Name: Fırın Sütlaç
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 120 g rondkorrelrijst; 500 ml water; 1,5 l gepasteuriseerde volle melk; 220 g witte kristalsuiker; 35 g rijstmeel; 150 ml koude volle melk voor het papje; 5 ml vanille-extract (optioneel); 3 g gemalen kaneel (optionele garnering); 40 g gehakte hazelnoten (optionele garnering)

Kom met Turkse gebakken rijstpudding en gevlekt bruin oppervlak — Sterke bovenhitte laat het oppervlak blaren terwijl het waterbad het romige midden beschermt.

Voorbereiding 15 minuten

Bereidingstijd 55 minuten

Bruiningstijd 10 minuten

Koeltijd 4 uur

Ingrediënten ↓

Overzicht

Fırın Sütlaç bereiden

Sütlaç is een van de bekendste melkdesserts van Turkije: rijst die in een zoete lichte pudding volledig zacht wordt gekookt. Fırın Sütlaç voegt een opvallende bovenkant met donkerbruine blaren toe, maar het midden blijft lepelbaar en romig in plaats van als gebakken custard te stollen. Rijstkorrels horen zichtbaar te zijn, onmiddellijk op de tong mee te geven en gelijkmatig te zweven, niet als een harde laag op de bodem te liggen.

Kook de rijst eerst in water tot hij gezwollen en gespleten is en voeg daarna geleidelijk melk toe terwijl over de bodem wordt geroerd. Deze volgorde verzacht het midden zonder de melk onnodig lang te koken en te laten aanzetten. Een bescheiden papje van rijstmeel stabiliseert de pudding. Na temperen met wat hete vloeistof vormt het geen klontjes; enkele minuten sudderen verwijderen de melige smaak.

De pudding moet heet losser ogen dan hij later gekoeld wordt. Vul hittebestendige kommen van aardewerk of keramiek, zet ze in een braadslede en giet er heet water omheen. Sterke bovenhitte vormt snel het gevlekte vlak en het waterbad beschermt de onderste pudding tegen te ver garen. Draai de vorm onder een hete grill en neem iedere kom bij diepe vlekken weg voordat een harde zwarte korst ontstaat.

Koel de kommen snel af en zet minstens vier uur in de koelkast. De korrel neemt tijdens het zetten verder melk op, waardoor haastig warm serveren niet de bedoelde stevigheid toont. Kaneel en gehakte hazelnoten zijn optioneel en komen pas bij het serveren bovenop, met een duidelijke notenvermelding. Onder de gebruinde huid blijft goed bereide Fırın Sütlaç glad, koel en zacht van de lepel vloeien.

Reken voor acht porties van elk één kom van 220 ml op 15 minuten voorbereiding, 55 minuten bereidingstijd, 10 minuten bruinen en 4 uur koelen. Bereid kommen, waterbad en ruimte in de koelkast vóór het binden voor, zodat hete losse pudding zonder wachten kan worden verdeeld en na de bovenhitte snel wordt gekoeld.

15 minuten voorbereiding, 55 minuten bereidingstijd, 10 minuten bruiningstijd en 4 uur koeltijd voor 8 porties.

Praktisch

De rijst beheersenGaar rijst zo ver in water dat een korrel zonder stevige kern meteen uiteenvalt voordat melk volgt.
De binding beheersenKlop rijstmeel koud glad, tempereer en roer terug. De hete massa hoort de lepel te bedekken maar te blijven vloeien.
Bruinen en koelen beheersenMaak boven het hete waterbad alleen het oppervlak sterk gevlekt en koel de kommen daarna snel minstens vier uur.

Ingrediënten

Voor het recept

120 g rondkorrelrijst
500 ml water
1,5 l gepasteuriseerde volle melk
220 g witte kristalsuiker
35 g rijstmeel
150 ml koude volle melk voor het papje
5 ml vanille-extract optioneel
3 g gemalen kaneel optionele garnering
40 g gehakte hazelnoten optionele garnering

Bereiding

De rijst zacht maken

Rijst in water laten zwellenLaat rijst in water sudderen tot gezwollen en gespleten en bijna al het water opgenomen is.

Een korrel valt meteen uiteen zonder stevige kern.
Met melk volledig zacht garenVoeg melk toe en gaar onder vaak roeren voorzichtig tot iedere korrel volledig zacht is.

De melk blijft licht en bevat geen aangebrande puntjes.

Binden en verdelen

Het rijstmeelpapje temperenKlop rijstmeel met koude melk voor het papje, tempereer met hete pudding en roer terug.

De pudding bedekt een lepel maar vloeit gemakkelijk.
Uitgaren en los verdelenGaar 4–5 minuten, voeg suiker en vanille toe en verdeel terwijl de pudding nog los is.

Er blijft geen rauwe rijstmeelsmaak of klont achter.

Bruinen en koelen

Boven een heet waterbad grillenZet de kommen in een braadslede met heet water en bruin onder bovenhitte tot donker gevlekt.

De bovenkanten vormen bruine blaren zonder harde verbrande korst.
Snel en grondig koelenLaat afkoelen, zet binnen 2 uur in de koelkast en laat minstens 4 uur rusten vóór garneren.

De koude pudding is romig en niet rubberachtig.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 120 g rijst, 500 ml water, 1,5 l melk, 220 g suiker en de overige 5 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Dek gekoelde kommen af en bewaar maximaal 3 dagen. Voeg kaneel of noten pas bij het serveren toe; niet invriezen.

Controlepunten

De rijstkorrel heeft nog een stevige kern Gaar voorzichtig verder met water of melk voordat rijstmeel volgt; latere binding herstelt harde rijst niet.
De pudding bedekt de lepel niet of staat te stevig Controleer temperen, gaartijd en vloeistof. Heet moet hij nog gemakkelijk vloeien omdat koelen verder bindt.
De bovenkant wordt niet bruin of brandt hard Zet kommen dichter onder beheerste bovenhitte en draai de vorm; neem bij diepe vlekken weg voordat een zwarte korst ontstaat.
Fırın Sütlaç wordt tijdens het wachten rubberachtig Bind heet niet te sterk en koel minstens vier uur beheerst; voeg garneringen pas aan tafel toe.

Voedingswaarden

Calorieën285 kcal
Eiwit8 g
Koolhydraten52 g
Vet5 g
Verzadigd vet3 g
Vezels0 g
Suikers37 g
Natrium90 mg

1 van 8 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken, optionele bestanddelen en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat melk., Kan optionele hazelnoten of noten bevatten.

Voedselveiligheid: Gebruik gepasteuriseerde melk en roer over de bodem om aanzetten te voorkomen. Hanteer het hete waterbad met ovenhandschoenen en voeg water vóór de bovenhitte toe. Zet binnen 2 uur in de koelkast en vermeld alle optionele noten.

Bewaren: Dek gekoelde kommen af en bewaar maximaal 3 dagen. Voeg kaneel of noten pas bij het serveren toe. Niet invriezen, omdat rijst en melk na ontdooien korrelig worden.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja, maar ga na het begin van binden zonder pauze door tot verdelen en bruinen. Voltooide kommen kunnen na volledig koelen worden bewaard.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan een rijstkorrel die zonder stevige kern meteen uiteenvalt en uiteindelijk aan koude romige in plaats van rubberachtige pudding.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke laagdikte en warmtegeleiding bij zacht maken, binden, verdelen en bruinen. Gebruik liever twee vormen.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld melk en optionele hazelnoten of noten en controleer verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Volledig zachte rijst, lichte binding en korte sterke bovenhitte vormen het contrast tussen koude romigheid en een gebruind oppervlak.

Begin met een rijstkorrel die zonder stevige kern meteen uiteenvalt en eindig pas bij koude romige, niet rubberachtige pudding.

Fırın Sütlaç bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Şakşuka

İzmir Şambali

Şekerpare