.webp)
Cum se prepară Şakşuka turcească
Ortografia asemănătoare creează confuzie, dar şakşuka turcească nu este shakshuka nord-africană și nu conține ouă. Este un meze rece sau la temperatura camerei construit în jurul vinetelor prăjite, adesea împreună cu cartof și ardei verde, apoi acoperite cu roșii și usturoi gătite. Fiecare legumă trebuie să rămână recognoscibilă. Preparatul este bogat, dar o scurgere bună și un sos redus corect îl împiedică să devină o grămadă uleioasă.
Pregătiți legumele în dimensiuni diferite, deoarece se înmoaie în ritmuri diferite. Cartoful are nevoie de cuburi mai mici decât vânăta, iar ardeii pot rămâne în bucăți late. O sărare scurtă poate extrage umezeală din vinete, dar clătirea și uscarea extrem de temeinică sunt esențiale înainte de prăjire. Gătiți în loturi separate la 175–180°C, astfel încât uleiul să își recupereze temperatura, iar fiecare componentă să devină fragedă fără ca cartoful să destrame vânăta delicată.
Scurgeți pe un grătar, nu suprapuneți bucățile fierbinți pe hârtie absorbantă, unde aburul rămâne prins. Pentru sos, lăsați usturoiul feliat să se înmoaie delicat în ulei de măsline înainte de a adăuga roșiile decojite. Reduceți până când o lingură trasă prin tigaie lasă o urmă. În funcție de roșii, puțin zahăr sau oțet poate ascuți echilibrul, dar niciunul nu trebuie să se distingă drept aromă separată.
Încorporați delicat legumele răcite sau calde doar cu suficient sos cât să le acopere. Amestecarea agresivă destramă vânăta și transformă colțurile cartofilor în piure. Răciți într-un recipient puțin adânc și puneți prompt la frigider, apoi scoateți meze-ul cu aproximativ douăzeci de minute înainte de servire, astfel încât uleiul de măsline să fie fluid, iar gustul roșiilor deplin. Pâinea, iaurtul sau un platou mai mare de meze îl pot însoți, dar legumele nu au nevoie de o garnitură ascunsă.
.webp)
.webp)
.webp)