Fırın Sütlaç (Puding Nasi Panggang Turki)

Sütlaç adalah salah satu pencuci mulut susu paling familiar di Turki: nasi dimasak hingga benar-benar lembut dalam puding manis berwarna pucat. Fırın sütlaç menambahkan permukaan dramatis dengan lepuhan cokelat tua, tetapi bagian tengah tetap lembut dan dapat disendok, bukan mengeras seperti custard panggang. Butiran nasi seharusnya masih terlihat, langsung lunak di lidah, dan tersebar merata alih-alih membentuk lapisan keras di dasar.

Masak nasi terlebih dahulu dalam air hingga mengembang dan pecah, lalu tambahkan susu secara bertahap sambil mengaduk dari dasar panci. Urutan ini melunakkan bagian tengah tanpa membuat susu dimasak terlalu lama hingga mudah gosong. Sedikit slurry tepung beras menstabilkan puding. Temper slurry dengan sebagian cairan panas sebelum dikembalikan ke panci agar tidak menggumpal, lalu didihkan perlahan selama beberapa menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah.

Saat panas, puding harus terlihat lebih cair daripada tekstur akhirnya setelah dingin. Bagi ke mangkuk tanah liat atau keramik tahan panas, letakkan dalam loyang panggang, lalu tambahkan air panas di sekelilingnya. Panas atas yang kuat membentuk permukaan bercak dengan cepat; penangas air melindungi bagian bawah puding agar tidak terlalu matang. Putar loyang jika broiler memiliki titik panas yang jelas dan keluarkan setiap mangkuk saat permukaannya bercak gelap dengan kuat tetapi belum berubah menjadi kerak hitam keras.

Dinginkan mangkuk dengan segera lalu simpan di lemari es setidaknya empat jam. Butiran nasi terus menyerap susu saat puding mengendap, sehingga penyajian hangat yang terlalu cepat tidak menghasilkan kepadatan yang dimaksud. Kayu manis dan hazelnut cincang bersifat opsional dan sebaiknya baru ditambahkan saat penyajian, dengan kacang dicantumkan secara jelas sebagai alergen. Di bawah lapisan kecokelatan, fırın sütlaç yang dibuat dengan benar tetap halus, dingin, dan mengalir lembut dari sendok.