Name: Farinata di ceci（利古里亚鹰嘴豆薄饼）
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 30 min
Cuisine: 意大利菜 — 利古里亚
Ingredients: 300 g 鹰嘴豆粉; 900 ml 水 室温; 8 g 细海盐; 45 ml 特级初榨橄榄油 另加 30 ml 用于烤盘; 1/2 茶匙 现磨黑胡椒 上桌用

准备10分钟

烹饪20分钟

总计4 h 30 min

成品量8 块

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菜品介绍

关于 Farinata di ceci

Farinata 是利古里亚广受欢迎的传统食品，以鹰嘴豆粉、水、盐和橄榄油为基础，趁热食用，常只用胡椒简单收尾。

面糊刻意调得比煎饼面糊稀很多。静置能让鹰嘴豆粉充分吸水，并让泡沫升到表面，便于撇除。

浅而且充分抹油的金属烤盘和非常高的炉温必不可少。面糊应只形成薄薄一层；层太厚会在蒸汽中变成致密的鹰嘴豆糕。

Farinata 最好出炉后几分钟内食用，此时边缘酥脆，内部仍像蛋奶般柔嫩有弹性。

烹饪技法

三个关键点

让面糊静置。 充分吸水能减轻鹰嘴豆粉的生味，并改善最终质地。
撇去表面泡沫。 去除泡沫能让表面更平整干净。
薄铺并高温烘烤。 高温能在中心尚未干掉前形成鼓泡的褐色斑点。

开始制作

食材

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面糊

300 g鹰嘴豆粉
900 ml水室温
8 g细海盐
45 ml特级初榨橄榄油另加 30 ml 用于烤盘
1/2 茶匙现磨黑胡椒上桌用

分步制作

制作步骤

让面糊充分吸水

搅匀面粉和水。 把鹰嘴豆粉放入大碗，逐渐加入水并用打蛋器搅拌，直到完全顺滑。
面糊应非常流动，不能看见干粉团块。
静置。 盖好，在凉爽室温下静置 4 小时。
吸水过程中，表面可能积起一层轻微泡沫。
撇沫并调味。 撇去表面泡沫，再加入盐和 45 ml 橄榄油搅匀。
油脂充分分散后，面糊应顺滑有光泽。

加热烤盘

猛烈预热。 把烤箱加热至 250°C，烤架放在上部三分之一位置，同时把空金属烤盘放入预热 10 分钟。
加入面糊前，烤盘必须彻底烧热。
给烤盘加油。 小心取出烤盘，加入约 30 ml 橄榄油，倾斜烤盘，让底部均匀且充分裹油。
油层应连续完整，尤其是边缘周围。
倒入薄层面糊。 搅匀面糊，再倒入足量面糊，使厚度约为 4–6 mm。
油应在表面形成纹理，而不是完全消失到面糊底下。

烘烤并上桌

烤至定型。 烘烤 12–15 分钟，直到中心凝固、边缘明显呈金黄色。
表面应出现琥珀色斑块，同时中心仍略带柔嫩。
让表面进一步上色。 如有需要，把烤盘移近上火，或使用烤架功能 1–2 分钟。
目标是出现鼓泡的褐色斑点，而不是整张表面均匀干硬。
切块并调味。 滑到砧板上，切成三角块，撒黑胡椒收尾，立即上桌。
边缘应酥到能轻轻裂开，而中部仍保持柔软。

实用指导

锅的大小

如果使用两个较小烤盘，应分摊面糊，让每一盘都保持薄层，不要把全部面糊挤进一个深盘。

传统烤盘

厚重铜制 testo 能提供极好的底部热量，但在家用深色金属披萨盘也很合适。

变化做法

也有加入洋葱、迷迭香等配料的版本，但原味 farinata 最能体现鹰嘴豆与橄榄油的基础风味。

常见问题排查

Farinata 又密又像蛋糕。 面糊层太厚，或烤箱温度不够高。改用更宽的烤盘并充分预热。
粘盘了。 烤盘油不够，或倒入面糊时烤盘不够热。
表面颜色太浅。 最后可用更强的上火再烤短暂时间，并持续观察，因为鹰嘴豆面糊上色很快。

每份营养信息

每份量： 整批的 1/8
能量： 约 220 kcal
碳水化合物： 23 g
蛋白质： 8 g
脂肪： 11 g
膳食纤维： 5 g
钠： 400 mg

烤盘实际保留的油量会有变化，因此实际能量可能更低或更高。

过敏原与食品安全

向已加热至 250°C 的烤盘倒入面糊时，要使用干燥隔热手套并格外小心。

鹰嘴豆粉天然不含麸质，但严格无麸质饮食需要使用经认证、无交叉污染的鹰嘴豆粉。

剩余 farinata 应冷藏保存，并在热烤箱中不加盖重新加热，不要长时间放在室温下。

常见问题

为什么面糊要静置数小时？

静置能让鹰嘴豆粉充分吸水，减轻其生味，并让烤后结构更均匀连贯。

Farinata 应该有多薄？

目标面糊层约 4–6 mm，应明显薄于一般蛋糕或意式蛋饼。

可以用铸铁平底锅做 farinata 吗？

可以，只要锅够宽、充分烧热并且油量充足；不过浅金属烤盘更接近传统 testo 的效果。

最后提示

关键要点

成品： 薄而金黄的鹰嘴豆烤饼，边缘带油香且酥脆，表面有鼓泡褐斑，中心保持柔嫩。
关键： 让稀面糊充分静置并撇沫，使用足量橄榄油，并在彻底烧热的浅盘中以很高温度烘烤。