Zmiękczyć ryż
01Zmiękczyć ryż 1.
Gotuj ryż na małym ogniu w wodzie, aż napęcznieje, popęka i niemal cała woda zostanie wchłonięta.
Ziarno rozpada się natychmiast i nie ma twardego środka.
Jak przygotować Fırın Sütlaç
Sütlaç to jeden z najbardziej znanych mlecznych deserów w Turcji: ryż gotowany do całkowitej miękkości w słodkim, jasnym puddingu. Fırın sütlaç dodaje efektowną powierzchnię z ciemnobrązowymi pęcherzami, ale środek pozostaje kremowy i łatwy do nabierania łyżką, zamiast ścinać się jak pieczony krem. Ziarna ryżu powinny być nadal widoczne, natychmiast ustępować pod językiem i pozostawać równomiernie zawieszone, a nie tworzyć twardej warstwy na dnie.
Najpierw ugotuj ryż w wodzie, aż napęcznieje i zacznie pękać, potem stopniowo dodawaj mleko i mieszaj od dna. Taka kolejność zmiękcza środek ziaren bez niepotrzebnie długiego gotowania i przypalania mleka. Niewielka zawiesina z mąki ryżowej stabilizuje pudding. Zahartowanie jej częścią gorącego płynu przed wlaniem z powrotem do garnka zapobiega grudkom, a kilka minut gotowania usuwa mączysty posmak.
Gorący pudding powinien wyglądać luźniej niż po końcowym schłodzeniu. Rozlej go do żaroodpornych glinianych lub ceramicznych miseczek, ustaw w brytfannie i wlej wokół gorącą wodę. Intensywne grzanie od góry szybko tworzy cętkowaną powierzchnię; kąpiel wodna chroni dolną część puddingu przed przegrzaniem. Obracaj naczynie, jeśli grill piekarnika ma wyraźnie gorętsze miejsce, i wyjmuj każdą miseczkę, gdy powierzchnia jest mocno przyrumieniona, ale nie zamieniła się w twardą czarną skorupę.
Szybko schłodź miseczki i wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny. Podczas odpoczynku ryż kończy wchłanianie mleka, dlatego pospieszne podanie na ciepło nie pokazuje zamierzonej konsystencji. Cynamon i posiekane orzechy laskowe są opcjonalne i należy dodawać je dopiero przy podaniu, wyraźnie deklarując orzechy. Pod zrumienioną skórką prawidłowo przygotowany fırın sütlaç pozostaje gładki, chłodny i miękko spływa z łyżki.
