شاكشوكا تركية

طريقة إعداد الشاكشوكا التركية

يسبب تشابه الاسم التباسا، لكن الشاكشوكا التركية ليست الشكشوكة المغاربية ولا تحتوي على البيض. إنها مازة باردة أو في حرارة الغرفة أساسها الباذنجان المقلي، ويلحقه غالبا البطاطا والفليفلة الخضراء، ثم تكسوها طماطم مطهوة بالثوم. ينبغي أن تبقى كل خضرة قابلة للتعرف. الطبق غني، لكن التصفية الجيدة والصلصة المركزة تمنعانه من التحول إلى كومة زيتية.

حضّروا الخضار بأحجام مختلفة لأنها تلين بسرعات مختلفة. تحتاج البطاطا إلى مكعبات أصغر من الباذنجان، بينما تبقى الفليفلة قطعًا عريضة. قد يسحب التمليح القصير ماء الباذنجان، لكن الشطف والتجفيف الشديد مهمان قبل القلي. اطهوا دفعات منفصلة عند 175–180 °م كي يستعيد الزيت حرارته وتبلغ كل مادة طراوتها بلا أن تكشط البطاطا الباذنجان الرقيق.

صفّوا فوق شبكة بدلا من تكديس القطع الساخنة على ورق يمتص الزيت ويحبس البخار. للصلصة، ليّنوا شرائح الثوم برفق في زيت الزيتون قبل إضافة الطماطم المقشرة. ركّزوا حتى تترك الملعقة مسارا في المقلاة. بحسب الطماطم، قد يشحذ قليل من السكر أو الخل التوازن، لكن لا ينبغي أن يظهر أي منهما كنكهة منفصلة.

اطووا الخضار الباردة أو الدافئة مع صلصة تكفي لتغليفها فقط. التحريك العنيف يهدم الباذنجان ويحول زوايا البطاطا إلى هريس. برّدوا في وعاء ضحل وأدخلوا الثلاجة سريعا، ثم أخرجوا المازة نحو عشرين دقيقة قبل التقديم كي يسيل زيت الزيتون وتمتلئ نكهة الطماطم. يمكن أن يرافقها الخبز أو اللبن أو مائدة مازة، ولا تحتاج الخضار إلى زينة خفية.

خصصوا 30 دقيقة للتحضير و55 دقيقة للطهي و30 دقيقة للتبريد لتحصلوا على 8 حصص. رتّبوا دفعات القلي حسب البطاطا ثم الفليفلة ثم الباذنجان، وجهّزوا شبكة منفصلة لكل ما أمكن. لا تخلطوا قبل خروج معظم الزيت والبخار، وانقلوا إلى الثلاجة في وعاء ضحل لا في قدر دافئة عميقة.

يستغرق التحضير 30 دقيقة والطهي 55 دقيقة والتبريد 30 دقيقة.