Name: İzmir şambali
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 20
Cuisine: Turska
Ingredients: 700 g krupan griz; 220 g beli šećer (za masu); 650 g običan jogurt; 6 g soda bikarbona; 1 g mastika (fino samlevena, po želji); 100 g blanširani neslani kikiriki; 20 g tahini (za pleh); 850 g beli šećer (za sirup); 900 ml voda (za sirup); 20 ml svež limunov sok

Pravougaone kriške İzmir şambalija sa tamnozlatnim rubovima i kikirikijem — Gust kolač od griza ostaje sočan do sredine, a unapred označene porcije podižu se čisto

Priprema 20 minuta

Odmaranje 2 sata

Pečenje 45 minuta

Upijanje 3 sata

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi gust i sočan İzmir şambali

Şambali je gust kolač od griza i jogurta bez jaja i brašna u osnovnoj masi, ali griz potiče od pšenice i sadrži gluten. Masa nije tečna: razmazuje se u plehu pre dugog odmora koji hidrira svako zrno.

Tahini premazuje pleh i daje susamov ukus. Porcije se označavaju pre pečenja, a polovine blanširanog kikirikija utiskuju se u svaki pravougaonik. Kolač treba duboko da porumeni i stegne se kroz sredinu.

Limunov sirup priprema se unapred i hladi. Postepeno se sipa preko vrućeg kolača, a linije se ponovo presecaju. Nekoliko sati mirovanja pretvara gustu mrvicu u ravnomerno sočne, ali čvrste kriške.

Za 20 kriški planirajte 20 minuta pripreme, 2 sata hidratacije, približno 45 minuta pečenja i najmanje 3 sata upijanja.

Praktično

Odmor mase ne preskačiteKrupnom grizu treba vreme da upije jogurt pre toplote.
Sirup i kolač neka imaju suprotne temperatureHladan sirup ulazi postepeno u vreo kolač bez raspadanja.
Rezove obnovite dok je toploKasnije se sirupom stegnuta površina lakše lomi nepravilno.

Sastojci

Za recept

700 g krupan griz
220 g beli šećer za masu
650 g običan jogurt
6 g soda bikarbona
1 g mastika fino samlevena, po želji
100 g blanširani neslani kikiriki
20 g tahini za pleh
850 g beli šećer za sirup
900 ml voda za sirup
20 ml svež limunov sok

Priprema

Hidratacija griza

Pomešajte gustu masuGriz, šećer za masu, jogurt, sodu i mastiku po želji spojite samo do ujednačenosti.

Masa treba da bude gusta i da se poravnava, ne da se sipa.
Rasporedite i odmoriteRazmažite u plehu premazanom tahinijem, pokrijte i ostavite 2 sata.

Griz treba da nabubri, bez suvih zrna uz rub.

Označavanje i pečenje

Označite porcijePre pečenja ucrtajte pravougaonike i na svaki utisnite dve polovine kikirikija.

Linije treba da budu ravne, a kikiriki stabilan na površini.
Ispecite duboko zlatnoPecite na 180°C dok rubovi postanu tamnozlatni, a sredina čvrsta.

Centar treba da se vrati pod pritiskom bez mokre mase.

Sirup i odmor

Prelijte hladnim sirupomLimunov sirup skuvajte unapred i ohladite, zatim ga postepeno kutlačom rasporedite preko vrelog kolača.

Sirup treba ravnomerno da nestaje bez trajne bare na površini.
Obnovite rezove i sačekajtePonovo presecite označene linije i ostavite najmanje 3 sata.

Guste kriške treba čisto da se podignu i ostanu sočne do centra.

Kontrolne tačke

Kriška ima suva zrna Masa nije odmorila ili jogurt nije ravnomerno raspoređen.
Kolač se raspada Nije potpuno pečen ili je podignut pre završnog upijanja.
Površina pliva u sirupu Sav sirup je sipan odjednom ili centar nije dovoljno pečen.

Nutritivne vrednosti

Energija390 kcal
Proteini8 g
Ugljeni hidrati75 g
Masti7 g
Zasićene masti2 g
Vlakna3 g
Šećeri47 g
Natrijum170 mg

1 od 20 pravougaonih kriški — Približne vrednosti uključuju kikiriki i tahini, uz pretpostavku ravnomernog upijanja sirupa.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko, Susam, Kikiriki

Bezbednost hrane: Vreo pleh držite stabilno i sirup sipajte iz položaja bez istezanja preko pare. Jogurt držite rashlađen do mešanja, a posle odmora desert ohladite u roku od 2 sata ako se čuva. Jasno navedite pšenicu, mleko, susam i kikiriki.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte do 5 dana u frižideru i pre služenja približite sobnoj temperaturi. Zamrznite do 2 meseca.

Česta pitanja

Da li şambali sadrži jaja?

Ova verzija ne, ali sadrži pšenicu kroz griz, mleko, susam i kikiriki.

Može li sitan griz?

Krupni daje karakterističnu gustu mrvicu i traženu strukturu posle odmora.

Zašto tahini ide u pleh?

Sprečava lepljenje i dodaje prepoznatljiv susamov ukus rubu.

Može li mastika da se izostavi?

Može; označena je kao dodatak po želji.

Najvažnije za uspeh

İzmir şambali treba da bude dubokozlatan, gust i čvrst za podizanje, ali ravnomerno sočan do centra.

Hidrirajte griz punim odmorom, dobro ispecite sredinu i hladan sirup dodajte postepeno preko vrelog kolača.