Farinata di ceci — خبز الحمص الرقيق من ليغوريا

اخفقوا الدقيق والماء. ضعوا دقيق الحمص في وعاء كبير وأضيفوا الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.

أريحوا الخليط. غطّوه واتركوه في مكان بارد من درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.

أزيلوا الرغوة وتبّلوا. أزيلوا رغوة السطح، ثم حرّكوا الملح و45 ml من زيت الزيتون داخل الخليط.

سخّنوا الفرن والصينية بقوة. سخّنوا الفرن إلى 250 °C مع رف في الثلث العلوي، وضعوا الصينية المعدنية الفارغة داخله لمدة 10 دقائق.

زيّتوا الصينية. أخرجوا الصينية بحذر، وأضيفوا نحو 30 ml من زيت الزيتون وأميلوها لتغطية القاع بسخاء.

اسكبوا طبقة رقيقة. حرّكوا الخليط، ثم اسكبوا منه ما يكفي لطبقة بعمق نحو 4–6 mm.

اخبزوا حتى يتماسك. اخبزوا 12–15 دقيقة حتى يتماسك الوسط وتصبح الحواف ذهبية بوضوح.

حمّروا السطح. عند الحاجة، قرّبوا الصينية من الحرارة العلوية أو استخدموا الشواية لمدة 1–2 دقيقة.

قطّعوا وتبّلوا. انقلوا farinata إلى لوح، واقطعوها مثلثات وأنهوا بالفلفل الأسود. قدّموها فورًا.