Turecko · Türkiye

Fırın Sütlaç (turecký pečený rýžový pudink)

Velmi měkká rýže s mlékem se lehce zahustí, rozdělí do misek, zapeče nad horkou vodní lázní a poté důkladně vychladí.

Krémový rýžový pudink vychlazený pod puchýřkatě zhnědlým povrchem Dezert
Sdílet
Několik misek pečeného tureckého sütlaçe připravených k chlazení
Jednotlivé mělké misky podporují rychlé a rovnoměrné zapečení.
Příprava 15 minut
Opečte 55 minut
Hnědá 10 minut
Vychlaďte 4 hodiny
Suroviny ↓
Přehled

Jak připravit Fırın Sütlaç

Sütlaç patří k nejznámějším mléčným dezertům v Turecku: rýže se vaří do úplného změknutí ve sladkém světlém pudinku. Fırın sütlaç přidává výrazný povrch s tmavě hnědými puchýřky, ale střed zůstává krémový a nabíratelný lžící, nikoli pevný jako zapečený vaječný krém. Zrnka rýže mají být stále viditelná, při dotyku jazyka okamžitě povolit a zůstat rovnoměrně rozptýlená místo tvrdé vrstvy na dně.

Rýži nejprve uvařte ve vodě, dokud nenabobtná a nezačne se rozevírat, potom postupně přidávejte mléko a míchejte ode dna. Tento postup změkčí střed zrn, aniž by mléko bylo zbytečně dlouho vystavené vaření a připalování. Menší množství rýžové mouky pudink stabilizuje. Když ji před vrácením do hrnce rozmícháte se studeným mlékem a temperujete částí horké směsi, nevzniknou hrudky; několik minut mírného varu odstraní moučnou chuť.

Horký pudink musí působit řidší než výsledná vychlazená konzistence. Rozdělte jej do žáruvzdorných hliněných nebo keramických misek, postavte je do pekáče a kolem nalijte horkou vodu. Silný horní žár rychle vytvoří skvrnitý povrch a vodní lázeň chrání spodní část pudinku před převařením. Pokud má gril výrazné horké místo, pekáčem otáčejte a každou misku vyjměte, jakmile je povrch výrazně skvrnitý, ale ještě nevytvořil tvrdou černou krustu.

Misky rychle zchlaďte a uložte nejméně na čtyři hodiny do chladničky. Během ustalování rýže dokončí vstřebávání mléka, takže uspěchané podávání za tepla neukáže zamýšlenou konzistenci. Skořice a nasekané lískové ořechy jsou volitelné a přidávají se až při servírování, přičemž ořechy musí být jasně deklarovány. Pod zapečenou slupkou zůstává správně připravený fırın sütlaç hladký, studený a ze lžíce měkce stéká.

Praktické informace

Praktické informace

  • Kontrola: změkčete rýžiU Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) vařte rýži ve vodě mírným varem, dokud nenabobtná, nezačne se rozevírat a téměř všechna voda se nevstřebá. Kontrolním bodem je zrno, které se okamžitě rozmáčkne bez pevného středu. Pokud tomu tak není, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.
  • Kontrola: zahustěte a rozdělte do misekU Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) prošlehejte rýžovou mouku se studeným mlékem na kašičku, temperujte horkým pudinkem a vmíchejte zpět. Kontrolním bodem je pudink, který obalí lžíci, ale stále snadno teče. Pokud tomu tak není, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.
  • Kontrola: zapečte a vychlaďteU Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) postavte misky do pekáče s horkou vodou a zapékejte pod horním grilem, dokud se na povrchu nevytvoří tmavé skvrny. Kontrolním bodem je hnědý puchýřkatý povrch bez tvrdé spálené krusty. Pokud tomu tak není, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.
Ingredience

Ingredience

Na recept

  • 120 g kulatozrnná rýže
  • 500 ml voda
  • 1.5 litru pasterované plnotučné mléko
  • 220 g bílého cukru
  • 35 g rýžová mouka
  • 150 ml studené plnotučné mléko na kašičku
  • 5 ml vanilkový extrakt, volitelně
  • 3 g mletá skořice, volitelná ozdoba
  • 40 g nasekané lískové ořechy, volitelná ozdoba
Postup

Postup

Změkčete rýži

  1. Změkčete rýži 1.Vařte rýži ve vodě mírným varem, dokud nenabobtná, nezačne se rozevírat a téměř všechna voda se nevstřebá.

    Zrnko se okamžitě rozmáčkne a nemá pevný střed.

  2. Změkčete rýži 2.Přidejte mléko a za častého míchání pomalu vařte, dokud každé zrnko zcela nezměkne.

    Mléko zůstává světlé bez připálených teček.

Zahustěte a rozdělte do misek

  1. Zahustěte a rozdělte do misek 1.Rýžovou mouku prošlehejte se studeným mlékem na kašičku, temperujte horkým pudinkem a vmíchejte zpět.

    Pudink obalí lžíci, ale stále snadno teče.

  2. Zahustěte a rozdělte do misek 2.Vařte 4–5 minut, přidejte cukr a vanilku a ještě řídký pudink rozdělte do misek.

    Nezůstává moučná chuť rýžové mouky ani hrudky.

Zapečte a vychlaďte

  1. Zapečte a vychlaďte 1.Misky postavte do pekáče s horkou vodou a zapékejte pod horním grilem, dokud se na povrchu nevytvoří tmavé skvrny.

    Povrch je hnědý a puchýřkatý bez tvrdé spálené krusty.

  2. Zapečte a vychlaďte 2.Zchlaďte, do 2 hodin uložte do chladničky a před zdobením chlaďte nejméně 4 hodiny.

    Studený pudink je krémový, ne gumový.
Praktické informace

Praktické informace

Před začátkem vše odměřte

Pro Fırın Sütlaç (turecký pečený rýžový pudink) si před začátkem odvažte 120 g krátkozrnné rýže, 500 ml vody, 1.5 litru pasterovaného plnotučného mléka a 220 g bílého cukru; potom si podle jednotlivých fází připravte zbývajících 5 měřených složek. Fáze změkčení rýže se tak nepřeruší a sůl, tekutiny i deklarované alergeny zůstanou viditelné ještě před sestavením pokrmu.

Naplánujte podávání i skladování společně

Před závěrečnou fází si určete čas podávání Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) a připravte vhodnou nádobu pro skladování. Vychlazené misky přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 dny. Skořici nebo ořechy přidávejte až při podávání. Nezmrazujte, protože rýže i mléko po rozmrazení získají zrnitou strukturu. Tím zachováte konzistenci popsanou závěrečným znakem hotovosti a pokrm přejde přímo k podávání, řízenému uchování nebo rychlému zchlazení.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Zrnko se okamžitě nerozmáčkne nebo má pevný střed. Při změkčování rýže pro Fırın Sütlaç (turecký pečený rýžový pudink) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
  • Pudink neobalí lžíci nebo neteče snadno. Při zahušťování a rozdělování do misek u Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
  • Povrch není hnědý a puchýřkatý bez tvrdé spálené krusty. Při zapékání a chlazení Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
  • Fırın Sütlaç (turecký pečený rýžový pudink) během čekání mění strukturu. Podávání načasujte blíže k závěrečné fázi zapékání a chlazení a použijte způsob skladování uvedený pro Fırın Sütlaç (turecký pečený rýžový pudink). Křupavou část neuzavírejte do páry a vlhkou část nevystavujte suchému teplu; cílem při podávání zůstává studený krémový, nikoli gumový pudink.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Kalorie285 kcal
  • Bílkoviny8 g
  • Sacharidy52 g
  • Tuky5 g
  • nasycené tuky3 g
  • Vláknina0 g
  • Cukry37 g
  • Sodík90 mg

1 z 8 samostatných porcí — Přibližné hodnoty vycházejí z celého odměřeného receptu a mohou se lišit podle značek, ořezu, absorpce oleje, volitelných složek a skutečné velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Mléko, lískové/stromové ořechy (volitelně)

Bezpečnost potravin: Používejte pasterované mléko a míchejte ode dna, aby se nepřipalovalo. S horkou vodní lázní manipulujte v chňapkách a vodu přidejte před vložením pod gril. Uložte do chladničky do 2 hodin a deklarujte všechny volitelné ořechy.

Skladování: Vychlazené misky přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 dny. Skořici nebo ořechy přidávejte až při podávání. Nezmrazujte, protože rýže i mléko po rozmrazení získají zrnitou strukturu.

Časté otázky

Časté otázky

Mohu část tohoto receptu připravit předem?

Ano, ale přerušte práci v přirozeném předělu, ne uprostřed aktivní tepelné úpravy. Dokončete fázi přípravy nebo odpočinku, suroviny podléhající zkáze udržujte při 4°C nebo nižší teplotě a pokračujte až s plně připraveným vybavením. Pro hotový pokrm platí tento limit: vychlazené misky přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 dny. Skořici nebo ořechy přidávejte až při podávání. Nezmrazujte, protože rýže i mléko po rozmrazení získají zrnitou strukturu.

Jak poznám, že je hotovo, aniž bych se spoléhal na hodiny?

Řiďte se fyzickými znaky uvedenými v postupu. Na začátku sledujte, zda se zrnko okamžitě rozmáčkne bez pevného středu; na konci ověřte, že studený pudink je krémový, ne gumový. Čas je pouze orientační, protože materiál pánve, teplota surovin, velikost i výkon zdroje tepla se v jednotlivých kuchyních liší.

Mohu připravit dvojnásobné množství Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku)?

Ano, ale zachovejte původní hustotu a proudění při změkčování rýže, zahušťování a rozdělování i zapékání a chlazení. Použijte druhý pekáč nebo teplotně citlivé dávky opakujte; o hotovosti stále rozhoduje stejný závěrečný znak: studený pudink je krémový, ne gumový.

Které alergeny musím u Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) uvést?

U Fırın Sütlaç (tureckého pečeného rýžového pudinku) uveďte mléko a případné lískové/stromové ořechy. Zkontrolujte všechny balené suroviny i pracovní kuchyň s ohledem na křížový kontakt a případné pečivo, ozdoby a omáčky k podávání uvádějte samostatně.

Zapečte povrch, ne celý pudink

Zapečte povrch, ne celý pudink

Zcela změklá rýže, lehké zahuštění a krátký intenzivní horní žár vytvoří kontrast mezi studenou krémovostí a zapečeným povrchem.

Začněte kontrolou, že se zrnko okamžitě rozmáčkne bez pevného středu; končete teprve tehdy, když je studený pudink krémový, ne gumový. Tyto dva znaky jsou spolehlivější než vzhled na stylizované fotografii nebo samotný čas.

Prozkoumejte recepty

Turecká národní kuchyně

Otevřít →
Kouskovité lilkové meze şakşuka podávané na mělkém talíři
Turecká národní kuchyně

Şakşuka (turecké meze ze smažené zeleniny)

Zelenina se smaží odděleně, důkladně nechá okapat a jemně promíchá se zredukovanou rajčatovo-česnekovou omáčkou; vznikne vydatné turecké meze podávané vychlazené.

Otevřít →
Hutný krupicový koláč nasáklý sirupem nakrájený na úhledné obdélníky
Turecká národní kuchyně

İzmir Şambali (hutný krupicový koláč se sirupem)

Bezvaječná a bezmoučná krupicová sladkost z pekáče před pečením odpočívá, označí se arašídy a nasákne chladný citronový sirup do hutných plátků.

Otevřít →
Turecké krupicové pečivo se sirupem těsně naaranžované na servírovacím talíři
Turecká národní kuchyně

Şekerpare (turecké krupicové pečivo se sirupem)

Krátké oválky z másla a krupice se upečou do tmavě zlaté barvy a potom několik hodin nasakují citronový sirup, až jsou měkké jako koláč, ale stále celistvé.

Otevřít →