Name: Farinata di ceci
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 30 min
Cuisine: włoska, liguryjska
Ingredients: 300 g mąki z ciecierzycy; 900 ml wody, w temperaturze pokojowej; 8 g drobnej soli morskiej; 45 ml oliwy extra virgin, plus 30 ml do formy; 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, do podania

Farinata di ceci: szerokie zdjęcie główne gotowego tradycyjnego dania

Przygotowanie10 minut

Smaż20 minut

Łącznie4 h 30 min

Porcje8 kawałków

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Farinata di ceci

Visit Genoa przedstawia farinatę jako popularną liguryjską tradycję opartą na mące z ciecierzycy, wodzie, soli i oliwie, podawaną na gorąco i często wykańczaną po prostu pieprzem.

Ciasto jest celowo znacznie rzadsze niż ciasto naleśnikowe. Odpoczynek daje mące z ciecierzycy czas na nawodnienie i pozwala pianie wypłynąć na powierzchnię, skąd można ją zebrać.

Kluczowe są płytka, mocno natłuszczona metalowa forma i bardzo gorący piekarnik. Ciasto powinno tworzyć cienką warstwę; zbyt głęboka warstwa paruje i daje zbity placek z ciecierzycy.

Farinata smakuje najlepiej w ciągu kilku minut od upieczenia, gdy brzegi są chrupiące, a środek pozostaje kremowy i elastyczny.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Odstawić ciasto. Nawodnienie łagodzi surowy smak ciecierzycy i poprawia końcową teksturę.
Zbierz pianę z powierzchni. Usunięcie piany daje gładszy i czystszy wierzch.
Piecz cienko i bardzo gorąco. Wysoka temperatura tworzy pęcherzykowate brązowe miejsca, zanim środek zdąży wyschnąć.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Ciasto

300 gmąka z ciecierzycy
900 mlwodatemperatura pokojowa
8 gdrobna sól morska
45 mloliwa extra virginplus 30 ml do formy
1/2 łyżeczkiświeżo mielony czarny pieprzdo podania

Krok po kroku

Metoda

Nawodnić ciasto

Wymieszać mąkę z wodą trzepaczką. Wsypać mąkę z ciecierzycy do dużej miski i stopniowo wlewać wodę, mieszając trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka.
Ciasto powinno być bardzo płynne, bez widocznych grudek mąki.
Odstawić do odpoczynku. Przykryć i pozostawić w chłodnej temperaturze pokojowej na 4 godziny.
Podczas nawodnienia mąki na powierzchni może zebrać się lekka piana.
Zebrać pianę i doprawić. Zebrać pianę z powierzchni, następnie wmieszać sól i 45 ml oliwy.
Po rozprowadzeniu oliwy ciasto powinno wyglądać gładko i lśniąco.

Rozgrzać formę

Mocno rozgrzać. Rozgrzać piekarnik do 250°C, ustawiając ruszt w górnej jednej trzeciej, i wstawić pustą metalową formę na 10 minut.
Forma musi być bardzo dobrze rozgrzana przed wlaniem ciasta.
Natłuścić formę. Ostrożnie wyjąć formę, wlać około 30 ml oliwy i przechylać, aby obficie pokryć dno.
Warstwa oliwy powinna być ciągła, szczególnie przy krawędziach.
Wlać cienką warstwę. Wymieszać ciasto, a następnie wlać tyle, by utworzyć warstwę o grubości około 4–6 mm.
Oliwa powinna tworzyć marmurkowe smugi na powierzchni, a nie całkowicie znikać pod ciastem.

Upiec i podawać

Piec do związania. Piec 12–15 minut, aż środek się zetnie, a brzegi będą mocno złociste.
Na powierzchni powinny pojawić się bursztynowe plamy, a środek pozostać lekko delikatny.
Zrumienić wierzch. W razie potrzeby przesunąć bliżej górnego źródła ciepła lub użyć grilla przez 1–2 minuty.
Szukaj pęcherzykowatych brązowych plamek, a nie jednolicie suchej powierzchni.
Pokroić i doprawić. Zsunąć na deskę, pokroić na kawałki i wykończyć czarnym pieprzem. Podawać od razu.
Brzegi powinny być na tyle chrupiące, by pękały, a środek pozostał miękki.

Wskazówki praktyczne

Wielkość naczynia

Jeśli używasz dwóch mniejszych form, podziel ciasto tak, aby w każdej warstwa pozostała cienka, zamiast wlewać wszystko głęboko do jednej formy.

Tradycyjna forma

Ciężkie miedziane testo zapewnia znakomite ciepło od spodu, ale w domu dobrze sprawdza się ciemna metalowa forma do pizzy.

Warianty

Istnieją wersje z cebulą, rozmarynem lub innymi dodatkami, ale prosta farinata najlepiej pokazuje bazę z ciecierzycy i oliwy.

Rozwiązywanie problemów

Farinata jest zbita i przypomina ciasto. Warstwa była zbyt gruba albo piekarnik niedostatecznie gorący. Użyj szerszej formy i w pełni ją rozgrzej.
Przywiera. Forma była zbyt słabo natłuszczona albo zbyt chłodna w momencie wlania ciasta.
Wierzch jest blady. Daj ostatnią minutę pod mocniejszym górnym grzaniem, stale obserwując, ponieważ ciasto z ciecierzycy szybko się rumieni.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/8 partii
Kalorie: około 220 kcal
Węglowodany: 23 g
Białko: 8 g
Tłuszcz: 11 g
Błonnik: 5 g
Sód: 400 mg

Ilość oliwy pozostającej w formie może się różnić, dlatego rzeczywista wartość energetyczna może być niższa lub wyższa.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Używaj suchych rękawic kuchennych i zachowaj szczególną ostrożność, wlewając ciasto do formy rozgrzanej do 250°C.

Mąka z ciecierzycy jest naturalnie bezglutenowa, ale ścisła dieta bezglutenowa wymaga certyfikowanej mąki wolnej od zanieczyszczeń.

Resztki farinaty przechowuj w lodówce i odgrzewaj bez przykrycia w gorącym piekarniku, zamiast pozostawiać je długo w temperaturze pokojowej.

Najczęstsze pytania

Dlaczego ciasto odpoczywa przez kilka godzin?

Odpoczynek w pełni nawadnia mąkę z ciecierzycy, łagodzi jej surowy smak i sprawia, że upieczona tekstura jest bardziej spójna.

Jak cienka powinna być farinata?

Celuj w warstwę ciasta około 4–6 mm; powinna być znacznie cieńsza niż typowe ciasto lub frittata.

Czy farinatę można zrobić na żeliwnej patelni?

Tak, pod warunkiem że jest szeroka, bardzo gorąca i obficie natłuszczona, choć płytka metalowa forma lepiej naśladuje tradycyjne testo.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Cienki złocisty placek z ciecierzycy z chrupiącymi, oliwnymi brzegami, brązowymi pęcherzykami i delikatnym środkiem.
Klucz: Odstaw rzadkie ciasto, zbierz pianę, użyj odpowiedniej ilości oliwy i piecz w dokładnie rozgrzanej płytkiej formie w bardzo wysokiej temperaturze.