Name: Farinata di ceci
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 30 min
Cuisine: İtalyan, Ligurya
Ingredients: 300 g nohut unu; 900 ml su, oda sıcaklığında; 8 g ince deniz tuzu; 45 ml sızma zeytinyağı, ayrıca tava için 30 ml; 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, servis için

Farinata di ceci: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık10 min.

Pişirme20 min.

Toplam4 h 30 min.

Porsiyon8 dilim

Tarife git ↓

Yemek

Farinata di ceci hakkında

Visit Genoa, farinata'yı nohut unu, su, tuz ve zeytinyağına dayanan, sıcak servis edilen ve çoğu zaman yalnızca karabiberle tamamlanan popüler bir Ligurya geleneği olarak tanımlar.

Hamur bilerek pankek hamurundan çok daha akışkandır. Dinlenme, nohut ununa suyu çekmesi için zaman verir ve köpüğün yüzeye çıkmasını sağlar; burada köpük alınabilir.

Sığ, bol yağlanmış metal tava ve çok sıcak fırın şarttır. Hamur ince bir katman oluşturmalıdır; fazla kalın katman buharda pişerek yoğun bir nohut keki hâline gelir.

Farinata en iyi, fırından çıktıktan birkaç dakika içinde, kenarlar çıtırken iç kısmı kremamsı ve esnek kaldığında yenir.

Teknik

Önemli üç nokta

Hamuru dinlendirin. Su çekmesi çiğ nohut tadını yumuşatır ve son dokuyu iyileştirir.
Yüzeydeki köpüğü alın. Köpüğü almak daha pürüzsüz ve temiz bir üst yüzey sağlar.
İnce ve sıcak pişirin. Merkez kurumadan kabarcıklı kahverengi lekeleri oluşturan şey yüksek ısıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Hamur

300 gnohut unu
900 mlsuoda sıcaklığında
8 gince deniz tuzu
45 mlsızma zeytinyağıayrıca tava için 30 ml
1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiberservis için

Adım adım

Yöntem

Hamuru suyla birleştirin

Un ve suyu çırpın. Nohut ununu büyük bir kâseye koyun ve suyu azar azar ekleyerek tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Hamur çok akışkan olmalı ve görünür un cepleri kalmamalıdır.
Dinlendirin. Üzerini kapatıp serin oda sıcaklığında 4 h bekletin.
Un suyu çekerken yüzeyde hafif köpük birikebilir.
Köpüğü alın ve baharatlayın. Yüzeydeki köpüğü alın, ardından tuzu ve 45 ml zeytinyağını karıştırın.
Yağ dağıldıktan sonra hamur pürüzsüz ve parlak görünmelidir.

Tavayı ısıtın

Çok yüksek ısıda önceden ısıtın. Fırını 250°C'ye ısıtın; rafı üst üçte bire yerleştirin ve boş metal tavayı içinde 10 min. ısıtın.
Hamur eklenmeden önce tava tamamen sıcak olmalıdır.
Tavayı yağlayın. Tavayı dikkatlice çıkarın, yaklaşık 30 ml zeytinyağı ekleyin ve tabanı cömertçe kaplamak için eğin.
Özellikle kenarlarda kesintisiz bir yağ filmi olmalıdır.
İnce bir katman dökün. Hamuru karıştırın, ardından tavaya yaklaşık 4–6 mm derinlik oluşturacak kadar dökün.
Yağ tamamen altına kaybolmak yerine yüzeyde mermerimsi desenler oluşturmalıdır.

Pişirin ve servis edin

Tutulana kadar fırınlayın. Merkez sabitlenip kenarlar belirgin altın rengi olana kadar 12–15 min. pişirin.
Yüzey amber rengi lekeler geliştirmeli, merkez ise hafif yumuşak kalmalıdır.
Üstünü kızartın. Gerekirse üst ısıya yaklaştırın veya ızgara ayarında 1–2 min. tutun.
Tekdüze kuru yüzey değil, kabarcıklı kahverengi lekeler arayın.
Kesin ve baharatlayın. Tahtaya kaydırın, dilimlere kesin ve karabiberle tamamlayın. Hemen servis edin.
Kenarlar kırılacak kadar çıtır, orta kısım ise yumuşak kalmalıdır.

Pratik öneriler

Tencere boyutu

İki küçük tava kullanıyorsanız hamuru bölün; tek tavada kalınlaştırmak yerine her katmanı ince tutun.

Geleneksel tava

Ağır bakır testo mükemmel alt ısı verir; evde koyu renkli metal pizza tavası da iyi çalışır.

Varyasyonlar

Soğan, biberiye ve başka eklemeler bulunur; ancak sade farinata nohut ile zeytinyağı tabanını en iyi gösterir.

Sorun giderme

Farinata yoğun ve kek gibi oluyor. Katman fazla kalın veya fırın yeterince sıcak değildi. Daha geniş tava kullanın ve tamamen önceden ısıtın.
Yapışıyor. Tava yeterince yağlanmamış veya hamur girdiğinde fazla soğuktu.
Üstü soluk kalıyor. Son dakikayı daha güçlü üst ısı altında verin; nohut hamuru hızlı kızardığı için sürekli izleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: partinin 1/8'i
Kalori: yaklaşık 220 kcal
Karbonhidrat: 23 g
Protein: 8 g
Yağ: 11 g
Lif: 5 g
Sodyum: 400 mg

Tavada kalan yağ miktarı değişebildiğinden gerçek enerji daha düşük veya daha yüksek olabilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kuru fırın eldivenleri kullanın ve 250°C'ye ısıtılmış tavaya hamur dökerken son derece dikkatli olun.

Nohut unu doğal olarak glutensizdir; ancak sıkı glutensiz diyetlerde bulaşma içermediği sertifikalı un gerekir.

Artan farinata'yı buzdolabında saklayın ve uzun süre oda sıcaklığında bırakmak yerine sıcak fırında üstü açık yeniden ısıtın.

SSS

Hamur neden saatlerce dinlenir?

Dinlenme nohut ununu tamamen nemlendirir, çiğ aromasını yumuşatır ve pişmiş dokuyu daha bütünlüklü yapar.

Farinata ne kadar ince olmalı?

Yaklaşık 4–6 mm hamur katmanı hedefleyin; tipik kek veya frittata'dan çok daha ince olmalıdır.

Farinata döküm tavada yapılabilir mi?

Evet; geniş, çok sıcak ve bol yağlı olması koşuluyla. Yine de sığ metal tava geleneksel testo'yu daha iyi taklit eder.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Çıtır yağlı kenarları, kabarcıklı kahverengi lekeleri ve yumuşak merkezi olan ince, altın renkli nohut yassı ekmeği.
Püf noktası: Akışkan hamuru dinlendirin, köpüğünü alın, yeterince zeytinyağı kullanın ve tamamen ısıtılmış sığ tavada çok yüksek sıcaklıkta pişirin.