Name: Şekerpare
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 24
Cuisine: Turska
Ingredients: 600 g beli šećer (za sirup); 650 ml voda (za sirup); 15 ml svež limunov sok; 200 g neslani puter (omekšan); 100 g šećer u prahu; 2 large velika jaja (jedno žumance sačuvano za premaz); 80 g fini griz; 400 g obično brašno; 8 g prašak za pecivo; 5 ml ekstrakt vanile; 40 g mleveni pistaći (po želji)

Zlatne ovalne şekerpare sa urednim šarama i pistaćima po želji — Potpuno natopljena sredina ostaje meka i sočna, dok svako pecivo zadržava ceo oblik

Priprema 30 minuta

Hlađenje 20 minuta

Pečenje 25 minuta

Upijanje 4 sata

Sastojci ↓

Pregled

Kako se prave mekane şekerpare koje ostaju cele

Şekerpare su mala puterasta peciva od griza koja se peku do zlatne čvrstine, zatim upijaju hladan sirup. Testo treba da bude meko i nežno, ali ne masno ili elastično; brašno se dodaje samo dok može da se oblikuje.

Sirup se kuva prvi i potpuno hladi. Oblikovani ovali kratko se rashlađuju, ujednačeno dele i na vrhu dobijaju plitke šare i premaz od sačuvanog žumanca. Duboka zlatna boja daje dovoljno strukture za sirup.

Vrele şekerpare kratko miruju, pa se hladan sirup dodaje u više prolaza. Labav poklopac zadržava vlagu bez kondenzacije. Višečasovni odmor je obavezan pre podizanja i ukrašavanja.

Za 24 komada planirajte 30 minuta pripreme, 20 minuta hlađenja, 25 minuta pečenja i najmanje 4 sata upijanja.

Praktično

Brašno ne mesite dugoElastično testo daje tvrde peciva koja loše upijaju sirup.
Boju razvijte pre prelivanjaBleda peciva nemaju dovoljno čvrstu koru i lako se raspadaju.
Sirup dodajte u prolazimaSačekajte da prethodna količina nestane pre sledeće.

Sastojci

Za recept

600 g beli šećer za sirup
650 ml voda za sirup
15 ml svež limunov sok
200 g neslani puter omekšan
100 g šećer u prahu
2 large velika jaja jedno žumance sačuvano za premaz
80 g fini griz
400 g obično brašno
8 g prašak za pecivo
5 ml ekstrakt vanile
40 g mleveni pistaći po želji

Priprema

Hladan sirup i nežno testo

Skuvajte i ohladite sirupSastojke za sirup kuvajte 12 minuta i potpuno ohladite pre pečenja.

Sirup treba da bude sobne temperature pre nego što pleh uđe u rernu.
Umesite bez razvijanja glutenaPuter, šećer u prahu, jaja, griz i vanilu spojite, zatim brašno i prašak dodajte samo dok testo drži oblik.

Testo treba da bude meko i nemasno pod prstima, bez elastičnosti.

Oblikovanje i pečenje

Ohladite i podeliteTesto hladite 20 minuta, podelite na 24 ovala, označite vrhove i premažite sačuvanim žumancetom.

Komadi treba da budu jednaki, a šare vidljive.
Pecite do duboke bojePecite na 175°C tokom 20-25 minuta do ravnomerne duboke zlatne boje.

Dno i vrh treba da budu obojeni bez tvrdih tamnih rubova.

Upijanje

Dodajte hladan sirupPečena peciva odmorite 3 minuta, zatim sirup postepeno sipajte dok su još vrela.

Sirup treba da ulazi u peciva umesto da ih trajno okružuje.
Labavo pokrijte i sačekajteOstavite najmanje 4 sata, zatim ukrasite pistaćima po želji.

Sredina treba da bude vlažna i meka, a svaki oval da se podigne ceo.

Kontrolne tačke

Testo je masno i razliva se Puter je pretopao ili je brašna premalo; kratko ga rashladite pre procene.
Peciva ostaju suva u sredini Nisu dovoljno vrela, sirup nije hladan ili odmor nije završen.
Ovali se raspadaju Nedovoljno su pečeni ili podignuti pre nego što je sirup ravnomerno upijen.

Nutritivne vrednosti

Energija250 kcal
Proteini3 g
Ugljeni hidrati39 g
Masti10 g
Zasićene masti6 g
Vlakna1 g
Šećeri24 g
Natrijum80 mg

1 od 24 peciva — Približne vrednosti uključuju ravnomerno upijen sirup, ali ne pistać po želji.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Jaja, Mleko, Pistać/orašasti plodovi, po želji

Bezbednost hrane: Jaja držite rashlađena i ne probajte sirovo testo. Sirup sipajte na vreo pleh postavljen na stabilnu površinu kako biste izbegli opekotine. Jasno navedite pšenicu, jaja, mleko i pistać po želji.

Čuvanje: Poklopljeno držite na hladnom suvom mestu do 3 dana ili u frižideru do 5 dana. Potpuno natopljena peciva zamrznite do 2 meseca.

Česta pitanja

Može li sirup da se napravi ranije?

Može i mora biti potpuno hladan pre nego što vruća peciva izađu iz rerne.

Zašto se čuva žumance?

Tanak premaz daje duboku sjajnu boju i naglašava šare.

Mogu li da se izostave pistaći?

Mogu; oni su samo završni ukras i dodatni alergen.

Kada su spremne za podizanje?

Tek kada višečasovni odmor završi i oval ostane ceo pod tankom lopaticom.

Najvažnije za uspeh

Dobra şekerpare je dubokozlatna, meka i vlažna do centra, ali zadržava čist oval i vidljive šare.

Napravite nežno testo, potpuno ispecite boju i hladan sirup postepeno dodajte vrelim pecivima.