فرن سوتلاج

طريقة إعداد فرن سوتلاج

السوتلاج من أكثر حلويات الحليب ألفة في تركيا: أرز مطهو حتى الطراوة الكاملة داخل مهلبية حلوة شاحبة. يضيف فرن سوتلاج سطحا لافتا ببقع بنية داكنة، لكن المركز يبقى قابلا للغرف وكريميّا لا يتماسك ككاسترد مخبوز. ينبغي أن تظل حبات الأرز مرئية وأن تنهار فورا على اللسان وتتعالق بالتساوي بدلا من التجمع طبقة صلبة في القاع.

اطهوا الأرز أولا في الماء حتى ينتفخ وينشق، ثم أدخلوا الحليب تدريجيا وحرّكوا من القاع. يلين هذا التسلسل المركز من دون إخضاع الحليب لطهي طويل واحتراق غير ضروريين. يثبت خليط متواضع من دقيق الأرز المهلبية. عدّلوه بقليل من السائل الساخن قبل إعادته إلى القدر لمنع الكتل، واتركوا غليانا هادئا عدة دقائق لإزالة الطعم المسحوقي.

يجب أن تبدو المهلبية الساخنة أرخى من قوامها النهائي المبرد. قسّموها في أوعية فخار أو خزف مقاومة للحرارة، وضعوها في صينية شواء وأضيفوا ماء ساخنا حولها. تصنع الحرارة العلوية القوية السطح المبقع سريعا، ويحمي الحمام الجزء السفلي من الإفراط. أديروا الصينية إن كان للشواية موضع حار واضح، وأخرجوا كل وعاء عندما يسود السطح بقعيا بلا قشرة سوداء صلبة.

برّدوا الأوعية بسرعة وأدخلوا الثلاجة أربع ساعات على الأقل. تكمل الحبة امتصاص الحليب مع استقرار المهلبية، لذلك لا يعرض التقديم الدافئ المستعجل الجسم المقصود. القرفة والبندق المفروم اختياريان ويضافان عند الخدمة فقط، مع إعلان المكسرات. تحت الجلد المحمر يبقى فرن سوتلاج الناجح ناعما وباردا وينساب برفق من الملعقة.

خصصوا 15 دقيقة للتحضير و55 دقيقة للطهي و10 دقائق للتحمير و4 ساعات للتبريد لتحصلوا على 8 أوعية. جهّزوا مكانا آمنا لحمام الماء الساخن، وبرّدوا الأوعية من دون تكديس أو تغطية ساخنة، ثم غطّوها بعد البرودة. لا تضيفوا المكسرات إلى كل الدفعة إذا لم يكن كل الضيوف يقبلون مسبب الحساسية.

يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي 55 دقيقة والتحمير 10 دقائق والتبريد 4 ساعات.