프른 쉬틀라치

프른 쉬틀라치 만드는 법

쉬틀라치는 완전히 부드럽게 익힌 쌀이 달고 창백한 푸딩에 든 튀르키예의 익숙한 우유 디저트입니다. 프른 쉬틀라치는 짙은 갈색 기포 무늬가 있는 극적인 윗면을 더하지만 중심은 구운 커스터드처럼 굳지 않고 숟가락으로 뜰 수 있게 크리미합니다. 쌀알이 보이면서 혀에 바로 눌리고 바닥에 단단한 층으로 모이지 않고 고르게 떠 있어야 합니다.

쌀을 먼저 물에서 부풀고 갈라질 때까지 익힌 뒤 우유를 조금씩 넣어 바닥부터 젓습니다. 이 순서는 우유를 불필요하게 오래 끓여 태우지 않고 쌀 중심을 부드럽게 합니다. 쌀가루 슬러리는 푸딩을 가볍게 안정시킵니다. 냄비에 돌려넣기 전 뜨거운 액체 일부로 온도를 맞추면 덩어리를 막고 몇 분 약하게 끓이면 가루 맛이 사라집니다.

뜨거운 푸딩은 완성된 찬 식감보다 묽게 보여야 합니다. 내열 도자기 그릇에 나누고 로스팅 팬에 놓은 뒤 둘레에 뜨거운 물을 붓습니다. 강한 윗불이 얼룩진 표면을 빠르게 만들고 물중탕은 아래쪽 푸딩의 과한 조리를 막습니다. 상부 열원에 뜨거운 곳이 있으면 팬을 돌리고 표면에 짙은 무늬가 나되 단단한 검은 껍질이 되기 전에 그릇마다 꺼냅니다.

그릇을 곧바로 식혀 적어도 네 시간 냉장합니다. 푸딩이 자리 잡는 동안 쌀알이 우유를 더 흡수하므로 서둘러 따뜻하게 내면 의도한 몸체가 드러나지 않습니다. 시나몬과 다진 헤이즐넛은 선택 사항이며 견과를 분명히 표시해 식탁에서만 더합니다. 갈색 껍질 아래 잘 만든 프른 쉬틀라치는 매끈하고 차가우며 숟가락에서 부드럽게 흐릅니다.

8개 기준으로 준비 15분, 조리 55분, 윗면 굽기 10분, 냉장 4시간이 필요합니다.