Name: Şakşuka (Türk Usulü Kızarmış Sebze Mezesi)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Türk
Ingredients: 1.2 kg patlıcan, 3 cm küp; 700 g patates, 2 cm küp; 300 g tatlı yeşil biber, iri parçalar; 1.5 litre kızartmak için ayçiçek yağı; 900 g olgun domates, soyulmuş ve doğranmış; 18 g sarımsak, dilimlenmiş; 40 ml sos için zeytinyağı; 12 g ince tuz; 4 g şeker, yalnız domatesler ekşiyse; 15 ml şarap sirkesi, isteğe bağlı

Serin servis edilen Türk kızarmış sebze mezesinin geniş tabağı — İyice süzdürmek bitmiş şakşukanın yağlı olmasını önler.

Hazırlık 30 min.

Pişirme 55 min.

Soğutun 30 min.

Porsiyon 8

Malzemeler ↓

Genel bakış

Türk Şakşukası Nasıl Yapılır

Benzer yazım kafa karıştırır; ancak Türk şakşukası Kuzey Afrika shakshukasından farklıdır ve yumurta içermez. Kızarmış patlıcanı merkezine alan, çoğu zaman patates ve yeşil biberin eşlik ettiği; ardından pişmiş domates ve sarımsakla kaplanan soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen bir mezedir. Her sebze ayrı ayrı tanınabilir kalmalıdır. Yemek zengindir; ancak iyi süzdürme ve doğru koyulaştırılmış sos onu yağlı bir yığına dönüşmekten korur.

Sebzeleri farklı hızlarda yumuşadıkları için farklı boylarda hazırlayın. Patates, patlıcandan daha küçük küpler ister; biberler ise iri parça kalabilir. Kısa süre tuzlamak patlıcanın nemini çekebilir, fakat kızartmadan önce durulamak ve çok iyi kurutmak şarttır. Yağın yeniden sıcaklığa gelmesi ve her bileşenin, patates narin patlıcanı parçalamadan yumuşaması için 175-180°C’de ayrı partiler hâlinde pişirin.

Sıcak parçaları emici kâğıdın üst üste dizildiği ve buharın hapsolduğu bir yerde değil, tel ızgarada süzdürün. Sos için dilimlenmiş sarımsağı zeytinyağında nazikçe yumuşatın, ardından soyulmuş domatesleri ekleyin. Tavada kaşık gezdirildiğinde iz kalana kadar koyulaştırın. Domatese göre az şeker veya sirke dengeyi keskinleştirebilir; ancak hiçbiri ayrı bir tat olarak öne çıkmamalıdır.

Soğumuş veya ılık sebzeleri yalnızca üzerini kaplayacak kadar sosla nazikçe karıştırın. Sert karıştırma patlıcanı çökerterek patates köşelerini püreye çevirir. Sığ kapta soğutup hızla buzdolabına kaldırın; servis öncesi yaklaşık yirmi dakika dışarı çıkarın ki zeytinyağı akışkanlaşsın ve domatesin tadı açılsın. Ekmek, yoğurt veya daha geniş meze sofrası eşlik edebilir; sebzelerin gizli süslemeye ihtiyacı yoktur.

Pratik

Sebzeleri ayrı kızartmayı kontrol edinŞakşuka için patlıcanı kısa süre tuzlayın, durulayıp kurulayın; patatesi, ardından biberi ve sonra patlıcanı 175-180°C’de ayrı partiler hâlinde kızartın. Kontrol noktası: patates yumuşak, biber esnek, patlıcan ise çökmeden kızarmış olmalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.
Sos pişirmeyi kontrol edinŞakşuka için sarımsağı zeytinyağında yumuşatın, domatesleri ekleyin ve koyu, parlak olana kadar pişirin; tuz ve isteğe bağlı şeker ya da sirkeyle dengeleyin. Kontrol noktası: kaşık iz bırakmalı ve çiğ, sulu domates kalmamalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.
Birleştirme ve soğutmayı kontrol edinŞakşuka için sebzeleri, patlıcanı ezmeden kaplayacak kadar sosla nazikçe karıştırın. Kontrol noktası: ayrı sebze parçaları görünür kalmalı ve yağ birikintisi oluşmamalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.

Malzemeler

Tarif için

1.2 kg patlıcan, 3 cm küp
700 g patates, 2 cm küp
300 g tatlı yeşil biber, iri parçalar
1.5 litre kızartmak için ayçiçek yağı
900 g olgun domates, soyulmuş ve doğranmış
18 g sarımsak, dilimlenmiş
40 ml sos için zeytinyağı
12 g ince tuz
4 g şeker, yalnız domatesler ekşiyse
15 ml şarap sirkesi, isteğe bağlı

Yapılışı

Sebzeleri ayrı kızartın

Sebzeleri ayrı kızartın 1.Patlıcanı kısa süre tuzlayın, durulayıp kurulayın; patatesi, ardından biberi ve sonra patlıcanı 175-180°C’de ayrı partiler hâlinde kızartın.

Patates yumuşak, biber esnek, patlıcan ise çökmeden kızarmıştır.
Sebzeleri ayrı kızartın 2.Her sebzeyi tel ızgarada süzdürün ve sıcakken hafifçe tuzlayın.

Yağ her parti arasında yeniden hedef sıcaklığa döner.

Sosu pişirin

Sosu pişirin 1.Sarımsağı zeytinyağında yumuşatın, domatesleri ekleyin ve koyu, parlak olana kadar pişirin; tuz ve isteğe bağlı şeker ya da sirkeyle dengeleyin.

Kaşık iz bırakır ve çiğ, sulu domates kalmaz.

Birleştirip soğutun

Birleştirip soğutun 1.Sebzeleri, patlıcanı ezmeden kaplayacak kadar sosla nazikçe karıştırın.

Ayrı sebze parçaları görünür kalır ve yağ birikintisi oluşmaz.
Birleştirip soğutun 2.Sığ bir kaba alın, hızla soğutun ve serin ya da oda sıcaklığında servis edin.

Meze buzdolabına girmeden önce artık buhar çıkarmıyor olmalıdır.

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Şakşuka için başlamadan önce 1.2 kg 3 cm küp patlıcanı, 700 g 2 cm küp patatesi, 300 g iri parça tatlı yeşil biberi ve 1.5 litre kızartma ayçiçek yağını ölçün; kalan 6 miktarı ölçülmüş bileşeni aşamalarına göre hazırlayın. Bu, sebzeleri ayrı kızartma aşamasının kesintiye uğramasını önler ve tuz, sıvı ile beyan edilmesi gereken alerjenleri yemek kurulmadan önce görünür tutar.

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Şakşuka için son aşamadan önce servis saatini belirleyin ve doğru saklama kabını hazırlayın. Üzeri kapalı olarak 4 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın. Servisten 20 min. önce çıkarın. Kızarmış patlıcan ve patates süngerimsi olacağı için dondurmayın. Bu, son hazır oluş işaretinde tarif edilen dokuyu korur ve yemeği doğrudan servise, kontrollü bekletmeye veya hızlı soğutmaya taşır.

Kontrol noktaları

Patatesin yumuşak, biberin esnek ve patlıcanın çökmeden kızarmış olması gerçekleşmiyor. Şakşuka için sebzeleri ayrı kızartırken ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
Kaşığın iz bırakması ve çiğ, sulu domates kalmaması gerçekleşmiyor. Şakşuka için sosu pişirirken ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
Ayrı sebze parçalarının görünür kalması ve yağ birikintisi oluşmaması gerçekleşmiyor. Şakşuka için birleştirip soğuturken ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
Şakşuka beklerken dokusunu değiştiriyor. Servisi son birleştirme ve soğutma aşamasına yaklaştırın ve Şakşuka için yazılı saklama yöntemini kullanın. Çıtır bir bileşenin çevresinde buhar hapsetmekten veya nemli bir bileşeni kuru ısıya maruz bırakmaktan kaçının; servis hedefi mezenin buzdolabına girmeden önce artık buhar çıkarmıyor olmasıdır.

Besin değerleri

Kalori345 kcal
Protein5 g
Karbonhidrat39 g
Yağ21 g
Doymuş yağ3 g
Lif10 g
Şekerler12 g
Sodyum520 mg

8 servislik tarifin 1 porsiyonu — Yaklaşık değerler ölçülen tarifin tamamına dayanır; marka, ayıklama, yağ emilimi, isteğe bağlı bileşenler ve gerçek porsiyon boyutuna göre değişebilir.

Alerjenler · Gıda güvenliği

Alerjenler: Bilerek eklenen, mevzuatta belirtilen başlıca bir alerjen yoktur; tüm paketli malzemeleri çapraz temas açısından kontrol edin.

Gıda güvenliği: Sebzeleri sıcak yağa girmeden önce iyice kurulayın ve yarısından fazla dolu olmayan tava kullanın. Bitmiş mezeyi 2 h'den fazla dışarıda bırakmayın ve temiz araçlar kullanın. Sığ kaplarda soğutun ve hızla buzdolabına kaldırın.

Saklama: Üzeri kapalı olarak 4 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın. Servisten 20 min. önce çıkarın. Kızarmış patlıcan ve patates süngerimsi olacağı için dondurmayın.

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, ancak aktif pişirmenin ortasında değil, doğal bir aşama sınırında durun. Hazırlık veya dinlenme aşamasını tamamlayın, bozulabilir bileşenleri 4°C veya altında tutun ve tüm ekipman hazırken devam edin. Bitmiş yemek için şu sınıra uyun: Üzeri kapalı olarak 4 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın. Servisten 20 min. önce çıkarın. Kızarmış patlıcan ve patates süngerimsi olacağı için dondurmayın.

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Yönergelerdeki fiziksel işaretleri kullanın. Sürecin başında patatesin yumuşak, biberin esnek ve patlıcanın çökmeden kızarmış olmasına bakın; sonunda mezenin buzdolabına girmeden önce artık buhar çıkarmadığını doğrulayın. Tava malzemesi, malzeme sıcaklığı, boyut ve ısı gücü mutfaktan mutfağa değiştiği için süre yalnızca tahmindir.

Şakşuka tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Evet, ancak sebzeleri ayrı kızartma, sosu pişirme ve birleştirip soğutma aşamalarında özgün kalınlığı ve hava akışını koruyun. İkinci bir tava kullanın veya ısıya duyarlı partileri tekrarlayın; hazır oluşu yine aynı son işaret belirler: meze buzdolabına girmeden önce artık buhar çıkarmıyor olmalıdır.

Şakşuka için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Şakşuka için bilerek eklenen, mevzuatta belirtilen başlıca bir alerjen olmadığını belirtin. Tüm paketli malzemeleri ve çalışma mutfağını çapraz temas açısından kontrol edin; isteğe bağlı ekmekleri, süslemeleri ve servis soslarını ayrıca belirtin.

Ayrı kızartın ve nazikçe karıştırın

Doğru yağ sıcaklığı, sabırlı süzdürme ve koyu domates sosu, sebzeleri yağlı veya dağılmış olmadan yumuşak tutar.

Patatesin yumuşak, biberin esnek ve patlıcanın çökmeden kızarmış olmasıyla başlayın; yalnız meze buzdolabına girmeden önce artık buhar çıkarmadığında bitirin. Bu iki gözlem, stilize fotoğraftaki görünümden veya yalnız saate bakmaktan daha güvenilirdir.

Türk Şakşukası Nasıl Yapılır

Pratik

Malzemeler

Tarif için

Yapılışı

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Kontrol noktaları

Besin değerleri

Alerjenler · Gıda güvenliği

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Şakşuka tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Şakşuka için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Ayrı kızartın ve nazikçe karıştırın

Türkiye Ulusal Yemekleri

İzmir Şambali (Yoğun Şerbetli İrmik Keki)

Şekerpare (Türk Usulü Şerbetli İrmik Tatlısı)

Kıymalı Şiş Kebap (Türk Usulü Izgara Kebap)