Name: Şakşuka
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1,2 kg aubergines (blokjes van 3 cm); 700 g aardappelen (blokjes van 2 cm); 300 g milde groene paprika’s (grote stukken); 1,5 l zonnebloemolie om te frituren; 900 g rijpe tomaten (ontvellen en hakken); 18 g knoflook (in plakjes); 40 ml olijfolie voor de saus; 12 g fijn zout; 4 g suiker (alleen bij zeer zure tomaten); 15 ml wijnazijn (optioneel)

Turkse Şakşuka met aubergine, aardappel en groene paprika in tomatensaus — Afzonderlijk gefrituurde groenten behouden hun vorm in de knoflooksaus.

Voorbereiding 30 minuten

Bereidingstijd 55 minuten

Koeltijd 30 minuten

Porties 8

Ingrediënten ↓

Overzicht

Turkse Şakşuka bereiden

De vergelijkbare spelling zorgt voor verwarring, maar Turkse Şakşuka is niet Noord-Afrikaanse shakshuka en bevat geen eieren. Het is een koele of op kamertemperatuur geserveerde meze van gefrituurde aubergine, vaak aangevuld met aardappel en groene paprika, die wordt bedekt met gare tomaat en knoflook. Iedere groente hoort herkenbaar te blijven. Het gerecht is rijk, maar goed uitlekken en correct ingekookte saus voorkomen een olieachtige hoop.

Snijd groenten in verschillende maten, omdat ze niet even snel zacht worden. Aardappel heeft kleinere blokjes nodig dan aubergine en paprika mag in brede stukken blijven. Kort zouten trekt vocht uit aubergine, maar daarna zijn spoelen en uiterst grondig drogen vóór frituren verplicht. Gaar in afzonderlijke porties bij 175–180 °C, zodat de olie herstelt en ieder onderdeel zacht wordt zonder dat aardappelen de kwetsbare aubergine stukmaken.

Laat op een rooster uitlekken in plaats van hete stukken op absorberend papier te stapelen en stoom op te sluiten. Maak voor de saus gesneden knoflook voorzichtig zacht in olijfolie en voeg daarna ontvelde tomaten toe. Kook in tot een lepelspoor in de pan blijft staan. Afhankelijk van de tomaat kunnen weinig suiker of azijn het evenwicht aanscherpen, maar geen van beide mag als afzonderlijke smaak naar voren komen.

Vouw gekoelde of warme groenten alleen met genoeg saus om ze te bedekken. Krachtig roeren laat aubergine instorten en aardappelhoeken tot puree worden. Koel in een ondiepe bak en zet vlot in de koelkast; haal ongeveer twintig minuten voor het serveren eruit, zodat olijfolie vloeibaar wordt en tomaat vol smaakt. Brood, yoghurt of andere meze passen erbij, maar de groenten hebben geen verborgen garnering nodig.

Reken voor acht porties van ongeveer 230 g op 30 minuten voorbereiding, 55 minuten bereidingstijd en 30 minuten koelen. Alle groenteporties moeten droog en gesneden zijn, de saus kan tegelijk inkoken en de ondiepe koelbak moet vóór het laatste vouwen gereedstaan.

30 minuten voorbereiding, 55 minuten bereidingstijd en 30 minuten koeltijd voor 8 porties.

Praktisch

Afzonderlijk frituren beheersenGaar gedroogde groenten in de juiste volgorde en afzonderlijke porties bij 175–180 °C zacht zonder aubergine te laten uiteenvallen.
De saus beheersenMaak knoflook voorzichtig zacht en kook tomaat in tot een blijvend lepelspoor; rauw water moet verdwijnen.
Samenvoegen en koelen beheersenVouw slechts genoeg saus voorzichtig door en koel ondiep bij zichtbare stukken zonder olieplas.

Ingrediënten

Voor het recept

1,2 kg aubergines blokjes van 3 cm
700 g aardappelen blokjes van 2 cm
300 g milde groene paprika’s grote stukken
1,5 l zonnebloemolie om te frituren
900 g rijpe tomaten ontvellen en hakken
18 g knoflook in plakjes
40 ml olijfolie voor de saus
12 g fijn zout
4 g suiker alleen bij zeer zure tomaten
15 ml wijnazijn optioneel

Bereiding

Groenten afzonderlijk frituren

Iedere groente passend friturenZout aubergine kort, spoel en droog; frituur aardappel, daarna paprika en daarna aubergine afzonderlijk bij 175–180 °C.

De aardappel is zacht, de paprika buigzaam en de aubergine gebruind zonder uiteen te vallen.
Op een rooster laten uitlekkenLaat iedere groente op een rooster uitlekken en kruid heet licht.

De olie bereikt tussen de porties opnieuw haar temperatuur.

De saus koken

Tomaten-knoflooksaus inkokenMaak knoflook zacht in olijfolie, voeg tomaten toe en laat dik en glanzend sudderen; stel af met zout en eventueel suiker of azijn.

Een lepel laat een spoor achter en er blijft geen rauwe waterige tomaat.

Samenvoegen en koelen

Groenten voorzichtig met saus vouwenVouw de groenten met net genoeg saus om ze te bedekken zonder de aubergine te pletten.

Duidelijke stukken groente blijven zichtbaar en er verzamelt zich geen plas olie.
Ondiep snel koelenDoe in een ondiepe bak, koel snel en serveer koel of op kamertemperatuur.

De meze dampt niet meer voordat zij in de koelkast gaat.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 1,2 kg aubergine, 700 g aardappelen, 300 g paprika, 1,5 l frituurolie en de overige 6 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar afgedekt maximaal 4 dagen gekoeld en haal 20 minuten vóór het serveren eruit. Niet invriezen vanwege sponsachtige structuur.

Controlepunten

De groenten worden niet passend zacht Controleer blokgrootte, porties en olietemperatuur. Dwing aardappel, paprika en aubergine niet samen.
De saus blijft waterig Laat onafgedekt verder inkoken tot een lepelspoor blijft staan; verberg natte saus niet met meer groenten.
Stukken vallen uiteen of olie verzamelt zich Laat grondiger op een rooster uitlekken en vouw alleen voorzichtig met minder saus.
Şakşuka blijft bij het koelen lang heet Doe onmiddellijk in een ondiepe vorm in plaats van een diepe pan, laat onafgedekt uitdampen en koel daarna snel.

Voedingswaarden

Calorieën345 kcal
Eiwit5 g
Koolhydraten39 g
Vet21 g
Verzadigd vet3 g
Vezels10 g
Suikers12 g
Natrium520 mg

1 van 8 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken, olieopname en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Er is bewust geen gereguleerd hoofdallergeen aanwezig; controleer verpakte ingrediënten op kruiscontact.

Voedselveiligheid: Droog groenten vóór hete olie grondig en vul een pan maximaal voor de helft. Houd voltooide meze maximaal 2 uur buiten de koelkast en gebruik schoon bestek. Koel in ondiepe bakken en zet vlot in de koelkast.

Bewaren: Bewaar afgedekt maximaal 4 dagen gekoeld. Haal 20 minuten vóór het serveren eruit. Niet invriezen, omdat gefrituurde aubergine en aardappel sponsachtig worden.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Frituur groenten afzonderlijk en kook saus in, koel alles daarna veilig en voeg dichter bij het serveren voorzichtig samen.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan zachte aardappel, buigzame paprika en bruine hele aubergine en uiteindelijk aan meze die vóór het koelen niet meer dampt.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke dikte en ruimte rond stukken. Herhaal frituurporties en maak saus zo nodig in een tweede pan.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Er is bewust geen gereguleerd hoofdallergeen aanwezig; controleer alle verpakte ingrediënten, de keuken en optionele bijgerechten op kruiscontact.

Belangrijkste punten

De juiste olietemperatuur, geduldig uitlekken en dikke tomatensaus behouden zachte groenten zonder vettigheid of uiteenvallen.

Begin met passend zachte maar hele groenten en koel pas wanneer de meze niet meer dampt.

Turkse Şakşuka bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

İzmir Şambali

Şekerpare

Şiş Kebabı van gehakt