샥슈카

튀르키예식 샥슈카 만드는 법

철자가 비슷해 혼동을 부르지만 튀르키예식 샥슈카는 북아프리카 샥슈카가 아니며 달걀도 들어가지 않습니다. 튀긴 가지를 중심으로 감자와 풋고추를 자주 더하고 익힌 토마토와 마늘을 입힌 차갑거나 실온인 메제입니다. 각 채소가 구별되어야 합니다. 풍부한 요리지만 기름을 잘 빼고 소스를 충분히 졸이면 기름진 더미가 되지 않습니다.

채소마다 부드러워지는 속도가 다르므로 크기를 달리 준비합니다. 감자는 가지보다 작은 깍둑 모양이 필요하고 고추는 넓은 조각으로 남겨도 됩니다. 잠깐 소금을 뿌리면 가지 수분을 뺄 수 있지만 튀기기 전 씻고 유난히 철저히 말려야 합니다. 175~180℃에서 각각 나누어 튀겨 기름 온도가 회복되고 감자가 연한 가지를 긁어 망가뜨리지 않으면서 모든 재료가 부드러워지게 합니다.

뜨거운 조각을 흡수지 위에 겹쳐 증기를 가두지 말고 망에서 기름을 뺍니다. 소스는 얇게 썬 마늘을 올리브유에서 부드럽게 한 뒤 껍질 벗긴 토마토를 넣습니다. 팬에 숟가락을 그었을 때 길이 남을 때까지 졸입니다. 토마토에 따라 설탕이나 식초를 조금 넣어 균형을 세울 수 있지만 어느 쪽도 따로 느껴져서는 안 됩니다.

식었거나 따뜻한 채소에 표면을 입힐 만큼의 소스만 부드럽게 접습니다. 세게 저으면 가지가 무너지고 감자 모서리가 으깨집니다. 얕은 용기에서 식혀 곧바로 냉장한 뒤 내기 약 이십 분 전에 꺼내 올리브유가 흐르고 토마토 맛이 충분히 느껴지게 합니다. 빵과 요구르트, 더 큰 메제 상을 곁들일 수 있지만 채소에는 숨은 고명이 필요 없습니다.

8인분 기준으로 준비 30분, 조리 55분, 식힘 30분이 필요합니다.