Farinata di ceci는 병아리콩가루와 물의 매우 묽은 반죽을 몇 시간 휴지한 뒤 올리브오일을 섞어 강한 열에서 굽는 리구리아의 얇은 플랫브레드입니다. 가장자리는 바삭하고 갈색 반점이 생기며 가운데는 부드럽게 남습니다.
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Visit Genoa는 farinata를 병아리콩가루, 물, 소금과 올리브오일로 만드는 리구리아의 인기 전통 음식으로 소개하며, 뜨겁게 내고 흔히 후추만 간단히 뿌립니다.
반죽은 의도적으로 팬케이크 반죽보다 훨씬 묽습니다. 휴지하는 동안 병아리콩가루가 충분히 수분을 흡수하고 거품이 표면으로 올라와 걷어낼 수 있습니다.
기름을 넉넉히 두른 얕은 금속 팬과 매우 뜨거운 오븐이 필수입니다. 반죽은 얇게 깔려야 하며 너무 두꺼우면 쪄지면서 조밀한 병아리콩 케이크처럼 됩니다.
Farinata는 굽고 몇 분 안에, 가장자리가 바삭하고 안쪽이 커스터드처럼 부드럽고 유연할 때 먹는 것이 가장 좋습니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
가루와 물을 섞는다. 큰 볼에 병아리콩가루를 넣고 물을 조금씩 부어 완전히 매끄러워질 때까지 거품기로 섞는다.
휴지한다. 덮어서 서늘한 실온에서 4시간 둔다.
거품을 걷고 간한다. 표면 거품을 걷어낸 뒤 소금과 올리브오일 45 ml를 섞는다.
강하게 예열한다. 오븐 선반을 위쪽 3분의 1 지점에 두고 빈 금속 팬을 넣은 채 250°C로 10분 예열한다.
팬에 기름을 두른다. 조심해서 팬을 꺼내 올리브오일 약 30 ml를 넣고 기울여 바닥을 넉넉히 코팅한다.
얇게 붓는다. 반죽을 저은 뒤 팬에 약 4–6 mm 깊이가 되도록 필요한 양만 붓는다.
굳을 때까지 굽는다. 가운데가 굳고 가장자리가 진한 금색이 될 때까지 12–15분 굽는다.
윗면을 갈색 낸다. 필요하면 윗불에 더 가깝게 옮기거나 그릴 기능으로 1–2분 더 익힌다.
자르고 간한다. 도마로 옮겨 쐐기 모양으로 자르고 검은 후추로 마무리한 뒤 즉시 낸다.
작은 팬 두 개를 쓰면 한 팬에 두껍게 몰아넣지 말고 반죽을 나누어 각 층을 얇게 유지합니다.
두꺼운 구리 testo는 바닥열이 매우 좋지만 가정에서는 어두운 금속 피자 팬도 잘 작동합니다.
양파, 로즈마리 등을 더하는 버전도 있지만 기본 farinata가 병아리콩과 올리브오일의 바탕 맛을 가장 잘 보여 줍니다.
팬에 남는 기름 양이 달라질 수 있어 실제 열량은 더 낮거나 높을 수 있습니다.
250°C로 달군 팬에 반죽을 부을 때 마른 오븐 장갑을 사용하고 매우 주의합니다.
병아리콩가루는 본래 글루텐이 없지만 엄격한 글루텐 프리 식단에는 교차오염이 없는 인증 제품이 필요합니다.
남은 farinata는 냉장 보관하고 실온에 오래 두지 말며, 뜨거운 오븐에서 덮지 않고 다시 데웁니다.
휴지하는 동안 병아리콩가루가 완전히 수분을 흡수해 날맛이 부드러워지고 구운 뒤의 식감이 더 잘 결합합니다.
반죽 층은 약 4–6 mm를 목표로 하며 일반적인 케이크나 frittata보다 훨씬 얇아야 합니다.
네. 넓고 매우 뜨거우며 기름을 넉넉히 둘렀다면 가능합니다. 다만 얕은 금속 팬이 전통 testo와 더 비슷한 결과를 냅니다.
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