Name: Fırın sütlaç
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 120 g arroz de grano corto; 500 ml agua; 1,5 litros leche entera pasteurizada; 220 g azúcar blanco; 35 g harina de arroz; 150 ml leche entera fría para la ligazón; 5 ml extracto de vainilla (opcional); 3 g canela molida (acabado opcional); 40 g avellanas picadas (acabado opcional)

Cuenco de arroz con leche turco horneado con superficie marrón marmolada — El calor superior marca la piel mientras el baño maría protege el centro cremoso

Preparación 15 minutos

Cocción 55 minutos

Dorado 10 minutos

Refrigeración 4 horas

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar fırın sütlaç cremoso

Sütlaç es uno de los postres de leche más familiares de Turquía. El arroz queda completamente tierno dentro de una crema pálida y dulce. Fırın sütlaç añade una superficie moteada de marrón oscuro, pero el centro sigue flexible y cremoso, no cuajado como flan. Los granos permanecen visibles, ceden bajo la lengua y siguen suspendidos.

Cocer primero el arroz en agua hasta que se hinche y abra, añadir después leche y remover desde el fondo. Así se ablanda el centro sin someter la leche a una cocción innecesariamente larga. Una ligazón medida de harina de arroz estabiliza. Disolverla en frío y templarla con pudin caliente evita grumos; unos minutos de hervor suave eliminan el sabor a polvo.

En caliente debe parecer más fluido que la textura final. Verter en cuencos bajos resistentes al calor, colocarlos dentro de una bandeja y rodear con agua caliente. El calor superior intenso dora deprisa y el baño maría impide sobrecocer abajo. Girar si el grill calienta de forma desigual y retirar cada cuenco al quedar bien moteado, antes de una costra negra y dura.

Enfriar sin demora y refrigerar al menos cuatro horas. Durante el reposo, el arroz absorbe más leche y adquiere cuerpo. La canela y la avellana son opcionales y se añaden al servir, declarando los frutos de cáscara.

Para 8 cuencos de 220 ml, prever 15 minutos de preparación, 55 minutos de cocción, unos 10 minutos de dorado y al menos 4 horas de refrigeración.

Práctico

Aplastar un grano antes de añadir lecheUn centro firme no se ablanda correctamente tras la ligazón.
Mantener fluida la preparación calienteEl frío espesa mucho la harina de arroz y el grano hinchado.
Vigilar cada cuenco bajo el grillLas zonas calientes pasan del marrón marmolado al negro en instantes.

Ingredientes

Para la receta

120 g arroz de grano corto
500 ml agua
1,5 litros leche entera pasteurizada
220 g azúcar blanco
35 g harina de arroz
150 ml leche entera fría para la ligazón
5 ml extracto de vainilla opcional
3 g canela molida acabado opcional
40 g avellanas picadas acabado opcional

Preparación

Cocción del arroz

Ablandar en aguaCocer suavemente el arroz dentro del agua hasta que se hinche, abra y casi absorba todo.

Un grano debe aplastarse enseguida sin centro firme.
Continuar en lecheAñadir la leche y cocinar suavemente removiendo a menudo hasta que todos los granos estén tiernos.

La leche debe seguir pálida y sin partículas quemadas.

Ligazón y reparto

Templar la harina de arrozBatir harina de arroz con leche fría, añadir algo de preparación caliente y devolver removiendo.

El pudin debe cubrir la cuchara y seguir fluyendo.
Cocer la ligazónCocinar 4–5 minutos, añadir azúcar y vainilla y repartir todavía fluido en los cuencos.

No debe quedar sabor crudo ni grumos.

Dorado y frío

Marcar bajo el grillPoner los cuencos en una bandeja con agua caliente y pasar bajo el grill hasta formar manchas marrones oscuras.

La parte superior debe estar marrón y ampollada, sin costra dura quemada.
Enfriar por completoDejar enfriar, refrigerar antes de 2 horas y mantener en frío al menos 4 horas antes del acabado.

El pudin frío debe quedar cremoso, no gomoso.

Puntos de control

El fondo presenta puntos marrones La leche se pegó; remover desde la base con menos fuego.
El postre frío se corta como flan La ligazón fue fuerte o se coció demasiado; en caliente debe seguir fluyendo.
La superficie queda pálida Acercar al grill y girar la bandeja sin prolongar la cocción del centro.

Nutrición

Calorías285 kcal
Proteínas8 g
Carbohidratos52 g
Grasas5 g
Grasas saturadas3 g
Fibra0 g
Azúcares37 g
Sodio90 mg

1 ración de un total de 8 — Los valores corresponden a un cuenco y excluyen acabados opcionales; el tipo de leche puede modificarlos.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Leche, Avellana/frutos de cáscara, opcional

Seguridad alimentaria: Usar leche pasteurizada y remover el fondo para evitar quemado. Manipular el baño maría con guantes y añadir el agua antes de poner la bandeja bajo el grill. Refrigerar antes de 2 horas y declarar la avellana opcional.

Conservación: Tapar los cuencos fríos y refrigerar hasta 3 días. Añadir canela o avellana solo al servir. No congelar porque arroz y leche quedan granulados.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la víspera?

Sí. Una noche en frío permite que el arroz complete la absorción.

¿Por qué cocer primero el arroz en agua?

Se ablanda sin exponer la leche largo tiempo al riesgo de adherirse.

¿Es obligatoria la harina de arroz?

Una cantidad pequeña estabiliza este resultado; cambiarla exige recalibrar la textura.

¿Cómo se consiguen las manchas marrones?

Usar cuencos bajos, calor superior muy intenso y baño maría que proteja abajo.

Puntos esenciales

Arroz completamente tierno, ligazón ligera y grill breve y potente dan una piel dorada sobre un centro frío y flexible.

Aplastar el grano, mantener fluida la crema caliente, dorar deprisa al baño maría y refrigerar al menos 4 horas.