Name: Şakşuka turque
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Turque
Ingredients: 1.2 kg aubergines (cubes de 3 cm); 700 g pommes de terre (cubes de 2 cm); 300 g poivrons verts doux (en larges pièces); 1,5 litre huile de tournesol pour friture; 900 g tomates mûres (pelées et hachées); 18 g ail (émincé); 40 ml huile d’olive pour la sauce; 12 g sel fin; 4 g sucre (seulement si les tomates sont acides); 15 ml vinaigre de vin (facultatif)

Şakşuka turque avec aubergine, pomme de terre et poivron vert dans une sauce tomate — Les légumes frits séparément gardent leurs formes distinctes dans la sauce à l’ail

Préparation 30 minutes

Cuisson 55 minutes

Refroidissement 30 minutes

Portions 8

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer une şakşuka turque aux légumes frits

Malgré une orthographe voisine, la şakşuka turque n’est pas la shakshuka nord-africaine et ne contient aucun œuf. C’est un meze frais ou à température ambiante centré sur l’aubergine frite, souvent accompagnée de pomme de terre et de poivron vert, puis nappée de tomate cuite à l’ail. Chaque légume doit rester reconnaissable. Un égouttage sérieux et une sauce réduite empêchent la richesse de devenir une masse huileuse.

Adapter la taille des morceaux à leur vitesse de cuisson : pomme de terre plus petite que l’aubergine, poivron en larges pièces. Un bref salage peut extraire l’eau de l’aubergine, à condition de rincer puis de sécher sans compromis avant la friture. Cuire chaque légume en fournées séparées à 175–180°C afin que l’huile récupère sa chaleur et que la pomme de terre n’abîme pas l’aubergine fragile.

Égoutter sur grille sans empiler les morceaux chauds sur du papier qui retient la vapeur. Pour la sauce, attendrir l’ail dans l’huile d’olive avant la tomate pelée. Réduire jusqu’à ce qu’une cuillère trace un sillon. Selon l’acidité du fruit, un peu de sucre ou de vinaigre peut équilibrer, sans jamais devenir une saveur autonome.

Replier délicatement les légumes refroidis ou tièdes dans juste assez de sauce. Refroidir en récipient peu profond et réfrigérer rapidement, puis sortir environ vingt minutes avant le service afin que l’huile d’olive redevienne fluide.

Pour 8 portions d’environ 230 g, prévoir 30 minutes de préparation, 55 minutes de cuisson et environ 30 minutes de refroidissement.

Pratique

Respecter trois tailles de coupeLes cubes de pomme de terre, d’aubergine et les morceaux de poivron n’ont pas la même vitesse de cuisson.
Attendre la remontée de chaleurUne huile refroidie est absorbée au lieu de saisir la surface.
Plier, ne pas remuerUne spatule large garde les aubergines entières et les angles des pommes de terre nets.

Ingrédients

Pour la recette

1.2 kg aubergines cubes de 3 cm
700 g pommes de terre cubes de 2 cm
300 g poivrons verts doux en larges pièces
1,5 litre huile de tournesol pour friture
900 g tomates mûres pelées et hachées
18 g ail émincé
40 ml huile d’olive pour la sauce
12 g sel fin
4 g sucre seulement si les tomates sont acides
15 ml vinaigre de vin facultatif

Préparation

Friture séparée des légumes

Sécher puis frireSaler brièvement l’aubergine, rincer et sécher ; frire séparément pommes de terre, poivrons puis aubergines à 175–180°C.

La pomme de terre est tendre, le poivron souple et l’aubergine dorée sans s’effondrer.
Égoutter chaque fournéeDéposer chaque légume sur une grille et assaisonner légèrement pendant qu’il est chaud.

L’huile retrouve sa température entre les fournées.

Sauce tomate

Réduire jusqu’au sillonAttendrir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les tomates et laisser réduire jusqu’à épaississement brillant ; équilibrer avec sel et sucre ou vinaigre facultatifs.

Une cuillère laisse une trace et aucune eau de tomate crue ne subsiste.

Assemblage et froid

Enrober sans écraserReplier délicatement les légumes dans juste assez de sauce pour les enrober sans briser l’aubergine.

Les morceaux restent distincts et aucune mare huileuse ne se forme.
Refroidir peu profondTransférer dans un récipient peu profond, refroidir rapidement puis servir frais ou à température ambiante.

Le meze ne dégage plus de vapeur avant d’entrer au réfrigérateur.

Points de contrôle

Le plat laisse une mare d’huile Les légumes ont été empilés ou l’huile était trop froide ; égoutter sur grille et réduire la taille des fournées.
L’aubergine se défait Elle a trop cuit ou l’assemblage a été vigoureux.
La sauce coule au fond Les tomates n’ont pas été réduites jusqu’au sillon avant l’assemblage.

Valeurs nutritionnelles

Calories345 kcal
Protéines5 g
Glucides39 g
Lipides21 g
Graisses saturées3 g
Fibres10 g
Sucres12 g
Sodium520 mg

1 portion sur 8 — Les valeurs comprennent une estimation de l’huile absorbée ; taille des légumes et température de friture créent la principale variation.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Aucun allergène majeur réglementé n’est volontairement inclus ; vérifier les ingrédients emballés.

Sécurité alimentaire: Sécher parfaitement les légumes avant l’huile chaude et ne remplir la marmite qu’à moitié. Ne pas laisser le meze fini plus de 2 heures hors du froid et employer des ustensiles propres. Refroidir en récipients peu profonds puis réfrigérer rapidement.

Conservation: Réfrigérer couvert jusqu’à 4 jours. Sortir 20 minutes avant le service. Ne pas congeler : aubergine et pomme de terre frites deviennent spongieuses.

Questions fréquentes

Cette şakşuka contient-elle des œufs ?

Non. La version turque est un meze de légumes frits avec sauce tomate.

Peut-on frire tous les légumes ensemble ?

Non, leurs tailles et temps de cuisson diffèrent ; les fournées séparées protègent leurs textures.

Faut-il saler l’aubergine ?

C’est utile mais non suffisant : le rinçage doit toujours être suivi d’un séchage complet.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui. La conserver au froid puis la tempérer brièvement avant de servir.

Les points essentiels

Friture séparée, égouttage sur grille et sauce tomate épaisse préservent des légumes tendres sans lourdeur huileuse.

Tailler selon le légume, frire à 175–180°C, réduire jusqu’au sillon et replier avec douceur.