Fırın Sütlaç (Türk Usulü Fırınlanmış Pirinç Pudingi)

Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır

Sütlaç, Türkiye'nin en tanınan sütlü tatlılarından biridir: pirincin tamamen yumuşayana kadar piştiği tatlı, açık renkli bir sütlü karışım. Fırın sütlaç, yüzeyde koyu kahverengi kabarcıklı izlerle daha çarpıcı bir görünüm kazanır; ancak içi fırınlanmış muhallebi gibi katılaşmaz, kaşıkla yenebilecek kadar kremamsı kalır. Pirinç taneleri hâlâ görülebilmeli, ağızda anında ezilmeli ve tabanda sert bir katman oluşturmak yerine karışımın içinde eşit dağılmalıdır.

Önce pirinci suda şişip çatlayana kadar pişirin, ardından sütü yavaş yavaş ekleyip tencerenin dibinden karıştırın. Bu sıra, sütü gereksiz yere uzun süre pişirip yakmadan pirincin merkezini yumuşatır. Az miktarda pirinç unu bulamacı tatlıyı dengeler. Karışıma geri eklemeden önce sıcak sıvıyla ılıştırmak topaklanmayı önler; birkaç dakikalık hafif kaynama da unumsu tadı giderir.

Tatlı sıcakken, soğuduktaki nihai kıvamından daha akışkan görünmelidir. Isıya dayanıklı toprak veya seramik kaselere paylaştırın, kaseleri fırın tepsisine yerleştirin ve çevrelerine sıcak su ekleyin. Güçlü üst ısı benekli yüzeyi hızla oluşturur; su banyosu alttaki sütlacın fazla pişmesini önler. Izgaranın belirgin sıcak noktası varsa tepsiyi çevirin ve her kaseyi yüzeyi koyu biçimde işaretlenmiş ama sert siyah bir kabuğa dönüşmemişken çıkarın.

Kaseleri hızlıca soğutun ve en az dört saat buzdolabında bekletin. Tatlı dinlenirken pirinç sütü emmeye devam eder; bu nedenle aceleyle sıcak servis etmek hedeflenen gövdeyi vermez. Tarçın ve kıyılmış fındık isteğe bağlıdır ve yalnızca servis sırasında eklenmelidir; kuruyemişler açıkça belirtilmelidir. Kızarmış kabuğun altında iyi yapılmış fırın sütlaç pürüzsüz, soğuk ve kaşıktan yumuşakça akan bir kıvamda kalır.