Italia · Genova / Liguria

Farinata di ceci

Farinata di ceci adalah flatbread tipis tepung kacang arab khas Liguria: adonan cair tepung kacang arab dan air diistirahatkan berjam-jam, diperkaya minyak zaitun, lalu dipanggang dengan panas sangat tinggi hingga tepinya renyah dan berblister tetapi bagian tengah tetap lembut.

Resep tradisional ItaliaCamilan / panggangan gurih

Farinata di ceci: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan10 menit

Masak20 menit

Total4 h (jam) 30 menit

Hasil8 potong

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Farinata di ceci

Visit Genoa mengidentifikasi farinata sebagai tradisi populer Liguria berbahan tepung kacang arab, air, garam, dan minyak zaitun, disajikan panas dan sering hanya diberi lada sebagai sentuhan akhir.

Adonannya sengaja jauh lebih cair daripada adonan pancake. Waktu istirahat memberi tepung kacang arab waktu untuk terhidrasi dan membuat buih naik ke permukaan agar dapat disendoki keluar.

Loyang logam dangkal yang diberi banyak minyak dan oven yang sangat panas adalah kunci. Adonan harus membentuk lapisan tipis; lapisan terlalu dalam akan terkukus menjadi kue kacang arab yang padat.

Farinata paling baik dimakan beberapa menit setelah dipanggang, saat tepinya renyah dan bagian dalam masih lembut seperti custard serta lentur.

Teknik

Tiga hal yang penting

Istirahatkan adonan. Hidrasi melembutkan rasa mentah kacang arab dan memperbaiki tekstur akhir.
Buang buih permukaan. Menghilangkan buih menghasilkan permukaan yang lebih halus dan bersih.
Panggang tipis dan sangat panas. Panas tinggi menciptakan bercak cokelat berblister sebelum bagian tengah mengering.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

300 gtepung kacang arab
900 mlairsuhu ruang
8 ggaram laut halus
45 mlminyak zaitun extra-virginplus 30 ml untuk loyang
1/2 takar sendok tehmerica hitam yang baru digilinguntuk penyajian

Langkah demi langkah

Metode

Hidrasi adonan

Kocok tepung dan air. Masukkan tepung kacang arab ke mangkuk besar dan kocok perlahan sambil menuangkan air sedikit demi sedikit hingga benar-benar halus.
Adonan harus sangat cair tanpa kantong tepung yang terlihat.
Istirahatkan. Tutup dan biarkan pada suhu ruang yang sejuk selama 4 h (jam).
Buih ringan dapat terkumpul di permukaan saat tepung terhidrasi.
Buang buih dan bumbui. Buang buih permukaan, lalu aduk garam dan 45 ml minyak zaitun.
Adonan harus tampak halus dan mengilap setelah minyak tersebar.

Panaskan loyang

Panaskan dengan sangat tinggi. Panaskan oven hingga 250°C dengan rak di sepertiga atas dan loyang logam kosong di dalam selama 10 menit.
Loyang harus benar-benar panas sebelum adonan dituangkan.
Beri minyak pada loyang. Keluarkan loyang dengan hati-hati, tambahkan sekitar 30 ml minyak zaitun, lalu miringkan agar dasar terlapisi banyak minyak.
Harus ada film minyak yang menyeluruh, terutama di sekitar tepi.
Tuangkan lapisan tipis. Aduk adonan lalu tuangkan secukupnya ke loyang hingga membentuk lapisan kira-kira 4–6 mm.
Minyak harus membentuk pola marmer di permukaan, bukan hilang sepenuhnya di bawah adonan.

Panggang dan sajikan

Panggang hingga set. Panggang 12–15 menit hingga bagian tengah set dan tepi berwarna keemasan kuat.
Permukaan harus membentuk bercak amber sambil tetap sedikit lembut di bagian tengah.
Cokelatkan permukaan. Bila perlu, pindahkan lebih dekat ke panas atas atau gunakan grill selama 1–2 menit.
Cari bercak cokelat berblister, bukan permukaan yang kering merata.
Potong dan bumbui. Geser ke papan, potong menjadi wedge, lalu selesaikan dengan lada hitam. Sajikan segera.
Tepi harus cukup renyah hingga bisa patah sementara bagian tengah tetap lembut.

Panduan praktis

Ukuran panci

Jika menggunakan dua loyang lebih kecil, bagi adonan agar setiap lapisan tetap tipis, bukan menumpuk semuanya ke satu loyang dalam.

Loyang tradisional

Testo tembaga berat memberi panas dasar yang sangat baik, tetapi loyang pizza logam gelap bekerja dengan baik di rumah.

Variasi

Bawang, rosemary, atau tambahan lain memang ada, tetapi farinata polos paling jelas menampilkan dasar rasa kacang arab dan minyak zaitun.

Pemecahan masalah

Farinata padat seperti kue. Lapisannya terlalu tebal atau oven kurang panas. Gunakan loyang lebih lebar dan panaskan sepenuhnya.
Farinata menempel. Loyang kurang diberi minyak atau terlalu dingin saat adonan dituangkan.
Permukaan pucat. Berikan menit terakhir di bawah panas atas yang lebih kuat sambil mengawasi terus karena adonan kacang arab cepat kecokelatan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/8 adonan
Kalori: sekitar 220 kcal
Karbohidrat: 23 g
Protein: 8 g
Lemak: 11 g
Serat: 5 g
Natrium: 400 mg

Jumlah minyak yang tertahan pada loyang dapat berbeda, sehingga energi sebenarnya bisa lebih rendah atau lebih tinggi.

Alergen dan keamanan pangan

Gunakan sarung tangan oven yang kering dan sangat berhati-hati saat menuangkan adonan ke loyang yang dipanaskan hingga 250°C.

Tepung kacang arab secara alami bebas gluten, tetapi diet bebas gluten ketat memerlukan tepung bersertifikat bebas kontaminasi.

Simpan sisa farinata di lemari es dan panaskan kembali tanpa tutup dalam oven panas, bukan dibiarkan lama pada suhu ruang.

FAQ

Mengapa adonan diistirahatkan berjam-jam?

Istirahat menghidrasi tepung kacang arab sepenuhnya, melembutkan rasa mentahnya, dan membuat tekstur panggang lebih menyatu.

Seberapa tipis farinata seharusnya?

Targetkan lapisan adonan sekitar 4–6 mm; jauh lebih tipis daripada kue atau frittata biasa.

Apakah farinata bisa dibuat di wajan besi cor?

Ya, asalkan lebar, sangat panas, dan diberi banyak minyak, meskipun loyang logam dangkal lebih mendekati testo tradisional.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Flatbread kacang arab tipis berwarna keemasan dengan tepi berminyak renyah, bercak cokelat berblister, dan bagian tengah lembut.
Kunci: Istirahatkan adonan cair, buang buihnya, gunakan cukup minyak zaitun, lalu panggang dalam loyang dangkal yang benar-benar panas pada suhu sangat tinggi.