Fırın Sütlaç (budincă turcească de orez coaptă)

Cum se prepară Fırın Sütlaç

Sütlaç este unul dintre cele mai cunoscute deserturi cu lapte din Türkiye: orez gătit până devine complet moale într-o budincă dulce și palidă. Fırın sütlaç adaugă o suprafață spectaculoasă marcată de bășici brun-închise, însă centrul rămâne cremos și ușor de luat cu lingura, nu se încheagă ca o cremă coaptă. Boabele de orez trebuie să rămână vizibile, să cedeze imediat pe limbă și să fie suspendate uniform, în loc să se strângă într-un strat tare pe fund.

Gătiți mai întâi orezul în apă până când se umflă și crapă, apoi introduceți laptele treptat și amestecați de la bază. Această succesiune înmoaie centrul fără a supune laptele unei gătirii inutile și riscului de ardere. Un amestec modest de făină de orez stabilizează budinca. Temperarea lui cu puțin lichid fierbinte înainte de a-l întoarce în oală previne cocoloașele, iar câteva minute de fierbere lentă elimină gustul făinos.

Budinca trebuie să pară mai fluidă cât este fierbinte decât textura finală după răcire. Porționați-o în boluri termorezistente din lut sau ceramică, așezați-le într-o tavă de copt și turnați apă fierbinte în jur. Căldura puternică de sus creează repede suprafața pătată; baia de apă protejează partea de jos a budincii de supragătire. Rotiți tava dacă grillul cuptorului are un punct evident mai fierbinte și scoateți fiecare bol când suprafața este intens marcată, dar nu transformată într-o crustă neagră și tare.

Răciți bolurile rapid și puneți-le la frigider pentru cel puțin patru ore. Boabele continuă să absoarbă lapte pe măsură ce budinca se așază, astfel încât servirea grăbită, caldă, nu arată consistența dorită. Scorțișoara și alunele tocate sunt opționale și trebuie adăugate doar la servire, cu nucile declarate clar. Sub pielița rumenită, un fırın sütlaç bine făcut rămâne fin, rece și curge moale din lingură.