Farinata di ceciは、リグーリア州の薄いひよこ豆粉の平焼きです。ひよこ豆粉と水のゆるい生地を数時間休ませ、オリーブオイルを加えてから非常に高温で焼き、縁はカリッと気泡状に色付き、中心は柔らかく仕上げます。
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Visit Genoaは、farinataをひよこ豆粉、水、塩、オリーブオイルを基本にしたリグーリアの人気の伝統料理として紹介しています。熱いうちに食べ、仕上げはこしょうだけのことも多い料理です。
生地は意図的にパンケーキ生地よりはるかに薄くします。休ませることでひよこ豆粉に十分吸水させ、表面に上がった泡をすくい取れるようにします。
浅く、油をたっぷり塗った金属製の型と非常に熱いオーブンが不可欠です。生地は薄い層にし、厚くしすぎると蒸されて密なひよこ豆ケーキのようになります。
Farinataは焼き上がりから数分以内、縁がカリッとし、内側がカスタードのように柔らかくしなやかなうちに食べるのが最適です。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
粉と水を泡立て器で混ぜる。大きなボウルにひよこ豆粉を入れ、水を少しずつ加えながら完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
休ませる。覆い、涼しい室温で4時間休ませる。
泡を取り、調味する。表面の泡をすくい取り、塩とオリーブオイル45 mlを混ぜる。
十分に高温まで予熱する。オーブンを250℃にし、上段三分の一にラックを置く。空の金属製の型を中に入れて10分熱する。
型に油を塗る。注意して型を取り出し、オリーブオイルを約30 ml加え、傾けて底面全体にたっぷり行き渡らせる。
薄い層に注ぐ。生地を混ぜ、型におよそ4–6 mmの厚さになる量を注ぐ。
固まるまで焼く。中心が固まり、縁がしっかり金色になるまで12–15分焼く。
表面に焼き色を付ける。必要なら上火に近づけるか、グリルを1–2分使う。
切り分けて調味する。ボードへ滑らせて移し、くし形に切り、黒こしょうで仕上げる。すぐに提供する。
小さな型を二つ使う場合は、一つの深い型に詰め込まず、各層が薄くなるよう生地を分けます。
重い銅製testoは底面への熱伝導に優れますが、家庭では色の濃い金属製ピザパンでもよく焼けます。
玉ねぎ、ローズマリーなどを加える例もありますが、プレーンなfarinataがひよこ豆とオリーブオイルの基本風味を最もよく示します。
型に残る油の量で変わるため、実際のエネルギー量は上下することがあります。
250℃まで熱した型へ生地を注ぐ際は、乾いたオーブンミトンを使い、細心の注意を払います。
ひよこ豆粉自体にはグルテンが含まれませんが、厳格なグルテンフリー食では汚染のない認証済みの粉が必要です。
残ったfarinataは冷蔵し、室温に長く置くのではなく、熱いオーブンで覆わずに温め直します。
休ませることでひよこ豆粉が十分吸水し、生っぽい風味が和らぎ、焼き上がりのまとまりがよくなります。
生地の層は約4–6 mmを目安にします。一般的なケーキやfrittataよりはるかに薄くします。
はい。十分に幅広く、非常に熱く、油をたっぷり使うことが条件です。ただし浅い金属製の型のほうが伝統的なtestoに近い仕上がりになります。
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