır.
Terrakotayı yalnızca kap kullanılan ısı kaynağına uygun olarak derecelendirilmişse kullanın; ev için güvenli alternatif ağır bir tenceredir.
Birçok ahtapot braise yemeğinde olduğu gibi kısa bir dinlenmeden sonra lezzet gelişir; kaynatmak yerine nazikçe yeniden ısıtın.
Yaklaşık değerdir; ahtapotun sodyumu doğal olarak ve işleme biçimine göre değişir.
Temizlenmiş ahtapotu güvenilir soğuk zincirden alın ve buzdolabında tutun.
Ahtapotu opak ve tamamen yumuşak olana kadar pişirin; uzun hafif kaynama deniz ürünleri için olağan güvenlik eşiğini rahatlıkla aşar.
Artan yemeği 2 h içinde buzdolabına koyun ve yeniden ısıtırken en az 74°C'ye çıkarın.
Genellikle çok az. Ahtapot bol sıvı salar; suyu yalnızca tabanın tutmasını önlemek için ekleyin.
Tam bileşim yerleşime göre değişse de Salento ev versiyonlarında yaygındır.
Geleneksel terrakota kap yavaş braise için nazik ve eşit ısı tutar; ağır tencere yöntemi taklit edebilir.
.webp)
.webp)
.webp)