Name: Biberli ekmek
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 12
Cuisine: Turska
Ingredients: 500 g brašno za hleb; 325 ml mlaka voda; 7 g instant kvasac; 8 g sitna morska so; 20 ml maslinovo ulje; 160 g turska pasta od crvene paprike; 1 crni luk srednje veličine (sitno narendan i dobro isceđen); 60 ml maslinovo ulje; 35 g susam; 25 g orasi (sitno iseckani, po želji); 5 g suvi timijan ili turski kekik nalik za’ataru; 4 g pul biber; 2 g mleveni kim; 1 g crni biber

Mali biberli ekmek hlebovi sa crvenim nadevom od paprike, luka, susama i začina — Biberli ekmek iz Hataya ima mekanu sredinu, hrskavu ivicu i tanak mirisan sloj paste od paprike

Priprema 35 minuta

Kuvanje 18 minuta

Ukupno 2 sat 8 minuta

Porcije 12

Sastojci ↓

Pregled

O biberli ekmeku

Biberli ekmek je specijalitet iz Hataya: mali, meki hleb sa snažnim, ali tanko raspoređenim nadevom od turske paste od crvene paprike, oceđenog luka, susama, maslinovog ulja i začina. Nadev treba da dopuni testo, a ne da ga pretvori u vlažnu pitu.

Meko testo mesite dok ne postane elastično i blago lepljivo. Posle prvog narastanja podelite ga na jednake loptice i spljoštite u male krugove ujednačene debljine. Dobro oceđen luk sprečava da se premaz razvodni.

Pecite na potpuno zagrejanom kamenu ili obrnutom teškom plehu. Donja strana treba da porumeni, rubovi da postanu hrskavi, a unutrašnjost da ostane meka. Pasta od paprike mora da zamiriše i izgubi sirovu oštrinu bez zagorevanja.

Za 12 hlebova predvidite oko 35 minuta aktivne pripreme, 60–75 minuta narastanja i približno 10–14 minuta pečenja svake ture.

Praktično

Dobro iscedite lukVoda iz luka razređuje pastu i sprečava da testo ispod nadeva pravilno porumeni.
Premaz mora ostati tanakDebeo sloj zadržava paru i ostavlja sredinu gnjecavom; razmažite ga gotovo do ivice u ravnomernom filmu.
Pecite na vreloj podloziKamen ili obrnuti težak pleh daju donjoj strani trenutnu toplotu i sprečavaju sušenje tokom dugog pečenja.

Sastojci

Testo

500 g brašno za hleb
325 ml mlaka voda
7 g instant kvasac
8 g sitna morska so
20 ml maslinovo ulje

Nadev od paprike

160 g turska pasta od crvene paprike
1 crni luk srednje veličine sitno narendan i dobro isceđen
60 ml maslinovo ulje
35 g susam
25 g orasi sitno iseckani, po želji
5 g suvi timijan ili turski kekik nalik za’ataru
4 g pul biber
2 g mleveni kim
1 g crni biber

Priprema

Testo

Umesite testoSjedinite brašno, vodu, kvasac, so i ulje, pa mesite 8 minuta dok ne postane glatko i blago lepljivo.

Testo treba da može tanko da se rastegne pre nego što pukne.
Ostavite da narastePokrijte i ostavite 60–75 minuta, dok se zapremina približno ne udvostruči.

Udubljenje od jagodice prsta treba polako da se vraća.
Zagrejte rernuZagrejte rernu na 230°C, sa kamenom ili obrnutim teškim plehom unutra.

Površinu za pečenje zagrevajte najmanje 30 minuta.

Nadev i oblikovanje

Pomešajte nadevSjedinite pastu od paprike, oceđen luk, maslinovo ulje, susam, orahe po želji i začine u mazivu smesu.

Nadev treba lako da se razmazuje, bez izdvajanja vodenaste tečnosti.
Podelite testoIstisnite vazduh i podelite testo na 12 loptica; odmorite ih 10 minuta, zatim svaku spljoštite u krug prečnika 12 cm.

Zadržite ravnomernu debljinu od 5–7 mm i blago podignutu ivicu.
Tanko premažiteNa svaki krug nanesite približno 1½ kašiku nadeva, gotovo do ivice.

Nigde ne treba da ostane toliko debeo sloj da se testo ispod njega ne nazire.

Pečenje

Pecite u turamaPrenesite na vrelu površinu i pecite 10–14 minuta, uz jedno okretanje pleha.

Donja strana treba da porumeni, a luk da izgubi sirov miris.
Kratko prohladitePrebacite na rešetku na 5 minuta; po želji gole ivice tanko premažite maslinovim uljem.

Sredina hleba treba da ostane meka, a ivice hrskave.
Poslužite toploPoslužite cele hlebove ili ih isecite na kriške, uz čaj, jogurt ili masline.

Premaz treba da ima koncentrisan ukus paprike, ali ne i ukus zagorelog.

Kontrolne tačke

Testo je zbijeno Nije dovoljno umešeno ili naraslo; sačekajte sporo vraćanje udubljenja pre oblikovanja.
Sredina je vlažna Luk nije oceđen, premaz je suviše debeo ili podloga nije bila dovoljno zagrejana.
Premaz gori pre testa Rerna je prejaka odozgo ili ima previše suvih, izloženih začina; spustite pleh za jedan nivo.

Nutritivne vrednosti

Energija275 kcal
Proteini7 g
Ugljeni hidrati39 g
Masti11 g
Zasićene masti2 g
Vlakna3 g
Šećeri5 g
Natrijum410 mg

1 hleb — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Sadrži pšenicu/gluten, susam i orahe ako se koriste.

Bezbednost hrane: Otvorenu pastu od paprike čuvajte u frižideru prema uputstvu na pakovanju. Hlebove potpuno ohladite pre zatvaranja u posudu kako kondenzacija ne bi podstakla pojavu buđi.

Čuvanje: Ohlađene hlebove čuvajte dobro zatvorene; testo može da odstoji preko noći u frižideru uz manje kvasca, pa ga pre oblikovanja vratite na prohladnu sobnu temperaturu.

Česta pitanja

Da li je biberli ekmek veoma ljut?

Može biti, ali ljutina zavisi od paste od paprike; koriste se i blage i ljute vrste.

Može li da se ispeče jedan veliki hleb?

Može, ali premaz zadržite tankim i produžite pečenje dok se sredina potpuno ne ispeče.

Može li testo da prenoći u frižideru?

Može. Upotrebite manje kvasca i pre oblikovanja ga ostavite da se umereno zagreje.

Najvažnije za uspeh

Mekana sredina i hrskava ivica ispod tankog, mirisnog premaza od paprike i susama.

Elastično testo, potpuno oceđen luk, tanak nadev i veoma vruća podloga.

O biberli ekmeku

Praktično

Sastojci

Testo

Nadev od paprike

Priprema

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti

Alergeni · Bezbednost hrane

Česta pitanja

Da li je biberli ekmek veoma ljut?

Može li da se ispeče jedan veliki hleb?

Može li testo da prenoći u frižideru?

Najvažnije za uspeh

Turska nacionalna jela

Bodrum çökertme kebabı

Bulgur pilavı

Burdur şiş