Fesleğeni hazırlayın
01Yaprakları yıkayıp kurutun.
Fesleğeni soğuk suda kısaca durulayın ve yaprakları ezmeden tamamen kurutun. Kalan su pestoyu seyreltir ve ezilmeyi hızlandırır.
Pesto alla genovese hakkında
Pesto Genovese çiğ bir sostur; bu nedenle hataları düzeltecek bir pişirme aşaması yoktur. Lezzet doğrudan taze fesleğene, dengeli sarımsağa, kaliteli zeytinyağına ve malzemelerin ezilme biçimine bağlıdır. Fazla ısı veya uzun süre mekanik kesme yeşil rengi soldurur ve fesleğenin sert tat vermesine neden olabilir.
Consorzio del Pesto Genovese yedi geleneksel malzeme belirler: Basilico Genovese DOP, sızma zeytinyağı, Parmigiano Reggiano veya Grana Padano, Fiore Sardo gibi Pecorino DOP, çam fıstığı, sarımsak ve iri tuz. Yayımlanan miktar yaklaşık 600 g makarnayı soslamak için tasarlanmıştır.
Geleneksel araç, ahşap tokmaklı mermer havandır. Önce sarımsak ve tuz, sonra çam fıstığı ezilir. Fesleğen azar azar eklenir ve sıcak bir ezmeye dikey biçimde dövmek yerine havanın kenarına karşı döner hareketle çalışılır.
Peynir fesleğen parçalandıktan sonra, zeytinyağı ise en son eklenir. Bu sıra sosu yağlı olmaktan çok dokulu tutar ve fesleğenin baskı altında kaldığı süreyi azaltır.
Pesto tavada ısıtılmamalıdır. Makarnayı soslarken doğrudan ısıdan uzakta az miktarda ılık, tuzsuz makarna suyuyla açın. Sos, taze fesleğen aromasını korurken makarnayı kaplamalıdır.
