Name: Biberli Ekmek
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 12
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 500 g broodmeel; 325 ml lauwwarm water; 7 g instantgist; 8 g fijn zeezout; 20 ml olijfolie; 160 g Turkse rode paprikapasta; 1 middelgrote ui (fijn raspen en uitknijpen); 60 ml olijfolie; 35 g sesamzaad; 25 g walnoten (fijnhakken, optioneel); 5 g gedroogde tijm of kekik in za’atarstijl; 4 g pul biber; 2 g gemalen komijn; 1 g zwarte peper

Kleine ronde Biberli Ekmek uit Hatay met rode paprikapasta, sesam en ui — Het dunne kruidige beleg concentreert zich in de hete oven, terwijl het brood vanbinnen zacht blijft.

Voorbereiding 35 min

Bereiding 18 min

Totaal 2 uur 8 min

Porties 12

Ingrediënten ↓

Overzicht

Biberli Ekmek uit Hatay

Biberli Ekmek is brood uit Hatay met paprikapasta en wordt geserveerd bij het ontbijt, bij de thee of als onderdeel van een gedeelde maaltijd. Kleine ronde gistbroodjes krijgen een rood, hartig beleg van paprikapasta, ui, sesam, olijfolie en warme specerijen. Afhankelijk van het huishouden kunnen walnoten, tijm of kaas worden toegevoegd. Het beleg hoort geurig, matig pittig en niet overdreven zout te zijn.

Smeer het beleg dun genoeg uit om het deeg volledig te laten garen. Knijp geraspte ui stevig uit en maak dikke paprikapasta smeerbaar met olijfolie, niet met water. Een zeer heet bakoppervlak laat de bodem al garen voordat het kruidige beleg uitdroogt. Een te dikke laag blijft in het midden zwaar en vochtig, terwijl onbedekte randen al donker worden.

Weeg voor het begin 500 g broodmeel, 325 ml lauwwarm water, 7 g instantgist, 8 g zout en 20 ml olijfolie voor het deeg af. Meng voor het beleg 160 g Turkse rode paprikapasta met uitgeknepen ui, olie, sesam, optionele walnoten, kekik, pul biber, komijn en peper. Zet twee bakplaten of een baksteen en een kleine paletmes klaar voordat de twaalf deegbollen worden gevormd.

Reken voor twaalf broodjes op 35 minuten voorbereiding, 60–75 minuten rijstijd en ongeveer 18 minuten baktijd. Laat het verdeelde deeg tien minuten ontspannen en druk elke bol uit tot een ronde van 12 cm doorsnede en 5–7 mm dikte. Smeer ongeveer 1½ eetlepel beleg bijna tot aan de rand. Bak 10–14 minuten op 230 °C op een heet oppervlak, laat vijf minuten op een rooster rusten en serveer warm.

Reken voor 12 broodjes op 35 minuten voorbereiding, 18 minuten bereiding en in totaal 2 uur en 8 minuten.

Praktisch

Knijp de ui volledig uitVrij vocht verdunt de paprikapasta en houdt het deeg onder het beleg nat.
Verdun met olieOlijfolie maakt dikke paprikapasta smeerbaar zonder extra vocht te introduceren.
Verwarm het bakoppervlak lang voorSterke onderwarmte gaart de bodem voordat specerijen en sesam uitdrogen.

Ingrediënten

Deeg

500 g broodmeel
325 ml lauwwarm water
7 g instantgist
8 g fijn zeezout
20 ml olijfolie

Paprikabeleg

160 g Turkse rode paprikapasta
1 middelgrote ui fijn raspen en uitknijpen
60 ml olijfolie
35 g sesamzaad
25 g walnoten fijnhakken, optioneel
5 g gedroogde tijm of kekik in za’atarstijl
4 g pul biber
2 g gemalen komijn
1 g zwarte peper

Bereiding

Deeg maken

Mengen en knedenMeng meel, water, gist, zout en olie en kneed 8 minuten tot een glad en licht kleverig deeg.

Het deeg moet dun kunnen worden uitgerekt voordat het scheurt.
Laten rijzenDek af en laat 60–75 minuten rijzen tot ongeveer het dubbele volume.

Een indruk met een vingertop hoort langzaam terug te veren.
Oven verhittenVerwarm de oven met een baksteen of omgekeerde zware bakplaat voor op 230 °C.

Geef het bakoppervlak minstens 30 minuten om volledig heet te worden.

Voorbereiden en vormen

Beleg mengenRoer paprikapasta, uitgeknepen ui, olijfolie, sesam, optionele walnoten en specerijen tot een smeerbare pasta.

De pasta moet zich laten verdelen zonder waterig vocht af te geven.
Deeg verdelenDruk de lucht eruit, verdeel in 12 bollen, laat 10 minuten rusten en druk elke bol uit tot een ronde van 12 cm.

Houd een gelijkmatige dikte van 5–7 mm en laat de rand iets hoger.
Dun beleggenSmeer ongeveer 1½ eetlepel beleg bijna tot aan de rand van elke deegcirkel.

Nergens mag een dikke klodder het deeg volledig bedekken.

Bakken

In porties bakkenLeg op het hete oppervlak en bak 10–14 minuten; draai de broodjes eenmaal voor een gelijkmatige kleur.

De bodem moet bruinen en de ui mag niet meer rauw ruiken.
Kort afkoelenLeg 5 minuten op een rooster en bestrijk onbedekte randen desgewenst dun met olijfolie.

Het brood hoort vanbinnen zacht en aan de randen krokant te blijven.
Warm serverenServeer heel of in punten met thee, yoghurt of olijven.

Het paprikabeleg moet geconcentreerd, maar niet verbrand smaken.

Praktisch

Vorm het deeg gelijkmatig

Dunne plekken verbranden terwijl dikke middens nog deegachtig zijn.

Gebruik weinig beleg

Een dunne laag concentreert zich, terwijl de hitte het deeg nog bereikt.

Koel af op een rooster

Stoom kan ontsnappen en maakt de gebruinde bodem niet opnieuw zacht.

Controlepunten

De bodem blijft bleek De bakplaat of baksteen was niet volledig heet. Verwarm langer voor de volgende portie.
Het midden blijft deegachtig Het beleg of deeg was te dik. Vorm dunnere rondjes en smeer de pasta spaarzamer uit.
Het beleg wordt waterig De ui is niet uitgeknepen of er is water toegevoegd. Giet vrij vocht af en bind met extra paprikapasta.
Sesam en specerijen worden bitter De bovenwarmte was te sterk of de baktijd te lang. Zet lager in de oven en beoordeel de bodem.

Voedingswaarden

Calorieën275 kcal
Eiwit7 g
Koolhydraten39 g
Vet11 g
Verzadigd vet2 g
Vezels3 g
Suikers5 g
Natrium410 mg

1 broodje. — De waarden zijn schattingen; paprikapasta, olie, optionele walnoten en de grootte van het brood beïnvloeden de uitkomst.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten, sesam en bij gebruik walnoten.

Voedselveiligheid: Bewaar geopende paprikapasta gekoeld volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de broodjes volledig afkoelen voordat ze luchtdicht worden bewaard om condens en schimmel te voorkomen.

Bewaren: Het deeg kan met minder gist een nacht in de koelkast staan; laat het voor het vormen op koele kamertemperatuur komen.

Veelgestelde vragen

Is Biberli Ekmek erg pittig?

Dat hangt af van de paprikapasta; zowel milde als pittige soorten worden gebruikt.

Kan er één groot brood worden gebakken?

Ja. Houd het beleg dun en bak langer tot het midden volledig gaar is.

Kan het deeg in de koelkast rijzen?

Ja. Gebruik minder gist, koel een nacht en laat het deeg voor het vormen op temperatuur komen.

Zijn walnoten noodzakelijk?

Nee. Ze zijn een optionele toevoeging; paprikapasta, ui en sesam vormen de basis.

Belangrijkste punten

Zacht, luchtig brood met krokante randen en een geconcentreerd, sesamrijk paprikabeleg.

Uitgeknepen ui, smeerbare pasta en een zeer heet bakoppervlak bepalen het resultaat.

Biberli Ekmek uit Hatay

Praktisch

Ingrediënten

Deeg

Paprikabeleg

Bereiding

Praktisch

Vorm het deeg gelijkmatig

Gebruik weinig beleg

Koel af op een rooster

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Is Biberli Ekmek erg pittig?

Kan er één groot brood worden gebakken?

Kan het deeg in de koelkast rijzen?

Zijn walnoten noodzakelijk?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Bodrum Çökertme Kebabı

Bulgur Pilavı

Burdur Şiş