Name: Bulgur pilavı
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 350 g krupni pilavlık bulgur; 45 ml maslinovo ulje; 25 g puter; 1 veliki crni luk (sitno isečen na kockice); 2 dugačke zelene paprike (sitno isečene na kockice); 2 zreo paradajz (narendan ili sitno iseckan); 20 g pasta od crvene paprike; 700 ml vruć pileći ili povrtni bujon; 7 g sitna morska so (manje ako je bujon slan); 2 g crni biber; 3 g pul biber (po želji); 15 g peršun ravnog lista (iseckan); 1 limun (kriške, po želji)

Turski bulgur pilavı sa paradajzom, zelenom paprikom, peršunom i odvojenim zrnima — Topao pilav od krupnog bulgura, kuvan u aromatičnoj osnovi od povrća i crvene paprike

Priprema 15 minuta

Kuvanje 30 minuta

Ukupno 55 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

O bulgur pilavu

Bulgur pilavı je svakodnevni turski prilog koji dobija dubinu iz polako omekšalog luka i paprike, koncentrisanog paradajza, paste od crvene paprike i vrućeg bujona. Koristi se krupni pilavlık bulgur, namenjen da ostane rastresit.

Paradajz i pastu kuvajte dok se tečnost ne povuče, a ulje ponovo ne postane vidljivo. Tek tada umešajte bulgur da se svako zrno obloži aromatičnom masnoćom pre dodavanja bujona.

Posle kuvanja pilav obavezno odmorite ispod poklopca sa čistom krpom. Preostala para ravnomerno završava zrna bez dodatnog mešanja. Na kraju rastresite viljuškom ili lopaticom, bez gnječenja.

Za 6 porcija računajte oko 15 minuta pripreme, 25–30 minuta kuvanja i 10 minuta obaveznog odmaranja van vatre.

Praktično

Bujon dodajte vrućHladna tečnost zaustavlja kuvanje i nepotrebno produžava period u mlakom temperaturnom opsegu.
Ne mešajte čestoČesto mešanje oslobađa više skroba i lomi zrna; posle dodavanja bujona ostavite pilav na miru.
Odmor je deo receptaKrpa upija kondenzaciju, a para se raspoređuje kroz celu šerpu i ujednačava teksturu.

Sastojci

Pilav

350 g krupni pilavlık bulgur
45 ml maslinovo ulje
25 g puter
1 veliki crni luk sitno isečen na kockice
2 dugačke zelene paprike sitno isečene na kockice
2 zreo paradajz narendan ili sitno iseckan
20 g pasta od crvene paprike
700 ml vruć pileći ili povrtni bujon
7 g sitna morska so manje ako je bujon slan
2 g crni biber
3 g pul biber po želji

Završnica

15 g peršun ravnog lista iseckan
1 limun kriške, po želji

Priprema

Aromatična osnova

Omekšajte luk i paprikuZagrejte maslinovo ulje i puter, pa luk i papriku sa prstohvatom soli kuvajte 7–8 minuta.

Povrće treba da omekša i blago porumeni, ali ne i da se jako zapeče.
Koncentrišite paradajz i pastuDodajte paradajz i pastu od paprike; kuvajte 4–5 minuta dok se smesa ne zgusne i ulje ponovo ne postane vidljivo.

Ne treba da se oseća sirova pasta niti da ostane vodenasta tečnost.
Propržite bulgurUmešajte bulgur i pržite 2 minuta, tako da se svako zrno obloži.

Iz šerpe treba da se oseti blag orašast miris.

Kuvanje i odmaranje

Dodajte vruć bujonSipajte bujon, dodajte ostatak soli, biber i pul biber, pa dovedite do ključanja.

Tečnost treba da bude malo jače začinjena od gotovog pilava.
Tiho kuvajte poklopljenoSmanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 12–15 minuta bez čestog mešanja.

Treba da se pojave mali otvori od pare i da gotovo sva tečnost nestane.
Odmorite van vatreStavite čistu krpu ispod poklopca i ostavite 10 minuta.

Preostala para treba da dovrši zrna, a da ih ne ovlaži.
Pažljivo rastresiteZahvatajte od ivica viljuškom ili lopaticom i umešajte peršun.

Zrna treba da budu meka, odvojena i blago sjajna.

Kontrolne tačke

Pilav je gnjecav Dodato je previše tečnosti, često je mešan ili nije odmorio ispod krpe.
Zrna su tvrda Bujon je ispario prerano; dodajte malu količinu vrele tečnosti i kratko nastavite tiho kuvanje.
Ukus paste je sirov Paradajz i pastu treba kuvati duže pre dodavanja bulgura, sve dok ulje ponovo ne izbije.

Nutritivne vrednosti

Energija330 kcal
Proteini8 g
Ugljeni hidrati52 g
Masti11 g
Zasićene masti2 g
Vlakna10 g
Šećeri5 g
Natrijum520 mg

1 od 6 porcija — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Sadrži pšenicu/gluten i mleko; bujon može sadržati celer ili druge alergene.

Bezbednost hrane: Bujon držite vrućim pre dodavanja da biste izbegli produženo mlako kuvanje. Ostatke brzo rashladite i pri podgrevanju dostignite 74°C.

Čuvanje: Rashladite u plitkoj posudi, držite u frižideru i podgrejte do 74°C samo jednom, uz malo vode ako su se zrna osušila.

Česta pitanja

Da li bulgur treba prati?

Čist, fabrički upakovan bulgur obično ne treba prati; sledite uputstvo na pakovanju ako je prašnjav.

Može li pilav da bude veganski?

Može. Puter zamenite maslinovim uljem i koristite povrtni bujon.

Zašto pilav mora da odmori?

Poklopljeno odmaranje ujednačava vlagu i pomaže da se zrna razdvoje.

Najvažnije za uspeh

Mekana i odvojena zrna, prožeta paradajzom, paprikom i bujonom, bez vodenaste tečnosti.

Dobro redukovana osnova, vruć bujon, mirno kuvanje i obavezno odmaranje.